甘草水泡菜

Ⅰ 怎樣做出來的泡菜才又香又脆

怎樣做出來的泡菜才又香又脆？
一、配料：蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

二、准備食材：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。
2、蘿卜
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥
普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8、鹽
鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。

三、做法步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

Ⅱ 泡菜的酸水是怎麼制的

准備材料：黃瓜一根、胡蘿卜一根、紅椒一個、包菜5片、小米椒5個、白版醋300毫升、白糖60克、權鹽10克、香葉6片、花椒2克、八角2粒

製作步驟：

1、黃瓜洗凈切片

Ⅲ 泡菜變綠是因為甘草的原因嗎

泡菜變綠不是因為甘草的原因，是因為泡菜里邊的葉綠素變綠了，所以他變綠了

Ⅳ 做泡菜的水裡放了醋還可以放點甘草下去嗎

製作泡菜一般不放醋，如放醋會增加發酵的速度，縮短製做時間‍。泡菜的酸味是自然發酵的最好。
泡菜的做法介紹：
做法一
製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料;調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生薑去皮切片
2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1、 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

Ⅳ 怎樣將泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣

腌泡菜時加入白糖來、白源醋、小米椒就會又甜、又酸、又脆、又辣

泡菜的做法：

主料：白蘿卜1/2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1/2個

輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量

第一步：准備所需材料

Ⅵ 如何做最好吃的泡菜

不知道你是南方人還是北方人，上面的朋友說的是做醬菜的方法． 南方人回的泡菜很簡單，但答是要做到精還是很難～ 我說個簡單的泡菜方法，很容易的～ 首先：准備好水！！現在條件好，用礦泉水吧，以前是燒開水然後涼下來～ 姜：第一次最好用老薑．蒜：獨蒜（不是蒜半．俗稱將軍蒜）．芹菜或者蒜薹，梨（最好紅梨）．橘子皮少量（干皮），糖（最好是冰糖，泡出來的菜脆），紅辣椒（越辣越好），花椒一兩左右（最好是新鮮的帶葉子）！白酒適量．鹽適量（主要看你壇子多大，自己掌握） 洗干凈姜蒜辣椒橘子皮芹菜，涼干無水！ 好了，把材料全放進壇子吧～要泡的菜也是洗干凈涼干，千萬別有生水～壇子口一般是有檐的，加點水起到密封作用！ 我這個做法很簡單，但是口味絕對是不錯的．想著以前，家家都有個大大的泡菜壇子，呵呵！ 第一次泡．２天後就可以食用了，以後泡菜水是越泡越有味道！

Ⅶ 甘草泡橄欖做法大全竅門

春夏養生--雲南甘草泡橄欖製作方法
中醫認為，橄欖味甘酸，性平，入脾、胃、肺經，能清肺利咽，生津止渴，有清熱解毒、利咽化痰、化刺除鯁之功，用於肺胃熱盛，咽喉腫痛，胃熱口渴，或飲酒過度。食用河豚等魚所致的胃腸不和，嘔逆腹瀉，泡橄欖水也能消炎、祛痰、潤肺、止咳，對熱性咳喘有一定作用。
這是一種鹽和甘草腌漬的食物，口感清涼，甘酸爽口，吃後口中回甘，並且橄欖肉質水脆，就像是天然口香糖一樣！在電腦邊工作久了時，看電視劇口中無味時，長途坐汽車心翻想吐時，打撲克麻將時，香辣食物吃多後咽喉不適時等休閑時候含一顆泡橄欖，不僅清咽潤肺，提神醒腦同時橄欖中所含的維生素補充了我們人體每日所需，橄欖所含膳食纖維又能調節人體腸胃，使腸道通暢。
...展開
工具原料生的滇橄欖，甘草，食鹽，礦泉水不沾油的玻璃罐，塑料瓶
方法/步驟分步閱讀
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第一步，洗凈新鮮橄欖
新鮮橄欖在水中多淘洗幾次，洗去灰塵、雜質，去掉枝葉、果把。淘洗完，在水中撒上豌豆粉，泡洗四、五個小時，這樣，就更干凈了。將洗凈的橄欖晾乾水分待用。
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第二步，准備容器
根據橄欖的數量，准備一個廣口玻璃瓶，洗凈，晾乾待用，不要粘油腥。這是泡橄欖能否成功最關鍵的一步，我選用的是大顆粒海南海鹽，泡菜專用，將適量的水在鍋中燒開，關火，放鹽，沒有經驗的，可以多次少量，邊放邊嘗，微咸適口，將泡水自然冷卻，這個步驟也不要粘油腥。
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第三步，開泡
將晾乾的橄欖先放入廣口玻璃瓶，放幾片甘草，倒入冷卻的泡水。(透露一個小訣竅，此處加入少量白酒，可以加速橄欖成熟、防止發、長霉塊)
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第五步，封口
用保鮮膜蓋上玻璃瓶口，扎緊，蓋上蓋子，置於陰涼處。(冰箱中也可以，成熟較慢。)過二十多天，待瓶中的橄欖全部變黃，就可以吃了，這樣泡出的橄欖，顏色嫩黃，晶瑩透亮，顆顆誘人，放一顆到嘴裡，輕輕一咬，橄欖肉一下分成五、六瓣，核與肉完全分離，此時，嘴裡已是滿口生津，細品味道，新鮮橄欖的澀已經消失，只有淳淳的酸和無窮的回甜，中午午睡起床後，吃上幾顆，真是提神醒腦，生津解渴