鹽水泡毛肚

Ⅰ 毛肚清洗方法

1.先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中。

2.加入食鹽100克、玉米面100克、醋30克。

3.毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。

4.經過上述加工後毛肚就干凈無異味了。

超市買的毛肚還需要洗嗎

要看情況：

1、如果是帶外包裝的，可以閱覽以下包裝，基本是可以直接下鍋的。

2、如果是超市購買的生鮮，回來最好清洗一下，即可下鍋。

毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。

1、選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

2、如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

Ⅱ 請問鹽漬毛肚如何發制

大多數商家或火鍋店發制毛肚都採用鹼發的方法，即用食用鹼(碳酸鈉、碳酸氫鈉)來發制。用鹼發制出來的毛肚，雖然口感上達到了質量要求，但卻有三大缺陷。首先，毛肚的營養成分受到嚴重破壞，這是由鹼的腐蝕性所決定的。其次，鹼發毛肚的保存時間都比較短(最多二三天)，這是由保存的方法所決定的(鹼發毛肚一般是浸泡在弱鹼液中保存，這樣雖然有利於毛肚保持水分，使毛肚口感脆嫩，但若是浸泡時間過長的話，也會使毛肚因過度腐蝕而失去骨力，用手一捏即碎爛)。其三，鹼發毛肚入鍋涮燙時間稍長，就會變得老韌，這是因鹼發毛肚的性質所決定的(加熱會使毛肚內部的水分迅速流失到湯汁里邊去)。 發好的毛肚可直接涮燙後食用，但其內部水分卻很容易滲出損失(與鹼發毛肚一樣)，造成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在於內部要有足夠的水分，並且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。? 將發好漂凈的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急於使用，應繼續浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。

Ⅲ 如何泡發毛肚

目前火鍋業，都是用甲醛和雙氧水泡發毛肚，大量食用對人體有害。用水泡發也可以，不過時間長，成色不好。冷水泡發，時間是8小時左右。
謝謝採納。

Ⅳ 毛肚吃前要是否要鹽水泡

毛血旺啊。，

Ⅳ 火鍋里的毛肚，需要先用鹽腌一下么

這個是不用腌的

毛肚處理方法

先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中內，加入 食鹽100克容 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鍾後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干凈無異味了。

Ⅵ 毛肚怎樣洗才洗得干凈

洗羊肚
羊肚洗的時候也有講究。分為三個步驟。

第一：鹽洗。

羊肚買回來以後賣家基本已經將雜物清理掉了，但是我們還是需要一步步徹底清洗，才能讓羊肚變的可食用，沒有異味。這里首先需要加上鹽，將毛巾面反復搓洗，讓鹽分帶走部分異味和油脂，因為毛巾面就是平時羊吃了草貯存和消化的地方，所以反復搓洗才能將縫隙里的草渣洗干凈。搓洗後用清水沖洗干凈。
第二：麵粉洗

洗凈的毛肚控干水分，加入 一大碗麵粉，讓麵粉均勻地附著在毛肚的表面，麵粉會布滿整個縫隙。繼續反復揉搓，這一步可以帶走殘留的毛肚縫隙中的雜質。麵粉一定要多放，讓表面變得乾乾的。然後用清水繼續沖洗，當麵粉全部洗掉後，毛肚也就變干凈了。

第三：白醋洗

此時的毛肚雖然干凈，但是還有少量的異味，我們需要再加上白醋洗一遍，同時用剪刀將毛肚剪開，將肚板表面的最外層油膜撕掉。這樣咱們的毛肚就算徹底洗干凈了。

油膜千萬不要過早撕。不然會沾上殘余的草料雜質很難清洗干凈。所以一定要注意順序。

然後將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中，加入適量的料酒，花椒，薑片，進一步去異味，吃的時候吃多少撈多少就可以了。

Ⅶ 毛肚怎樣清洗

我記抄得我媽每次是用鹽和襲醋搓洗，這樣就可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，而醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去邪味的作用，清洗後的肚放入冷水中用刀颳去肚尖老繭。這樣清洗後的牛肚很好吃~

Ⅷ 食用鹽在水發毛肚中的作用

特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。