Ⅰ 泡菜的湯發粘怎麼辦，還能吃嗎
四川泡菜的做法
1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鍾，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2、需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除干凈。
3、為了徹底去除農葯，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鍾左右（以淹沒原料為宜），再用清水沖洗干凈，然後充分瀝干水分。
4、對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經腌泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿卜切成8cm長、1cm見方的小條。
5、將泡菜壇洗凈，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。
6、把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為准。
7、隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據腌泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
製作訣竅
製作泡菜調味湯汁時，如有條件可按比例在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，
這樣腌漬時間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調味湯汁或野山椒湯汁，也可用新泡菜調味湯汁腌泡，只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間的推移和精心調理，泡菜就會達到理想的風味。
四川泡菜製作的難點並不在於泡菜調味湯汁的調配，而在於腌泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。
可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部份壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
密封腌泡於壇中的泡菜,在取食前須經攪動以使香味均勻散布,避免發生「死角」的情況。
如果泡菜調味湯汁色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜調味湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
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值得注意的是，在腌漬泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，若進入人體後會生成損害健康的亞硝胺。
在腌泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。所以應盡量將泡菜壇子放在陰涼的地方，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
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做泡菜時不妨加入適量的蘋果和梨，其中豐富的維生素C在一定程度上可以降低亞硝酸鹽的含量，
而且還能使腌出的泡菜含有豐富的果香氣息。
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在切配原料時，忌用生銹的刀具，處理時也不要使用鐵制器皿，以防菜質變黑。
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製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用；
泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有油污。
Ⅱ 用鹽水泡過的隔夜白菜能不能吃
放心吃。用鹽水泡過的隔夜白菜產生的亞硝酸鹽是有限的，不會使人體生病。
Ⅲ 腌鹹菜長白醭還能吃嗎
下，非常是北方人，都喜愛提前准備一些蘿卜鹹菜。蘿卜鹹菜是腌酸菜的一種，盡管鹽放的多，味兒較為重。應當不容易隨便的就損壞。但是時間久了，還會產生一些轉變的。大家也不必忽略，由於蘿卜鹹菜假如霉變了，也不能再服用的。因此蘿卜鹹菜長白醭能吃嗎？
鹹菜長白醭能吃嗎
避免腌酸菜生白醭及儲藏法 蘿卜鹹菜表層經常出現一層白醭，不妥善處理會使蘿卜鹹菜易腐爛。
為何生白醭?由於在空氣中有一類好脾氣的天然的醭酵母。這類病菌活力強，繁育快，專業生長發育在食鹽水表層。生長發育白醭並並不是難以避免，通常是因為方式 不善導致的。關鍵原因不外四種：一是腌酸菜長期處在高溫標准下，二明腌器不幹凈為病菌生長發育造就了標准;三是鹽水濃度低並有一部分蔬菜水果外露食鹽水表層與氣體觸碰，導致天然的醭酵母的繁育標准;四是倒缸不立即，腌酸菜的發熱量沒有排出來。 解決方式 ：可將腌酸菜移於蔭涼陰涼處;將食鹽水倒出燒開過慮除菌，等製冷後，再將腌酸菜入缸。
防止方法：
鹹菜長白醭能吃嗎
可在食鹽水表層放幾瓣蒜，可以避免蔬菜水果生長發育白醭。另還須留意幾個方面：
一是腌酸菜的缸要留意放到陰涼處，高溫地區不適合放;
二是腌酸菜的器皿(陶瓷器缸)應清洗干凈;
三是鹽水濃度不可以過低，另外蔬菜水果不可以露在食鹽水表層，
鹹菜長白醭能吃嗎
四是倒缸應立即，把腌酸菜的發熱量排出來。倒缸方式 有二種：一是將原缸蘿卜鹹菜倒進另一主缸，二是左右逐級傾翻，把最底層翻到頂層，這類方式 適用鹽腌漬的蘿卜鹹菜。 蔬菜水果腌好以後，需要長期性服用，因此務必妥當存放，不使病菌生長發育，才可以確保腌酸菜不易腐爛。儲藏腌酸菜的合理方式 之一，是用食鹽水建好，那樣能夠 使腌酸菜與氣體隔約，還能夠除菌。但鹽水的濃度因時節不一樣而不一樣;冬天鹽水濃度不可以小於14度;夏天要做到16度以上。其二，對腌器中的蘿卜鹹菜，要逐級捺實，壓好石頭。不然因為食鹽的作用。腌好的蘿卜鹹菜還會繼續吸入很多水份，便會減少蘿卜鹹菜的延性，影響品質。其三，腌器要放到蔭涼自然通風的地區，避免太陽光照射，最好用一個可以自然通風的氣缸蓋。其四，將蘿卜鹹菜晾曬也是儲存蘿卜鹹菜的好方法。晾乾的方式 適合於一些根莖類蘿卜鹹菜，約曬60-65—的水份後，儲藏主缸，逐級混砂，紮好缸口，可儲存兩年，還可提升產品味兒。
