香菇干用開水泡嗎

Ⅰ 泡發干香菇，到底用熱水還是涼水

我們清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉，因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用，這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留，清洗干凈之後，就來和大家說三種快速派發香菇的方法。

2.准備5個笨雞蛋，鍋中倒油，煎好雞蛋之後盛出來。

3.鍋中再次倒入油，油熱倒入蔥花爆香，然後放入香菇，翻炒一會加入泡好的木耳，等木耳噼里啪啦響聲過後，加入胡蘿卜，放入蚝油和自己喜歡吃的調料，最後加入雞蛋翻炒均勻就可以出鍋了。

Ⅱ 香菇拿溫水還是開水泡好

溫水。
香菇多為干品，一般食用時都需泡發好。在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜餚才能出味，香味濃郁。如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是，如果清洗不當，會破壞其有效營養成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜里做調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
香菇又名香蕈（xùn），是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。
香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變為維生素D。加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

Ⅲ 干香菇泡發時要用開水煮一下嗎

1.干香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，專三泡發時間不宜過長。屬
2.因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜餚才能出味，香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5.香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。

Ⅳ 干香菇用開水、溫水還是涼水泡發好

干香菇泡發最好用20℃～35℃的溫水。

干香菇的特別味道來自其中所含有蘑回菇香精和鳥苷酸兩種成分答。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化,，就要立即撈起濾干。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

(4)香菇干用開水泡嗎擴展閱讀：

香菇膳食纖維含量豐富，很難消化，消化功能較弱的人食用過多香菇會加重腸胃負擔。

香菇是發物，頑固性皮膚瘙癢症者或濕邪重的人食用香菇會加重病情或舊疾復發。

香菇含有嘌呤物質，痛風患者不宜多吃香菇，以免加重病情。

Ⅳ 干香菇要泡多久，冷水還是熱水泡

一般方法——浸泡約1小時

先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鍾，冷卻後直接飲用。

注意：

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的「鰓頁」，內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鍾，香菇的「鰓頁」就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。

加糖泡發——半個小時左右

將香菇洗凈後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。

冷水泡發——不少於12個小時

一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。

熱水泡發——浸泡七八個小時

使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。

快速泡發干香菇——2分鍾

1、准備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子裡面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。

3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鍾。

此時，香菇已經泡發了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

Ⅵ 干香菇能用開水泡嗎

用溫水比較好

Ⅶ 香菇干用冷水泡還是熱水泡

干香菇來是由鮮香菇經源過烤制等工藝加工而來的產品，保存的時間很長，而且干香菇用來炒、燉、煮都是非常好吃，味道香濃，口感非常細嫩，是深受大眾喜愛的一道食材。我們都知道干香菇在烹調之前是要先經過泡發的，那麼泡發干香菇，用冷水還是熱水呢？很多人都用錯水了，營養流失了一半。
熱水泡發干香菇會流失很大一部分的營養物質，使香菇中的多糖和優質氨基酸都溶到了水中，而且還影響干香菇的口感，吃起來會不筋道。
那就是用冷水泡發香菇唄，冷水泡發香菇要泡很長的時間才能把香菇泡開，這樣也是不行的，香菇在水中泡的太久，營養物質會隨著時間都被泡發出去，從而使香菇的香味、鮮味都大大降低
泡香菇最好選用30攝氏度左右的溫水來泡香菇，用溫水泡發香菇不僅能快速的泡發，還不會使香菇中的的營養物質流失
除了用溫水泡發香菇，還可以在溫水裡面加澱粉泡發干香菇，可以將干香菇裡面的泥沙泡出來，再用清水洗一遍，香菇會非常的好看。

Ⅷ 泡干香菇熱水還是冷水

泡發干香菇建議用復30度左制右的溫水，熱水是一定不要用的，熱水雖然可以縮短干香菇的泡發時間，但是太熱的水容易燙壞香菇中的營養成分，讓很多營養物質溶解在熱水中，很多人把泡香菇的水澆花，增加花的營養，就是這種原理，所以建議大家用溫水，因為冷水相比較時間會更長，浸泡時間過久也會導致營養成分溶解在水中，同時香味也會變淡，所以用30度左右的溫水是泡發香菇最佳的溫度
我們泡發香菇的時候，可以放一勺白糖，白糖特殊的成分，可以加速水分滲透，增加香菇泡發的速度，並且不會影響香菇的成分，而且泡發出的香菇松軟有彈性，大家在泡發香菇的時候可以試一下
准備一個密封盒，然後放入干香菇和溫水，用勁搖晃兩分鍾，這個方法比白糖效果更加的明顯，你會發現干香菇瞬間就膨脹了，沖擊的作用可以使香菇纖維中進入更多的水分，它膨脹的相對就比較快一些，如果中間還有硬芯的話，可以再用溫水泡發一會兒，就是這么的簡單省事

Ⅸ 干貨香菇用開水泡出來的水可以直接喝么能長期喝么

泡出來的水可以直接喝，但是不建議長期飲用。

干香菇在浸泡過程中，有些版營養成分會溶於水權中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等。其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。

另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜餚更美味。

但要注意將香菇在浸泡前洗干凈，最好用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質，可以稍微過濾一下，或者倒在碗里沉澱一會兒，上面的清液就可以再利用。

Ⅹ 干香菇用熱水還是冷水泡

1、干香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。
2、因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜餚才能出味，香味濃郁。
3、如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4、有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5、香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。
干香菇用什麼水泡？干香菇用熱水還是冷水泡？

干香菇用多少度的水泡
干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。

干香菇用什麼水泡？干香菇用熱水還是冷水泡？

洗香菇的方法
在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來迴旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。