水泡饅頭炸

① 沾水炸饅頭片怎麼做

很簡單的！在一個盛菜的碟子里放些水，將饅頭切成薄厚適當的片，把饅頭片在盛有水的碟子回里沾一答下，翻個再沾一回，夾起後控控水，放入已經加入油（不必放太多的油，沾水的目的就是讓炸或是煎的饅頭片不消耗油或是少消耗油）的鍋內，掌握火候，煎至有焦黃色即可出鍋！整個操作規程注意不要大火，否則容易煎糊了！

② 炸饅頭前把饅頭浸水，那放入熱油中油不是會濺起來么

會的，但是炸饅頭不是讓你把饅頭泡在水裡，在水裡蘸一下 ，不是讓你浸透，饅頭會吸回水，所以表面的水不會太多，濺起來的油不多的， 饅頭不蘸水炸，那是新手，蘸水炸出來的饅頭 表皮才回酥脆，內里柔軟 比不蘸水的好吃到哪去了。
可以把饅頭切片(3~5毫米厚)，然後用雞蛋加澱粉(生粉)攪拌勻，加點鹽，把饅頭片放裡面泡一泡。最後油開了以後可以炸了，顏色變金黃就可以出鍋了…記住熱的好吃(不要燙嘴了哦) 饅頭浸水是為了不讓饅頭吃太多的油，並且炸出來的饅頭片更香脆，饅頭只需要兩面在水中沾一下，答拿出來，待沾上的水被饅頭吸收不會滴水，再炸就不怎麼會濺油了

③ 饅頭為什麼會起泡

饅頭表皮起泡，我們主要認為是麵粉中的麵筋蛋白部分在面團中形成的網狀結構的可塑性和細密度不夠。正因為饅頭在蒸制膨脹的過程中，麵筋網路的質量達不到持氣膨脹後表皮密實光潔的要求，從而出現的一種問題。
導致這種麵筋蛋白質質量缺陷的原因主要有以下幾類：
一、小麥自身的質量原因；
二、麵粉制粉工藝原因；
三、後期麵粉改良劑使用不當；
四、饅頭製作工藝不當。
一、小麥質量原因
1、小麥發熱。小麥儲存時如果出現發熱的現象，會使小麥麵筋蛋白凝固變性，會使其失去形成麵筋的能力，影響麵筋網路的形成，從而導致延展性變差、麵筋變脆，進而導致麵筋網路易裂，持氣性變差。另外，小麥發熱的過程中也會使小麥自身的生理活性增強，麵筋蛋白發生降解，導致麵筋網路形成後斷裂點多及耐操作性差，從而導致饅頭起泡。
2、陳化小麥。小麥儲存時間過長，導致麵筋蛋白發生降解，麵筋網路細密度變差，斷裂點增多，從而導致起泡。
3、小麥蟲蝕粒超標。小麥經蟲蝕後，麵筋易碎，且其粘附性變差，延展性和彈性也明顯降低，此外蟲的排泄物含大量蛋白酶，降解麵筋，導致饅頭起泡。
4、新小麥。新小麥由於沒有經過後熟的過程，酶活性高，麵筋網路沒有充分形成，持氣性差，易形成大泡，因此新小麥不宜過早加工使用，如若使用也得小比例與陳麥搭配，一般不超10％。
5、小麥的筋力過強。筋力過強就是穩定時間過長，拉伸阻力大，麵筋指數高。這樣的小麥粉不易操作，麵筋蛋白網路形成慢，彈性強，製作的饅頭不易醒發，相同的時間饅頭容易出現醒發不到位的問題，導致饅頭蒸後有薄泡。一般小麥粉的穩定時間大於10.0 min，阻力大於600 BU，麵筋指數大於90％，這樣的小麥不適合加工饅頭粉。
6、麵筋筋力過弱。筋力過弱就是穩定時間過短，弱化度過大，拉伸阻力小，麵筋指數低。這樣的小麥粉易操作，但麵筋蛋白網路差，饅頭蒸制是持氣能力差，易形成皮心分離和起泡。一般小麥粉的穩定生降解，導致麵筋網路形成後斷裂點多及耐操作性差，從而導致饅頭起泡。一般小麥粉的穩定時間小於2.5 min，弱化度大於100 BU，阻力小於300 BU，麵筋指數小於50％，這樣小麥粉不適合加工饅頭粉。
二、麵粉制粉工藝原因
1、潤麥水分。潤麥水分過低，導致小麥芯部水分不足，小麥經磨粉機研磨時受到擠壓力較大，從而導致麵粉中的破損澱粉含量增多，麵粉吸水量提高，進而導致麵粉操作性較差，麵筋網路形成不好及反水，導致饅頭起薄泡。
2、制粉過細。麵粉加工過程中為追求白度和灰分，把篩面換密，使得麵粉過細。由於物料過細，磨輥間的軋距較窄，容易導致磨輥溫度過高，從而破壞麵筋蛋白，造成饅頭起泡。
3、取粉工藝不合理，有的企業為追求利潤，在加工過程中多出好粉，將後路的皮磨粉混在心粉中，導致麵粉質量下降，導致饅頭起泡。
三、後期麵粉改良劑使用不當
1、對於麵筋偏脆（延伸性小於100 mm）的麵粉使用了過強的增筋手段。
2、對於麵筋偏弱（拉伸阻力小於300 BU）的麵粉麵筋網路改善不到位。
3、對於饅頭的追求使用了不當方法（改良劑超標），導致麵筋網路受到破壞。
4、在配粉時改良劑混合不均勻，導致面團麵筋網路不均，影響饅頭質量。
四、饅頭製作工藝不當
1、加水問題。北方人愛吃硬面饅頭，有些饅頭房在製作時加水少，機械化生產線為不粘設備，在製作時加水少，從而饅頭過硬，饅頭內部組織粗糙，成品出來易起薄泡。
2、打面強度過強或過低。製作饅頭時，打面要適中，打面不足會導致麵筋網路沒有充分形成，造成饅頭局部起薄泡；打面強度過大，麵筋網路遭到破壞，造成麵筋網路持氣不足起空泡。
3、製作時天氣的原因。冬季由於面溫過低，饅頭醒發時間偏長，導致饅頭不起或起泡。夏季面溫偏高，醒發過度，易起大泡。夏季濕度較大，氣壓低，導致饅頭醒發時間長，饅頭易起泡。
4、饅頭蒸制時蒸箱的壓力控制。蒸箱壓力過大，饅頭容易起薄泡，嚴重時會收縮，一般壓力控制在1.2Pa。