Ⅳ 壇子里的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃么
那是你在泡的時候不太干凈，壇子里有油或者一些臟東西造成的。
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——
一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進壇子里就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。剛開始的時候，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。這是很關鍵的一步，很多人其它細節都做到了，但就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫或製作失敗。
那麼，為什麼攪動這么重要呢？因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。
那麼，多久攪動一次才合適呢？這是一個很難回答的問題。因為，白沫的產生會受到很多條件的影響。比如用萵筍、大白菜、黃瓜、茄子等製作泡菜，容易產生白沫，而用紅皮白心蘿卜、子姜製作泡菜時，就不容易產生白沫。此外，花椒、白酒、紫蘇等東西加與不加也是不同的。夏季與冬季也不同，夏季最容易產生白沫。
因此，最好的方法還是經常觀察，至少要每隔三天觀察並攪動一次。
Ⅳ 腌泡菜的湯發粘怎麼辦，還能吃嗎
腌泡菜的湯發粘，說明已經變質不能繼續食用。如果食用的話，有食物中毒的危險。腌泡菜的注意事項如下：
1、所腌制的蔬菜，在壇中存放時間均不能超過3個月，否則就會損壞鹽水；
2、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
3、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里；
4、瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
5、瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
6、根據個人的口味，要注意經常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
Ⅵ 油菜在鹽水裡泡了4個小時！還能吃嗎
油菜吃的時候要用鹽水泡主要是為了避免過敏反應。
有些人吃了油菜後，可發生過敏反應，在食用油菜後15分鍾到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應。人們習慣的稱這種油菜過敏反映為「油菜中毒」或「油菜病」。
引起「油菜病」的致敏物質主要的是「油菜朊酶」。人們發現，鹽水能夠破壞「油菜朊酶」的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。因此，吃油菜時，可先把黃葉除去，然後切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少油菜朊酶過敏的事故發生。
另一方面，這樣能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得味道顯得更好
Ⅶ 求助！腌鹹菜罐子上有一層白色東西還能吃嗎有什麼辦法
能吃，肯定是你腌菜的缸里進去油了，腌菜的缸里如果進油了，就會有一層白膜，不過可以吃的，吃之前把菜洗一洗，就可以了，腌菜的缸里有白膜是很常見的。
Ⅷ 新做的泡菜泡菜水變的粘糊糊沒有白膜還可以吃嗎
可能是鹽不夠,鹽水嘛肯定是鹽要足.可能第一次有點咸,但過後就好了。
白色的膜 這邊叫生花
解決辦法:1 要不買專門的泡菜鹽倒進去,適量,不然第一次會很鹹的。
2 可以加適量的酒進去,試著倒,先倒一點,你覺得可以就行,如果還不行,再倒一點。
平時泡菜的注意事項:
1 洗了菜後,要等水晾乾,在放進去.因為生水是容易生花的哈.不過你確保你的鹽水可以抵抗生水,那也無妨.但是你的鹽水已經生花了,所以近段時間還是把菜晾乾後放進去。
2 不要隨便讓空氣進去.可以找一片膠口袋,適合壇口的大小,然後封住,再蓋上蓋子。
3 壇子周圍的水要勤換。.不要等到沒得水的時候再去加水。因為壇口沒水時,空氣就進去了。還有就是,換水時發現壇口周圍有點滑時,洗一洗,再加滿水。
Ⅸ 雪裡紅加鹽腌制後起白色泡沫怎麼回事,能吃了嗎
因為蔬菜含糖、維生素及無機鹽等各種營養成分，經洗滌用鹽水浸泡後，經水封、發酵在乳酸菌的作用下，產生乳酸和二氧化碳，這對維生素C有保護作用。蔬菜經過鹽水浸泡和發酵後，能殺滅細菌，且產生特有的鮮味。
一、如何腌鹹菜 1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。 腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間， 就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。 腌鹹菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。 2、准確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤）； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。 3、按時倒缸 倒缸，是腌制鹹菜過程中必不可少的工序。 倒缸就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。 4、鹹菜的食用時間。一般蔬菜中都含有硝酸鹽， 不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天後食用。 5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制鹹菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關繫到腌菜的質量。 （1）選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干鹹菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便於密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。 腌器一般用陶瓮器皿為好，切忌使用金屬製品。 （2）醬腌要作用布袋：醬腌鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