水泡饃種菜

『壹』 陝西的水盆,泡饃和葫蘆頭三個小吃有什麼區別或不一樣的地方(在製作和吃的工序方面)

.水盆是將羊肉放入鍋內加水燒沸，再將羊骨砸斷放入一同繼續煮半個小時，投入香料(裝入布袋)。然後將羊肉撈出，切成小塊，排放在原鍋內(原汁原鍋)，用大火燒沸後，轉中火煮約3小時，加上鹽調好口味，再用小火慢煮10小時(火侯要保持肉湯冒泡)，撇清油沫，撈出肉放在案板上，切成塊裝碗。隨即用適量原湯加少量開水及鹽燒沸，澆在肉塊上，加點味精即成。食時與燒餅同吃（一般不泡入湯內）。
2.牛羊肉泡饃是先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡。也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。
3.葫蘆頭是將豬大腸、豬肚，用鹽、醋搓揉，除去油膩和腥味。充分清洗腸子外壁上的粘液及臟物，颳去豬肚外皮薄膜，完後再反轉清洗內壁，最後再用清水中洗凈。將空鐵鍋燒熱，把洗好的大腸小火焙烤攪動，大腸受熱收縮後清水沖洗。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。在鐵鍋中加水大火燒開再用中火煮約30分鍾，最後用小火煮約4小時，調味鍾後，依次撈出大腸頭（即葫蘆頭）、細腸、豬肚。大腸瀝干水分晾乾備用。
調湯口：
豬骨、豬肉、母雞再加花椒、八角、桂皮、草果等配料用小火煮3小時，待湯汁濃後備用。
成品：
原湯入鍋燒開。吃時將飥飥饃掰成碎塊，放入大碗中，然後將熟大腸、熟肚子各切片整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內滾開的湯汁反復澆 3-4次，俗稱「冒」，使碗內的饃塊浸透湯汁，最後再次澆入適量的滾湯即可。
其特點是：饃塊潔白晶亮，肉嫩湯鮮，肥而不膩。吃時配以生蒜，辣椒油提味巨爽。

『貳』 水泡饃與嚼饃有什麼區別

無論水泡饃還是嚼饃，均可即食，二者入口後口感不同。顧名思義，水泡饃入口不耐嚼，口感不內是容很好，因此需要進行水泡方能讓人很好的體味饃的麥芽香；而嚼饃則不一樣，嚼饃入口後，會稍有乾燥的感覺，人體條件反射的進行咀嚼，咀嚼中麥芽香會充滿口腔，令人回味無窮。

『叄』 西安泡饃的做法

主料：烙餅(標准粉)200克。用一點發酵粉，很少很少地，最好用那種發面效果很差的發酵粉，稍微放一點。寧可發酵粉少了，也不能放多，發面餅是沒法吃的，死面還可以湊合 。揉揉揉使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。做成圓餅，放在鍋里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。輔料：黃花菜（干）50克,木耳(水發),50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克,調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克羊肉泡饃的做法：1. 先將烙餅掰成碎塊；2. 黃花、木耳洗凈撕碎；3. 粉絲泡發；4. 青蒜洗凈擇段；5. 香菜擇洗凈；6. 鹵羊肉切片備用；7. 將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；9. 放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡饃的製作要訣：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，往鍋內漂一些羊肉湯上的羊油，油然後爆爆大蔥，有香味了，加羊肉湯，再加水，然後鍋開以後倒入饃，這個饃因為是八分熟，所以稍微要多煮一會兒。煮好以後倒入粉絲、放鹽。鹵羊肉一定要選酥爛的。不要嫌麻煩哦，主要是肉一定要煮爛，但是不散

『肆』 泡饃的食用方法

吃泡饃第一步就是凈手掰饃。洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片（這一步是菜鳥和高手的區別），然後動用「撕、擰、掐、揪」四字訣，將饃仔細掰碎。饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。

理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現食客功力的，還在於「均勻」二字。但外地人初嘗泡饃，往往沒有掰饃的耐心。許多店也提供機器絞饃的選項，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質地都差之甚遠。

