沸水泡鴨

㈠ 燒鴨子要不要焯水

鴨肉到底要不要焯水？這個要看大家鴨子是什麼鴨子了，速凍或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家飼養的鴨子，比較精瘦，通常是不需要焯水處理的。

燒制的時間根據鴨肉的老嫩和自家喜歡的口感來定。至於配菜：可以加魔芋，一些自己喜歡的食材來搭配。

要說鴨子做法，最招家人喜歡的就是啤酒鴨了，加上魔芋豆腐一起紅燒，鴨肉香辣入味，味道十分獨特。每次做一鍋，上桌吃個精光，連湯汁也捨不得倒掉，拿來煮麵條吃，特別香。

今天家裡沒有啤酒，也沒有魔芋豆腐，就做一個一般的青椒燜鴨吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起，鮮香微麻特好吃，下酒又下飯。想要鴨肉香而不腥，啤酒肯定少不了，但是沒有啤酒怎麼辦呢？料酒，家裡不缺吧，沒有的話黃酒照樣可以代替喲！

今天就給大家分享這道青椒藤椒鴨的做法，鴨肉軟爛入味，香飄四溢，真的非常好吃，希望大家能喜歡。

鴨肉到底要不要焯水？照著做法做，麻香四溢，又香又解饞，真美味！

青椒藤椒鴨
材料：鴨肉半隻，青椒5個，仔姜20 克，藤椒籽10克 g，干辣椒5，花椒適量，料酒半碗，豆瓣醬1大勺，鹽，白糖適量，藤椒油1勺

做法：鴨子洗凈剁小塊，鴨皮脂肪比較厚的地方切下來，單獨切小塊備用

准備一小盤香料，干辣椒適量，花椒適量，大蒜5~6瓣，嫩姜切片

大青椒切斜刀塊，這種辣椒不辣，清香，小朋友吃也不擔心會辣。

起鍋倒油，倒入適量的菜籽油，直接炒的鴨肉油稍微多一點比較香，油熱後放入鴨皮煸炒出多餘的油脂，這樣燜好的鴨皮吃起來也不會油膩

放入鴨肉煸炒，時間大約10分鍾。

有人說鴨子怎麼不飛水處理呢？說實話，處理街上買的水泡鴨我們才焯水處理，自己養的鴨子一般是不做焯水處理的。直接放清水中浸泡出血水後控干水分即可。

炒到鴨肉水分變干，鍋里的油也清澈的時候，就可以進行下一步操作了。

放入薑片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黃酒煸炒，然後放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油色，喜歡吃辣一點的小夥伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。

沿鍋邊加入適量的開水，水量沒過食材並稍多一些，煮開轉中小火燉煮30分鍾左右，比較老氣的鴨子時間適當延長。

嘗下鹹淡，加適量的鹽調味，一點點白糖提鮮，放入青椒塊、藤椒籽燜煮1分鍾，斷生即可

最後淋入一勺藤椒油，翻炒均勻即可出鍋。喜歡辣辣口感的可以再加一點紅油。

盛盤上桌，香飄四溢，嘗一口舌尖都在「跳舞」，麻香鮮辣，味道好吃極了！喜歡這道菜，大家也趕緊試試吧！

㈡ 為什麼現在市場上的雞鴨肉水煮出來都是泡沫

在煮雞肉和鴨肉時，除了一些蛋白質外，浮沫主要是食物中的雜質和培養物中殘留的毒素。泡沫是殘留在肉的毛細血管中的死血。尤其是牛羊肉、狗肉，為了生產出更多的肉和深色的肉，昏迷後都被打得血肉模糊。於是大血管的血出來，毛細血管的血流在肉里。是血沫。如果你想除掉它，湯里會有魚腥味。

除了蛋白質，食物中還有其他高分子物質可以產生泡沫。皂甙更常見。

皂甙是一種對人體無害的復合物和良好的表面活性劑。其水溶液在沸騰和振盪時會產生大量持久的蜂窩狀氣泡。當黃豆和紅棗起泡沫時，它們產生泡沫，主要是因為它們含有皂甙。

㈢ 鴨子去腥，是用冷水焯還是熱水焯

1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。2、用洗米水將鴨子浸泡半個小時（全部浸入），澇出。3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
4、冷水下鍋焯鴨肉。

㈣ 老鴨燉湯之前要用開水泡一下嗎

需要燙。老鴨湯具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：老鴨 1隻、姜 1小塊、枸杞 2克、鹽內 2勺。容

1、第一步把鴨子處理好，切塊。

㈤ 用熱水沖鴨子,鴨毛為什麼會掉

鴨常用自身分泌的油脂塗於羽毛，羽毛上有一層很薄的不被水浸潤的脂肪包圍著。在鴨浸入熱水後雖然水有去脂作用，但作用甚微，熱水不容易滲進鴨毛使其毛孔膨脹。

㈥ 福建的泡鴨腳怎麼泡的

那是來龍岩泡鴨爪，我也挺喜源歡的！ 製作方法我是網路搜來的！正宗的秘方，那是人家的商業機密！將就著吧！ 1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮1分鍾後撈出冷卻.
3：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
4：放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特製湯汁,剁碎的泡椒.(待用)
5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個2-3天即可(其中的辣味按個人喜好)
6: 裝盤。

㈦ 泡鴨腳製作方法

鴨爪是一種非常美味的食物，可能很多人對於泡鴨爪兒都特別感興趣吧，但是對於泡鴨爪的製作方法，還沒有一個清晰的認識很多人去都還只是去飯店買來吃，非常不方便，可能很多人對於泡鴨爪的製作方法有哪些還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下泡鴨爪的製作方法有哪些吧。

做法一：

1、精選個大鴨爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鴨爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。

7、裝盤。

做法二：

1：選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2：將鴨爪從中間剁成兩半。

3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4：將鴨爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鍾。

5：將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。

相信大家通過以上內容的介紹，對於泡鴨爪兒的製作方法有哪些，已經有了一個更為清晰的認識，大家都可以按照以上的方法去嘗試一下泡鴨爪的確非常美味，最近贏得了很多人的喜愛，同時輔料的添加也需要依據我們每個人的口味酌情添加。

㈧ 鴨子洗干凈來不及煮,拿起來放好還是用水先泡著

鴨子洗干凈來不及煮拿起來放還是用水先泡？如果在短時間內不會煮，就把它放放好放在冰箱裡面。長時間水裡泡久了，不好吃。