Ⅰ 腌制酸菜的過程
腌酸菜】
1：先將白菜去掉老葉再洗凈，小一點的則可以整棵腌，如果較大的話，則要一切兩半。
2：將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內加水燒沸，放入白菜汆燙3分鍾，撈出涼透。
3：將白菜層層交錯的放入腌缸內，撒點鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜。
4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
有話說：
1：腌酸菜時，萬萬不要直接加鹽腌制，還要暴曬3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。
2：腌酸菜時，盡量不要用生水，可以用涼白開或者淘米水，這樣能加快腌制速度，而且還會產生對人體有益的多種礦物質。
3：腌制時，一定要將白菜全部置於水內，不然露出的部分會變質。
4：最重要一點，所有器皿不要粘油，半點油花也能導致前功盡棄，您一定要記住嘍！
5：裝入缸內的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯！
最後總結：酸白菜的腌制方法不下十幾種，可以說是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我認為是全世界上最好吃的酸菜。按照這個方法，腌好的酸菜放一年都不會壞，而且越陳越香。您還等什麼，趕緊試試吧！
腌酸菜（芥菜版）
用芥菜腌的酸菜，拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下面條都超級好吃。小時候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃裡面的酸菜詳細做法】
1、把芥菜清洗干凈，注意不要太用力，稍微沖洗干凈就好，不要把芥菜掰斷了。然後懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰干水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。晾曬的話大概需要3天的時間
2、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水
3、准備一個空瓶洗凈，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。
4、放入晾乾的芥菜，倒入剩餘的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。
這里芥菜是直接放進去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進罐子里後倒入80度左右的白開水。
客家水碌菜就是把風干好的芥菜，直接放入無水無油的容器里；然後燒水，水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇里，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。
5、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子
Ⅱ 淘米水泡白菜怎樣做
現在外購的米，那個淘米水也沒什麼特別的
家裡種的米，淘米水洗米後放在臉盆中，然後把白菜放進去，盡量都泡到
Ⅲ 怎麼用淘米水制泡菜
在不同的地區就有不同的製作泡菜的方法，無論是韓國的泡菜，還是北內方的泡菜都有各自的風味容。今天我們介紹的泡菜做法雖然簡單但是又有些特別，那就是用淘米水來做。下面就看看用淘米水做泡菜的方法。
用淘米水做泡菜的方法
一、用淘米水做泡菜的方法
第一步：先用大蔥將鍋爆香，爆香的時候要多放油，這樣做出的泡菜更加好吃
第二步：等到大蔥的顏色微微變化就放入泡菜開始一起和大蔥煸炒。
第三步：維持大火爆鍋，等到泡菜翻炒漸漸有香味出來的時候就可以換小火。
第四步：將豆腐提前切成塊狀後放入鍋中。豆腐不能切的太薄，否則容易化開。
第五步：稍稍用勺子翻攪豆腐，讓豆腐和鍋中的湯汁融合，不要太大力防止豆腐破損。
第六步：加入淘米水，用第二遍的淘米水來煮，不要用第一遍的。
第七步：加入半勺黃豆醬，或者豆瓣醬都是可以的。
第八步：等到漿汁完全融合入淘米水中後，就加入些鹽和糖，來調味。
第九步：淘米水再次煮開後大致五分鍾左右就可以關火了。
二、用淘米水做泡菜的貼士
這個做法的特色就在於用淘米水來做的，味道需要自己來控制，味道過淡的泡菜不好吃。
Ⅳ 只用淘米水，5步在家自製腌酸菜，你會嗎
這個說法是騙人的只有淘米水肯定不行一定要加一些鹽在裡面才行不然腌出來的酸菜味道是不正宗的。
Ⅳ 請問如何用洗米水做酸菜
這個最好是夏天做，夏天是發酵的好時節。做法很簡單：把菜放入壇中加入水放入鹽，上壓重物，十天後就可以吃了。我夏天經常做這個。
Ⅵ 製作泡酸菜的方法步驟
酸菜是老百姓平日里最喜歡吃的一道小菜，既開胃又好吃。
製作泡酸菜非常的簡單。准備淘米水這可是獨家秘方。因為米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了腌制時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。
然後在菜地里挑選幾株肥大的芥菜，將芥菜清洗干凈，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鍾，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，曬好的菜拿到一個盆里，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。
准備一個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗凈濾干，將入好味的芥菜放進去。
往玻璃壇內加入當天的淘米水時間過久米水容易發酵，米水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋無氧環境發酵。兩天之後開蓋即食。
雖說吃腌菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
可以吃腐乳，腐乳的營養價值比酸菜高了許多。腐乳的原料豆腐乾，是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在製作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利。
Ⅶ 文怎麼用淘米水做酸菜，泡菜如何做的好吃
方法來/步驟
准備泡菜壇子和高粱白源酒，把泡菜壇子洗凈、吹乾。
多准備一些蔬菜，品種全味道好。
製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入腌菜鹽（量大一些），
加入花椒、香葉、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
把所有蔬菜洗凈、切塊、控凈水，最好晾乾，
品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
Ⅷ 泡菜的淘米水要燒開嗎中途加進去的，
不能哦！！長花是你泡的時候沒有洗干凈菜。或者是沒有把洗好的菜晾乾水分造成的。你可以加點度數高的白酒試試（2次：每2天1 次，量別加多了）
Ⅸ 水泡酸菜怎麼做
首先水是裝好涼開水，然後放入花椒、小的紅辣椒、大蒜、生薑、八角。然後版可以依個人口權味放入蘿卜、豇豆、包菜、青瓜等等、、、、、、最後再放入鹽，蓋上蓋子。三五天就可以吃了。切忌這些都不能有油，否則會生花(白色的漂浮物)。