❶ 戀愛豆腐一般用鹼水泡多久最佳
戀愛豆腐果
材料：豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉,醬油,鹽,味精,麻油,苦蒜,木姜子,花椒粉,姜米,蔥花,鹼水等適量。
做法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
要領：豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。
❷ 做豆腐泡時要加食用鹼嗎
加不到豆腐里去（點豆腐靠的是鹵）。如果食用鹼加在面漿里，裹著豆腐來炸，確實別有一番風味。
❸ 豆腐上放鹽和鹼不在水泡怎麼作
豆腐上放言和房間不在水泡，那不好，你竟然放一最好是用鹽水泡泡。才是去掉那個豆腥味兒。
❹ 貴州鐵板香豆腐的豆腐前期如何處理用鹼水泡嗎
知道他們用來煎的豆腐不是那種用來做冷盤嫩豆腐，不知道是不是這個原因
知識看他們做的時候都是用個平鏟把豆腐托到鐵板上，先煎一面，再煎另外一面。都是用平鏟，而且鐵板是不會粘鍋的那種感覺的，如果粘鍋的話，就做不成了。
❺ 鹼豆腐燒烤怎麼做
原 料：
酸湯豆腐500克，折耳根150克。
調 料：
煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。
製作方法：
烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。
風味特色：
表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。
技術要領：
豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可
❻ 貴州鋸末烤豆腐的做法,用鹼泡白豆腐的比例是多少
食材用料：
老豆腐
燒烤料
歐芹粉
芹菜葉
菜譜做法：
1.准備豆腐和調料
2.將豆腐切成0.8厘米厚的方塊
3.調料用少量水調成較稠的料汁
4.塗抹在每一塊豆腐上
5.放置半小時，料汁略干
6.擺入烤盤
7.放入預熱200度的烤箱，中層，烤約25分鍾，表皮干結，出爐
8.擺盤，撒少許歐芹粉，用芹菜葉點綴
❼ 為什麼鹼水泡過的豆腐越烤越稀，不起殼
豆腐要用老豆腐，本身要少水
❽ 戀愛豆腐一般用鹼水泡多久最佳
你好
這個問題可以去豆腐貼吧問問
貼吧專業的大神多
他們更專業
懂得多得多。
望採納
❾ 為什麼鹼水泡過的豆腐越烤越稀
鹼的化學式是碳酸氫鈉NaHCO₃，如果是鹵膏豆腐的話，裡面含有鹵的成分，兩者會發生化學反應，可能是導致豆腐越烤越稀的原因吧，僅供參考！