饃掰好後，交給煮饃師傅，師傅自會根據饃粒大小粗細來煮，這叫「以饃定湯」。湯汁的量也有講究，從多到少分別是「水圍城」、「口湯」和「干刨」，這也代表著泡饃入門小白到發燒友的進階之路。

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判斷泡饃好壞，主要看兩點。第一，哪怕饃掰成了米粒大小，吃起來依然筋道。如果煮出來成了一碗漿糊，老西安人可是要掀桌子的。第二，湯的香氣濃郁，並且自始至終香氣如一。有些泡饃一開始特別香，但「越吃越寡」，吃到後面香味就沒了，這也是不行的。

老西安人吃泡饃也有講究，要從碗邊上，用筷子一點點地扒著吃，以免燙嘴，就像蠶吃桑葉一般，所以又叫蠶食。鮮椒醬配泡饃，用新鮮辣椒加上鹽和酒腌成，辣勁兒溫和但鹹味重，千萬別放多。正確打開方式是挑一疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸上一點兒，再和饃粒兒一起沿著碗邊往嘴裡劃拉。

參考資料央視網--如何像真正的西安人一樣吃泡饃？

『伍』 羊肉泡饃裡面放啥菜

食材用料：

麵粉200g

香菜相剋食物

粉絲一把相剋食物

黑木耳相剋食物

羊後腿帶皮肉500g

羊脊骨300g

羊大骨500g

姜3片相剋食物

水100g

酵母0.8g

糖蒜

大蔥相剋食物

青蒜一根

辣椒醬

白鬍椒粉

鹽

陳皮兩片

桂皮

八角一個

菜譜做法：

1.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨和切塊羊肉倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗干凈。

2.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。

3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可。

4.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鍾。

5.看到兩面微黃，就可取出。

6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。

7.將粉絲，木耳過水燙熟。

8.掰好的泡饃放入幾大勺羊湯（根據碗決定湯量）中大火煮1分鍾即可，灑入鹽和胡椒粉。

9.煮好的泡饃倒入大碗，上面放入粉絲，木耳，將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜、香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。

『陸』 涼水泡饃，饃自帶，涼水還在十里外的對聯

涼水泡饃，饃自帶，涼水還在十里外
滾湯涮肉，肉單算，滾湯燙在心裡頭

『柒』 開水泡饃 菜水泡饃七個月寶寶能吃嗎

只要是容易吞咽，都可以食用，這個完全沒有問題的

『捌』 豆腐燴菜泡饃的做法

東北燴菜指的是一種烹調的方法，而不是某種菜式的名稱。就是指把肉類（豬肉偏多）和多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。通常有幾種比較固定的搭配。1、豬肉燉粉條。豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收干。味道咸香，顏色紅潤。2、酸菜白肉。東北自家腌制的酸菜和五花肉為原料，先將肉放入鍋中加水和調料煮出香味，然後加入酸菜，快好時憑喜好加血腸、粉條等。3、亂燉。五花肉紅燒添湯煮到八分爛，然後加入茄子、土豆，菜快熟時，加青辣椒和西紅柿燉爛，起過時加入香菜即可。

燴菜的特性，就像我老家人骨子裡那股子坦誠直白、友善相處的性情一樣。因而，我常想這燴菜里也有著一種做人哲學。那麼多的菜一鍋里燴時，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起，但你絕不會把白菜當蘿卜，把豬肉當豆腐，但它們的確又有了許多變化，因為這燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連。所以，燴菜還有很好的視覺效果，不是形影相弔而是攜手共存，不是情色單一而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在

做燴菜也需些講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了。我喜歡簡單，這和我的性格有關。我覺得燴菜講究的是味道的交融與調和，無需費盡心機。

原料：大白菜切塊1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐塊150克，海帶切絲150克，寬粉條150克．
輔料：調和油100克，豆瓣醬30克，醬油少許，蔥末少許，鹽少許，味精少許．
做法：
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入調和油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制，當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鍾，在用小火噸15分鍾即可．