魷魚用鹼水泡

1. 怎樣使用火鹼泡發魷魚干

因為食用鹼會破壞魷魚乾的鮮味和營養成分，最科學健康的泡發方法是溫水或冷水回泡發。魷答魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。

具體需要浸泡多長時間，取決於魷魚乾的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

(1)魷魚用鹼水泡擴展閱讀

川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是: 將魷魚乾洗凈，以少許清水浸潤，使其質地轉軟後，切成絲，即行烹調。此菜色艷味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。

選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然後用剪刀將魷魚乾的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢。

放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，塗上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。

2. 魷魚用鹼泡了有毒嗎

為什麼你會這么問呢？難道你用鹼面兒洗了魷魚？洗了還是不要吃得好

偉大的樓主，如果我的回答對您有幫助，請務必點「採納"哦!感謝合作！O(∩_∩)O~

3. 要用鹼泡魷魚干時要泡多長時間放多少鹼

水發魷魚
先把干魷魚放溫水中泡3小時。取純鹼5份、石灰 2份、沸水 45份沖入，混合攪勻內後再容加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟鹼溶液。將浸泡的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味。再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性

4. 干魷魚怎麼用鹼發- -

魷魚干又被稱為「土魷」在廣東等地被稱為「吊片」，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚干曬而成，而干曬時多用細繩吊掛，「吊片」的稱謂自然很形象。

土魷的品種有「橢圓形」和「長形」兩種，前者為「槍烏賊」曬干製成，後者為「排魷魚」曬干製成，品質以前者為佳；魷魚干以色光白亮，體質平薄，只形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身乾燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚（亦稱吊片和土尤）兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經漲發好了的居多。
鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡後者的，譬如煲湯與爆炒的時候，干魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。
盡管市場有售賣已漲發好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發比較踏實，我非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。干魷魚的漲發目前來說有「水發」和「鹼發」兩種，「水發」是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了；而「鹼發」的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以後來改用食粉、食鹼之類，效果也蠻不錯；然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛，俗稱「福爾馬林」腌制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。 所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。
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方法一

1
先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

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將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
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3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
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將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鍾左右。
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最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。
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方法二

1
首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。

2
泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。
3
接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
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接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
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這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
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方法三

油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。
熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。

5. 用鹼泡發干魷魚泡好後魷魚內會含鹼過多嗎

正常情況下，買回家的干魷魚要經過處理才能食用。
方法1，清水浸泡回 24 小時。
2，在盆答子裡面，放一點食用鹼，用開水沖開，攪勻待晾。
3把魷魚放進去，浸泡 24 小時。撈出、清水沖洗。
4，每一天換一次清水。 三天後，就可以吃了。切記，用鹼泡發干魷魚，一定要用清水沖洗和浸泡，否則含鹼過多。

6. 為什麼泡魷魚干要用鹼

水發魷魚
先把干魷魚放溫水中泡3小時。取純鹼5份、石灰 2份、沸水 45份沖入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟鹼溶液。將浸泡的干魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡鹼味。再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性。干魷魚不用鹼還有什麼辦法泡開 清水發泡
首先將干鮑魚用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內小火煮，待干鮑魚煮開後，立即撈出鮑魚放入涼水盆中。這樣反復多次，直到鮑魚膨脹時為止。水發干鮑魚時需要注意的事項：
1、干鮑魚浸泡和清洗干凈後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5、頂湯的製作是發制干鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時間，最後一定要將湯汁過濾干凈。

7. 怎麼用食用鹼泡魷魚變大怎麼用量

魷魚是一種鮮美的水產品，其干製品泡發起來並不難。
一般來講，回泡發時可先答備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚干浸泡半天。然後洗凈再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可，3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。
需要提醒的是，發好的魷魚干最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。

8. 發魷魚用什麼鹼

• 1、清水泡發

  很多干製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在吃的時候你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

• 2、陳村梘水泡發

  先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間就可以了。

  將浸泡後的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸魷魚，這時候的魷魚應該已經膨脹、軟化。

  將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫鹼，沖洗10分鍾左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，就可以去加工了。

  陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要洗好多次才可以去掉這個滑膩感。

• 3、鹼水泡發

  先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發。

  將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩沒有任何異味就好了。

• 4、高濃度鹼泡發

  按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，干魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反復漂洗，除去鹼味就可以做菜了。

• 5、油泡發

  先把干魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，口感也較好哦！

9. 我買的魷魚頭有點軟，在網上看到說用鹼水泡，我用鹼水泡了魷魚頭變得發紅了並且外面一層粘粘的透明似的。

首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。 這里要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。 魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。泡發干魷魚 泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 干魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。