㈠ 鵝肉為什麼用冷水浸
墨魚溫水浸泡，時間長短依墨魚大小決定，浸泡至肉質柔軟，表面光滑即可。發好之後，取出墨魚骨備用或以墨魚肉一起燉湯亦可。
食用方法:
材料:豬骨頭，干墨魚，干香菇(花菇)，鹽，姜
製作過程:
1)將煮骨頭洗干凈，用冷水煮開，煮出血水。將骨頭撈出，用水沖掉血沫。
2)另外用冷水，加幾片姜煮骨頭湯。(小火熬1.5小時)
3)與此同時，燒兩鍋溫水，然後分別將干墨魚和干香菇放入泡軟。
4)將泡好的墨魚切條，香菇去硬柄。泡墨魚和香菇的水去掉面上浮著的臟東西，然後取出中間層干凈的部分各一湯碗。(沉澱不要弄到湯中)
5)將骨頭和薑片撈出，將墨魚條和香菇放入燒，並加入(4)中的泡墨魚、泡香菇水個各一湯碗。加入少許鹽。
6)大火燒開，然後小火燒一小時左右或墨魚口乾柔軟易嚼了就好了。
7)將湯呈出，按自己口味再加鹽食用。
特點:山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味濃郁。
墨魚豬蹄湯
【原料】
大白菜600克，豬蹄500克，干墨魚120克，紅棗6粒，姜2片。
【製作】
白菜每株切開4小棵，紅棗去核，豬蹄開水煮五分鍾撈起洗凈，干墨魚清水浸半小時，洗凈後開水煮五分鍾再洗凈，入水10杯煲滾，放入豬蹄等原料慢火煲2小時後加入白菜再煲一小時，下鹽調味即可。最後把豬蹄和墨魚取出切件上盤。
【特點】 湯鮮味美，營養豐富，口感適中。
菜 名: 白菜墨魚豬(足爭)湯
主 料: 大棵白菜1斤(約600克)，豬(足爭)(豬肘肉)12兩(約480克)，干墨魚3兩(約120克)，紅棗6粒，姜1片。
做 法: 1、白菜洗凈，每棵切開4小棵。2、紅棗洗凈，去核。3、豬(足爭)放入滾水中煮5分鍾，撈起洗凈。4、干墨魚用清水浸半小時，洗凈，放入滾水中煮5分鍾，取起洗凈。5、把水11杯(或適量)煲滾，放下豬(足爭)、干墨魚、紅棗、姜煲滾，改慢火煲2小時，加入白菜再煲1小時，下鹽調味。6、將豬(足爭)、墨魚取起切件上碟。
㈡ 大鵝肉不在水中浸泡直接做
只要新鮮可以的，，
㈢ 我家養的鵝有兩年多了，不知道鵝肉好吃不
在我國民間，人們會用鵝肉來製作成各種美味佳餚，還流傳著這樣一句話，喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。鵝肉是溫補的食材，不僅可以煮湯，也可以直接爆炒後食用。
鵝肉的菜餚較多，紅燒鵝肉燉土豆是東北常見的一道食物。將新鮮的鵝肉清洗干凈，加上胡蘿卜以及土豆製作成美味的紅燒鵝肉燉土豆，不僅下飯，而且營養滿分，對於身體健康的調養幫助極大。
鵝肉具有哪些功效？
1、鵝肉能夠去除臟器的熱氣，用來防治咳嗽，預防咳嗽疾病，其溫補效果明顯，尤其對感冒以及急慢性氣管炎有很好的治療效果。另外，患有咳嗽、哮喘、肺氣腫、慢性腎炎、老年浮腫等疾病的人都適合多進食鵝肉。
2、鵝肉具有補虛益氣的功效，可以用來消除疲勞，治療中氣不足，對於老年人的糖尿病可以有效控制，還可以補充營養。鵝肉中脂肪含量非常低，含有較多的不飽和脂肪酸以及亞麻酸，比其它肉類都要多，而且質地柔軟，容易被人體消化吸收。
3、鵝肉中含有豐富的無機鹽以及維生素，特別是維生素E的含量極多。另外，鵝肉屬於優質的蛋白質，還含有十來種氨基酸，進食之後能夠補充人體所需的氨基酸成分，促進身體發育。
鵝肉是發物嗎？
