熱水泡牛肉

A. 冰凍的牛肉用熱水泡會損失什麼東西

會讓肉變老~~~導致口感不好~~~

B. 生牛肉切片用開水泡一下可以吃嗎

生牛肉切片用開水泡一下可以吃，但切片一定要薄，以便於燙熟。

新鮮的生牛肉經過開水處理後可以殺滅絕大多數對人體有害的物質，開水泡用老百姓的白話來說就是焯一下，這是一種合理的烹飪手段，不建議夾生，畢竟國內的大部分牛肉質量不好，可能會引起拉肚子等不適。不過如果是肉質新鮮，品質良好的生牛肉薄切片，用開水泡一下是肯定能吃的。常見的例子就有火鍋涮牛肉等吃法。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

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切牛肉技巧：相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。

網路-牛肉

C. 用熱水炒過的牛肉再泡水還管用嗎

1、先用水煮的牛肉發緊，不適合煎炒，但適合燉煮，這樣比較容易去掉表面雜油，也內能保留牛肉的原味。容缺點是燉煮時間比較長，入味較困難。
2、用調料腌制後的牛肉比較容易入味，可以根據個人口味製作，對於牛肉味道敏感的人比較適合，這種做法能夠較高程度的保留牛肉的嫩度，口感較好，但是不適宜紅燒，要保留嫩度最好將牛肉炒熟後盛出待用，等待土豆燉熟之後再加入炒熟的牛肉，這樣牛肉才能鮮嫩。

D. 牛肉用熱水泡出黑水這正常嗎

材料
牛肉，生抽，澱粉，鹽，料酒，小蘇打，蔥，姜，蒜，干紅辣椒回
做法
1、牛肉，切片。
2、然答後用冷水泡，去血水，加生抽、澱粉、鹽、料酒、一點小蘇打、水，用筷子不停地攪啊攪~~~~你會發現湯汁越來越少，都被牛肉吸進去了，這就是所謂的上漿。多打一會兒，然後放點油，封住牛肉的水分
3、鍋底留油，放入蔥姜蒜、干紅辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，沒過土豆就可以了，開始燒土豆。
4、土豆燒的差不多了，湯汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、鹽，湯汁收的差不多了，就可以出鍋啦！

E. 牛肉用水浸泡有什麼用

你的意思應該是在烹飪牛肉之前，牛肉放在開水鍋中焯下 ，
大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的回肉類原料都需要答焯水的 ，
它的作用有很多的
1．可以使蔬菜顏色更鮮艷，更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒哦

2.使肉類原料去除血污及腥膻等異味，牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味哦

3.縮短烹調時間，這樣土豆燉牛肉的烹調時間相對就快很多哦 ，如果不經焯水就放在一起烹調，原料生熟不一，軟硬不一哦

焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水，下鍋後及時翻動，時間要短

另一種是冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋，水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，土豆，也不易煮熟 也可以先焯水

謝謝 以上是個人觀點 希望能幫助你 ！

F. 牛肉焯水用冷水還是熱水

一般都是用冷水下鍋的。

冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉里邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。

冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。

用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不艷、異味除不凈，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。

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不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。

需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。

G. 牛肉怎麼焯水

准備原料：抄牛肉500克，清水1000克。

1、把牛肉切成3、4公分的大塊。

H. 白水煮牛肉的正確方法

水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。

工藝：煮
口味：香辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉500克 、 生菜適量、黃豆芽150克 、 蔥適量、姜少許、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、香醋少許、白糖少許、水適量、澱粉少許、植物油適量
烹飪步驟：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水澱粉碼味

2.黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用

3.蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎，切剪小段剪小段

4.花椒干鍋炒香，用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）

5.熱鍋涼油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油後加入高湯或者清水

6.水開後放入黃豆芽和生菜，翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好

7.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋，水開後，把腌制好的牛肉撥入鍋內，要注意用筷子把肉片劃開，水再次滾開，肉片完全變色後關火

8.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里，現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好

9.另起鍋，加入大約碗口大面積的油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著嗞啦一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來，一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了

我這次是用干鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣
蔥姜蒜量比平時做菜要稍大些更香
郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油
豆瓣醬很咸，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽
湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好
作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈
最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味

I. 牛肉用熱水泡還是用涼水泡好好處是什麼

冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來，牛肉裡面就煮不易爛。

J. 在燉牛肉之前能把牛肉放水裡泡嗎

燉牛肉可以將牛肉放入水中浸泡，燉牛肉具體做法如下：

准備材料：牛肉版 2000克、姜 1大塊、八權角 2顆、白蔻 4粒、桂皮 2塊、香葉 4片、花椒 1撮、鹽 適量、紅燒醬油 適量。

1、首先把准備好的牛肉放入盆里浸泡2小時，如下圖所示。