酸辣粉冷水泡多久

1. 酸辣粉怎麼泡，我用冷水泡了2天，還是沒泡開！

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2. 酸辣粉泡多久

酸辣粉用開水泡還是冷水？大家好，我是三餐小家，我的回答是：酸辣粉是四川的一道非常有名的小吃，一道好吃的酸辣粉具備酸、辣、香、鮮、麻這幾個特點，特別是在胃口不佳的時候，端上這么一碗，開胃不說，嗦粉的感覺更是妙不可言。而酸辣粉的粉一般用的是紅薯粉，且最正宗的則由紅薯粉和豌豆粉兩者混合而成。

酸辣粉的粉怎麼泡

酸辣粉，即紅薯粉，用開水泡或者用冷水泡，都是可以的，區別在於二者泡出來後，粉的口感會有差別。相對於開水（或或7、80度的水）泡出來的粉，口感上，涼水泡的粉會更加勁道、Q彈，而開水（或7、80度的水）泡出來會相對軟嫩一些，當然時間上肯定是開水要快很多，所以，如果時間充足的話提前一個晚上用冷水泡是最好的，時間急的話，用七八十度的溫水泡個10分鍾也就差不多了。

酸辣粉的製作（家庭版）

主料：紅薯粉

配料：木耳、炸酥花生或黃豆、炸腐竹、生菜、姜、大蒜、香菜

調料：陳醋、辣椒紅油、花椒油、鹽、雞精、醬油、香油

做法：

1、紅薯粉提前一個晚上泡水；

2、木耳泡發後撕小朵；姜、大蒜剁成末；香菜洗凈切段；

3、起鍋燒水，放入木耳和炸腐竹，煮5分鍾後，撈出，繼續放入紅薯粉，煮4分鍾；

4、拿一大碗，調入陳醋、辣椒紅油、花椒油、鹽、雞精、醬油、香油，加入姜蒜末，拌勻，再加入煮好的木耳、炸腐竹和紅薯粉，淋入煮粉的湯，最後撒上酥花生和香菜即可。

小貼士

tip1：紅薯粉的挑選
①紅薯粉要挑黃褐色且半透明的，那些特別好看的要小心是否加入了食品添加劑。

②從韌性上來看，純正的紅薯粉一折就斷，而有些添加了明膠的紅薯粉，你折成180度都還連著。

③好的紅薯粉，聞著會有一股淡淡的紅薯味，而一些放久了，味可能就散了，再久一些甚至會有一股霉味，這種就建議不要買了。

tip2：酸辣粉的湯

做酸辣粉的湯很有講究，一碗好湯，往往能成就一道美食。最簡單的湯就是上面說的，煮粉的湯，這種是最基礎的。升級版的可以用雞骨、豬骨熬制，熬到湯汁發白濃郁為止；再高級點的，就是用肥腸和豬耳煮出來的湯了，跟酸辣粉可說是完美的搭配，而這里就引申出一道美食：肥腸酸辣粉。

tip3：酸辣粉的紅油

雖然酸辣粉中的辣用普通的辣椒油也可以呈現出來，但是論起正宗的話，如果能用上重慶的秘制紅油，那是最爽不過的，夠香夠辣！

tip4：粉的干濕之分

酸辣粉的粉還有一種分法，「水粉」和「乾粉」，原材料都是紅薯粉，只不過乾粉是在「水粉」的基礎上加工干制而成，便於運輸和售賣。吃法上，除了「乾粉」需要泡水，其他的大同小異。

結語

看到這里，大家對酸辣粉這道美食是不是蠢蠢欲動了呢，我也是忍不住了，想著酸酸辣辣，嗦一口還嗦一口的feel倍爽。我是「三餐小家」，一個喜歡吃和喜歡分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章感覺還不錯或對你有所幫助，希望您能給三餐小家點一個贊或者關注「三餐小家」，我會每天為您分享更多的美食技巧和知識，如果您有任何意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，三餐小家感謝您的觀看，我們明天見！

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最好的口感是用涼水泡開,然後放到用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，這樣吃起來會有韌性,有嚼勁。

1，用開水泡了最好在泡開的時候(一小時內)馬上使用；

2，用溫水泡的,就是大約一半冷水兌一半開水這樣的水,約60--70度左右的水,泡開後最好三四個小時內使用；

3，如果是冷水,要泡得比較久,但是也可以放得比較久,一兩天是沒問題的.

