熱水泡鴨蛋

1. 泡鹽鴨蛋正確做法

腌咸鴨蛋時，有人用鹽水，有人用泥土，其實都不對，教你正確做法

導語：腌咸鴨蛋，只加鹽就錯了，多加這2樣，個個起沙流油，半月就能吃！

鴨蛋是餐桌上經常見到的一種美食，大多數都是製作成咸鴨蛋來享用，很少聽說炒鴨蛋或者是煮鴨蛋來吃。腌鴨蛋，一般是用鹽，生抽等一些調味品，將新鮮的鴨蛋腌制起來。經過一段時間的腌制，鴨蛋就變成了風味獨特、食用起來非常簡單的咸鴨蛋了。生鴨蛋6塊錢一斤，一次買十斤，做成咸鴨蛋，放幾個月都不會壞。

很多朋友對咸鴨蛋有誤解，覺得吃腌制食品會影響身體健康。其實咸鴨蛋它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣和鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。清明後腌制一些鴨蛋，等到天氣暖和以後就可以食用了。鴨蛋煮熟以後放入鍋中煮熟，可以用鴨蛋黃做各種美食。

雖然咸鴨蛋隨處可見，各個超市都賣的，但是價格不低，並且還有很多不良商家為了謀求利益，在腌制咸鴨蛋時，添加一些添加劑。所以，我家每年都是自己腌咸鴨蛋，分兩次腌制80個咸鴨蛋，一夏天就夠吃了。腌咸鴨蛋的做法有很多種，用正確的方法腌制出來的咸鴨蛋，蛋清不會過度咸，蛋黃個個起沙流油，紅彤彤的。但是腌制咸鴨蛋只用鹽，是不可以的，還要添加兩種重要的食材。腌咸鴨蛋時，有人用鹽水，有人用泥土，其實都不對，教你正確做法！這兩種食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。

芝麻渣這種食材在大城市可能不多見，但是在農村到處都是，它是用傳統手藝做香油時產出的廢棄物。它的養分特別大，如果家裡養花的話，一年給花施兩次芝麻渣，花就長得格外茂盛。芝麻渣腌雞蛋，或者是腌鴨蛋也特別好，個個起沙流油，今天與大家分享一下我們家祖傳腌制咸鴨蛋的土方法。

准備食材：鴨蛋40個，芝麻渣3斤，生抽500克，鹽400克，白醋100克。

操作步驟如下：

第一步：鴨蛋和雞蛋不一樣，因為鴨子比較喜水，它的生活環境比較濕，鴨蛋殼上容易有糞便和灰塵。鴨蛋產出後，為了方便它的保存，一般都不會進行過水，所以在腌制之前，要把鴨蛋放在清水內清洗干凈，然後放在鏤空的架子上，晾乾水分。

第二步：取一個無油的大盆，加入半盆涼白開水，然後加入100克白醋，攪拌均勻。將晾乾水分的鴨蛋放入盆中，浸泡20分鍾。這一步非常重要，白醋不僅可以殺菌，還可以使蛋殼變軟，便於蛋殼吸收鹹味，從而縮短了它的腌制時間。

第三步：將芝麻渣放入盆中，加入300克鹽，翻拌均勻，再加入500克生抽，和成泥漿。

第四步：取一塊和好的芝麻渣，拍打成餅，將鴨蛋放入中間，慢慢的將鴨蛋包起來，薄薄的一層，看不到鴨蛋即可。

第五步：將裹好泥漿的鴨蛋，一個個的擺入到無水無油的老式壇子里。全部擺放好後，在壇子頂部，蓋上幾層保鮮膜，或者塑料袋，用繩子封口密封好，放在陰涼通風的地方。

用這種方法腌制出來的鴨蛋個個起沙流油，蛋黃紅潤好看，吃起來超級開胃下飯。腌制35天後，將泥土剝開，將鴨蛋煮熟，即可食用。

今天的腌鴨蛋做法就分享到這里

2. 鴨蛋沖開水有什麼好處

鴨蛋性涼味咸，入抄肺、胃經，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。
營養學家認為，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

3. 熱水沖鴨蛋喝怎麼樣

開水沖一下並不足以殺滅蛋中的大量細菌
而且從營養價值上來說也沒什麼好處
建議還是徹底煮熟了吃哈

4. 用滾燙開水淹鴨蛋可以嗎

可以。辦法是將鴨蛋洗干凈，裝到容器里，用滾燙的 燙一下，等水涼了在放入腌鴨蛋的容器里，加水加鹽。這樣腌制 蛋清嫩 柔軟不硬 容易出油。

5. 用熱開水泡鹹蛋可不可以

用熱開水泡鹹蛋是不可以的，這樣容易把雞蛋悶熟就泡不了鹹蛋了呀

6. 怎麼泡咸鴨蛋

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（內灰蛋）配方。容

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。

（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

7. 土鴨蛋可以沖開水喝嗎

可以。

鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素，能夠給人體補充大量的營養，並且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。

鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多，但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋，因此鴨蛋的營養價值不可忽略。鴨蛋中含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆，促進人體的骨骼發育。鹽蛋中含有鐵元素，具有補血的功效。

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注意事項：

1、生吃：很多用戶會認為，食物沒有經過烹飪之前是最富含營養價值的，尤其是蔬菜、海鮮等等這一類，所以雞蛋被人們也這樣認同了。其實這種想法是錯誤的，因為生鴨蛋中的細菌是比較多的，若是直接飲用就會造成腸胃上的負擔，引發腹瀉。

2、煮太久：有些人在煮鴨蛋的時候，會長時間煮著，一旦時間過長，蛋黃中的鐵和蛋白質的硫就會生成硫化亞鐵，這種物質是不被身體所吸收的，所以煮雞蛋的時間一定要控制在8分鍾左右。

3、越多越好：鴨蛋是不能吃太多的，一旦食用過多就會導致代謝產物變多，還會給腎臟帶來負擔。適量食用是最好的。

4、加糖：鴨蛋和糖最好不要放在一起煮，因為這兩者之間一旦經過高溫就會形成糖基賴氨酸，這種物質會破壞鴨蛋的氨基酸，所以喜歡吃甜的用戶可以在鴨蛋冷卻之後加入白糖。

8. 我每次吃咸鴨蛋都會用熱水泡一下在吃，可是這次買的鴨蛋在用熱水泡的時候，鴨蛋的表皮起了好多氣泡，就...

你買的咸鴨蛋是用「照蛋」腌制的吧。（就是孵化不出小鴨的蛋）

9. 鴨蛋和雞蛋用開水沖著吃有什麼作用

鴨蛋性涼味咸，入復肺、胃經，能去火制清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。

鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

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鮮雞蛋所含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」，不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。