鵝肉是屬於禽畜類的發物，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾。此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒，比如白癜風患者就不適合吃鵝肉。雖然這種病沒有瘙癢感，但是如果過多地食用發物後，就可能產生瘙癢的感覺。
一般情況下，正常人都可以進食鵝肉，只要身體沒有不良反應就不需要忌口。鵝肉不僅美味，也是滋補的食材，建議生活中多吃鵝肉攝入豐富的蛋白質。
㈣ 怎麼燉鵝肉
方法/步驟
准備的大料和啤酒，大料和蔥姜蒜干辣椒、花椒等用水泡一下，再翻炒不會糊。
老鵝版焯水
燉鵝肉權的做法
燉鵝肉的做法
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然後把水空掉放入油鍋煸炒出香味！放入焯水控干水分的老鵝煸炒，然後一次加入雞精、蚝油、醬油、老抽（適量調色）醬油我是分兩次加入上色的。翻炒顏色均勻後加入一瓶啤酒大火加熱翻炒，根據各地口味加適量糖、鹽、胡椒粉
燉鵝肉的做法
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所有加好後再加入第二瓶啤酒，准備好開水留著備用（根據你的老鵝年份如果兩瓶酒燉不爛再加開水）我燉了一小時加了半壺開水燉煮的
燉鵝肉的做法
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最後大火收汁調味出鍋！
燉鵝肉的做法
END
㈤ 咸鵝太咸放水泡可以嗎
咸鵝太鹹的話可以在清水裡放點鹽，再把咸鵝放入鹽水裡泡1小時左右，然後用水洗沖洗就不會太咸。
㈥ 風鵝烹飪之前需要用水泡嗎
風鵝是江蘇溧陽漢族傳統風味名菜，屬於淮揚菜。溧陽自古就是山清水秀物產豐富的魚米之鄉，回在轄境天目山余脈答天目湖（大溪水庫）一帶（社渚鎮雲塔、塔山、金山以及北山地區的竹簀鎮等）勝產草鵝，其營養豐富、高蛋白，低脂肪，含有人體所需的多種氨基酸、維生素和礦物質，色香味俱佳，鮮酥細膩誘人，多種食法。風鵝腌制方法非常奇特以溧陽地區製作工藝最佳，煮熟食用煲湯火鍋皆以，色、香、味俱全，肥而不膩、醇香回味、酥嫩可口著稱。
㈦ 鵝肉做之前需要用水煮一下嗎
不用煮，你又不是熬湯喝，先用水焯一下，去掉肉里的臟東西，然後再紅燒比較好，
㈧ 鵝肉怎麼做才好吃 大廚教你最好吃的做法
我們東北農村做大鵝就是用鐵鍋燉，這些年在城市生活了去飯店吃也是用大鍋燉，似乎用別的版方法做有點對不起大權鵝。因為我從小在農村長大，非常熟悉雞鴨鵝，養大鵝的成本高啊，非常能吃，我形容一下5個大鵝比一個豬吃的多，一點不誇張，所以現在城市的小孩子看電視不會理解農村為什麼要放鵝，就是因為在家喂不起出去放減少成本，所以當你吃鵝肉得時候不要覺得貴，能買到農村自己家養的大鵝多花點錢也是值得的，村裡的人純朴的很能合上覺不會要太高的價。現在城市的肉類都是飼料催出來的，大鵝很少人工養殖，肉質要比其它肉類好吃很多，用農村的鐵鍋做會很好的保持鵝肉的鮮香程度所以「鐵鍋燉大鵝」這樣的做法是有道理的
我在說一下做法，農村的大鵝一隻，抓住鵝腿用繩子繫上掛在杖子上脖子拔毛一刀下去放血，一定要快准狠，要不就跑了。用開水燙一下趁著熱毛拔干凈，處理好切塊備用。准備粉條水泡上，土豆，真蘑，沒有真蘑可以買黃蘑。鵝肉用水泡去血水，大鍋架柴火燒豆油方蔥姜蒜爆香，倒鵝肉炒香在放十三香醬油多些白酒少許醋炒一會，添水放鹽味精樹椒兩個，大料幾個，大蔥半棵，薑片許。燉一會在放土豆蘑菇，過一會覺得熟了最後放泡好的粉條就這么簡單。
㈨ 鵝肉里有藍色的水泡還能吃嗎
最好別吃了吧