酸辣粉流行於渝川黔地區。特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。

酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作復雜。

(2)酸辣粉冷水泡多久擴展閱讀：

鑒別

色澤鑒別

進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。

良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。

較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。

組織狀態鑒別

進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。

較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

氣味與滋味鑒別

進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

3. 煮粉絲需要提前用冷水泡多久呢

提前用冷水泡15分鍾即可，超市的米粉也可以用冷水泡，下面介紹做法：

准備專材料：花蛤一碗屬、粉絲一團、蒜四瓣、蔥花、香菜適量、辣椒一到兩個、姜一塊

製作步驟：

1、花蛤提前洗凈，粉絲用清水浸泡15分鍾。

4. 酸辣粉需要泡多長時間

很多人都非常喜歡吃花甲粉，去重慶旅遊的情況下最不能錯過了的兩種特色小吃便是重慶市的火鍋和花甲粉，花甲粉的味兒，主要是以它又酸又辣而得名，並且花甲粉里邊有很多火鍋配菜都非常美味可口，花甲粉里邊的泡菜和酸菜都是有它非常的腌漬方法，那麼在做酸辣粉的情況下，花甲粉的粉絲該怎麼泡呢?

1.調料：生抽醬油、醋、大蔥、香萊、油(平常燒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒粉。將大蔥少量切割成蔥段，香萊剁碎，備用。油炸黃豆少量，略微打碎備用。辣椒粉放到不害怕燙的碗里，將燒辣的油倒進碗中，做成油辣椒備用。燒開水，下粉條，將粉條煮軟。粉條原本就制過，不會有熟不太熟的問題，但一定要煮軟，才美味。將煮好的紅薯粉條挑入碗內，隨後添加調味品。
調味品：生抽醬油少量、油辣椒、醋(略微多放些)、碎花生仁、油、蔥段、香萊全都放進。量用是多少看每個人口感了。2.花甲粉的正宗作法做酸辣粉的流程是比較簡單的，關鍵就取決於上料。原材料：紅薯粉條，蔥末、生薑沫、蒜末，豌豆尖、香萊、炸菜絲、芹萊末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，動物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白鬍椒粉、雞精、味精，鹽、白芝麻，也有用老母雞湯或骨骼煲的高湯。

最先，把干紅薯粉條放入50到60度的的水裡，泡10分鍾，把紅薯粉條泡軟。
隨後，再燒上一鍋水，燒開的情況下，拿一個海碗把白芝麻、生薑沫、蒜末、芹萊、花椒面、雞精、味精、白鬍椒粉、鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣子放進碗中，再放進大骨湯、蔥段和動物油，用於內搭。當鍋中的水開落，把泡軟的紅薯粉條放入鍋內湯一下，大概30秒就可以了，盛出放入有火鍋底料的碗中

最終再把豌豆尖放進開水中湯一下，再加炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香萊，正宗的四川小吃花甲粉即使做完了。3.花甲粉。這一肯定是重慶特產了，早已走來到天南地北，但是大致也發生變化味兒。歸根結底還是重慶市的純正。花甲粉這東西實際上比較簡單，碗里放入鹽、雞精、紅油辣椒、醋、白芝麻、鹹菜顆兒、萵筍顆兒、碎花生等調味品，隨後把煮好的紅薯粉絲和蔬菜葉裝進去，再澆上大骨湯就變成，實際上與重慶小面有一絲相近，只不過是這兒需放許多醋，此外便是不知什麼原因沒有重慶小面那麼油，甚為可口。

5. 酸辣粉要泡多久

最好頭一天晚上泡，第二天用最好！用涼水喲！

6. 酸辣粉怎麼泡 泡多久

如果不急，就用溫水泡，急就用開水泡，切記：用開水泡軟後立即撈起來，放入冷水中，如果泡軟後不撈起來粉條會被泡茸掉，泡軟後立即撈入冷水中降溫，就可以起到定型的作用，使粉條的軟硬程度定格在一個比較恰當的程度！

7. 酸辣粉用冷水泡一夜後要撈起來嗎

繼續泡影響也不大，如果你要煮就撈起來也沒影響的。
正常冷水泡三天都不會壞