④ 不小心用水泡了饅頭怎麼還原

饅頭用水泡過基本上不能還原了，饅頭泡了水會發漲變容

⑤ 炸饅頭片為什麼要先蘸一下涼水

蘸水後再油炸可使炸好的饅頭片外焦里嫩，還可以省油、油花不容易飛濺。

主料：過夜饅頭2個

輔料：鹽適量、清水適量、油適量

1、饅頭取出，一定要用過夜，發硬的饅頭來炸；

⑥ 饅頭干怎麼炸，吃著外酥里嫩

油炸饅頭來，先把饅頭切片，源厚薄大概0.5至一厘米，太厚炸不透，再弄一小碗鹽開水，根據自己的口味，喜好，放鹽。起油鍋，開始，油不要太多，火不要太旺，七分熱的時候，把饅頭干蘸鹽水放入鍋中煎，兩面都要煎到到。略微金黃，就可以取出裝盤，再配一碗小米粥，味道好極了。

⑦ 拔絲饅頭中的饅頭要水泡的目的是什麼,泡到什麼程度

水泡一下可以使饅頭少吃油。在水裡蘸一下就行，否則太油膩了，不好吃
把饅頭打潮濕即可內，目的是讓掛糖的容時候容易翻鍋掛勻。

饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。

把切好後的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份後撈出。

炒鍋內放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。

等饅頭條炸到金黃色時撈出、控去多餘的油、裝盤待用。

另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。

等起大泡後在少許熬制（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感。

倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中。

泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥里內、口感非常好、吃時可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好。

⑧ 饅頭被水泡了營養會被破壞嗎

饅頭被水泡了營養不會被破壞，因為沒有任何化學的反應，只是口感不好而且對胃不好。
營養成分
蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

⑨ 怎樣油炸饅頭

先准備好一碗涼水，並把饅頭切成片。炸時將饅頭片用水浸一下後，立即放入鍋里炸，浸一片炸一片。這樣炸出的饅頭片顏色金黃，外焦里嫩，既好吃又省油。注意不要把饅頭片浸入水中時間過長，以免泡碎。