① 開水泡青菜的做法大全
①將鮮青菜去掉老葉、黃葉、整棵的分開，洗凈瀝干水分浸泡在15％食鹽溶液內中3天。
②將蒜苗去根須和容黃葉，芹菜洗凈瀝干水分。
③將鹽漬的青菜一邊裝入壇中，一邊均勻地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然後倒入老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可成熟。
② 用熱水泡青菜是什麼青菜
新鮮的青菜，知道需要水抄的話，基本上是涼拌著吃的，比如菠菜、芹菜，炒著吃的用涼水洗就行
再一個就是曬乾的青菜需要用溫水發一下
③ 用熱開水泡青菜三天後吃有毒嗎
三天太久了，通常環境存放累計的亞硝酸鹽類已經達到有害的水平了。另外維生素等營養素也被破壞了很多。即使是冰箱保鮮存放三天也最好不要食用了。
④ 用熱水把蔬菜燙熟，會不會沒有營養
做青菜先用開水煮沸後再加工炒不好，會影響營養，這種做法損失維生素、礦物質較多。
1、最好吃新鮮蔬菜。新鮮的西紅柿、圓白菜、大白菜等都含有大量的維生素C，但是如果貯放時間較長，維生素C就會大量地破壞，如圓白菜在室溫下存放2天，維生素破壞竟達70%。因此，蔬菜一次不要購買過多，最好是現吃現買，買來就吃以減少營養成分的損失。
2、要避免「精加工」。大白菜、圓白菜的外層綠葉，維生素C含量比「心部」高出幾倍至十幾倍，芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7～15倍。但有些同志加工大白菜和圓白菜時偏愛將外層的綠葉扔掉，加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部，這就大大減少了機體攝入的維生素。
3、燒菜所出的湯，應該與菜一同吃進去，不能丟棄。因為在湯里溶解了許多養料，要是光吃菜不吃湯，就等於少吃進去一部分養料。
4、最不好的烹調方法是先用開水把菜燙一遍或放在開水鍋里煮軟，撈出，擠出菜汁後再炒。這種做法損失維生素、礦物質較多。
5、做餃子、餛飩餡不要擠掉菜汁。正確的方法是：將洗凈的菜直接剁碎，再放入已調好味的肉糜中拌勻，剁菜時可能出現的少量菜汁很快滲入肉糜中，拌好的餡馬上就用，不要放太長的時間再用。有的菜，菜汁較多，可利用它來做湯。
6、為防止加熱對維生素的破壞，烹調蔬菜的時間不要太長。不要熬菜、燉菜。因為蔬菜長時間放在火上加熱，會大量損失維生素C，而是用急火快炒法，則損失維生素C最少。炒菜時，火力要大，待油溫升高後再放入蔬菜，迅速成菜。做菜湯時，等煮開後再加菜，煮時應加蓋。
7、蔬菜要先洗後切。因為菜里含的多種維生素，都能溶解在水裡，為了保存蔬菜中的維生素和無機鹽，帶葉的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切開，讓菜棵散開，再用水沖洗幾遍，就完全可以洗干凈了。根莖類的菜如蘿卜等及瓜茄類的菜如西紅柿、茄子等大部分是可以沖洗干凈的。不過，也有個別品種菜在洗的時候要特別注意，如帶刺的黃瓜，土豆等最好用刷子邊刷邊洗。
8、切後當即下鍋。因為蔬菜里含的多種維生素多半不大穩定，如果切碎的菜不及時下鍋，蔬菜中的維生素便會被空氣氧化，而丟失一部分。
9、菜炒煮時間不宜太長。炒綠葉菜，用旺火快炒可以少損失一部分維生素，尤其是維生素C。旺火炒菜還可
以保持鮮綠顏色，並且吃著脆爽。但也有例外，例如夏季人們吃的扁豆，豆角中含有一種叫植物血球凝集素的物質，對人體是有害的。這種有害物質易溶於水，怕高溫，所以炒扁豆、豆角時要先用冷水泡一會或先用開水燙一下再炒，炒的時間要長一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源顏色消失，吃時沒有硬感，這樣可以使毒素徹底破壞。
10、做菜不要過早放鹽，因為鹽放得過早，菜里的水會跑出來，菜就熟得慢，這樣煎炒時間就需延長，維生素破壞的就多些，所以做菜時最好在菜快熟時，再放入適量的鹽，攪炒均勻，再稍煎煮一會就可以了。
11、炒菜時要適當加點醋。醋對於維生素C有保護作用，而且加醋後，菜味鮮美可口。
12、需要煎炒時間較長的菜，應蓋上鍋蓋。溶解在水裡的維生素易隨著水氣跑掉，所以炒的時間長，需蓋上鍋蓋，蓋得愈嚴愈好，既防止維生素遺失，又能使菜保持新鮮。
13、要合理貯存。貯藏室溫度越低，維生素C被破壞就越慢，如菠菜，在16～26℃時，存放三天維生素C僅存16％，而在2～3℃時，存放一個月尚能保存33％。菠菜，香菜還耐凍，在－20℃下存放一個月，仍能保存維生素C54％，只要在吃時慢慢解凍，又能鮮綠如新。但絕大部分蔬菜不耐凍，室溫在0～2℃為宜。
14、盒、瓶裝的罐頭，如原料新鮮，加工科學，即使在15～20℃下貯存兩年，維生素C仍能保存在70％以上。
15、有些維生素怕氧化，和空氣多接觸就容易損失。為了避免氧化，蔬菜應該在臨吃以前才切，不要很早地切碎放在外邊，也不要老早就買來堆在院子里和曬台上曝曬好幾天，免得維生素C受到氧化的損失。
16、做菜應該是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置時間長和反復加熱都會損失維生素。
17、有些蔬菜可以生吃或涼拌。如西紅柿、黃瓜等，這樣吃法可以得到蔬菜中的全部營養素，但生吃蔬菜要注意洗凈、消毒。
18、烹調蔬菜時加少量澱粉，勾芡，可使蔬菜鮮嫩。澱粉中的還原性谷胱甘肽有保護維生素C的作用，肉類中也含有還原性谷胱甘肽。將蔬菜和肉一起烹調，不僅味道鮮美，而且能避免維生素C的損失。
⑤ 蔬菜在清水泡多久
清水浸泡蔬菜10分鍾為宜，長時間浸泡不好。
在洗菜時，如果使用回熱水進行浸泡，答溫度過高，有可能會破壞蔬菜中含有的維生素，造成營養流失。如果使用涼水進行浸泡，蔬菜中的農葯殘留中一般含有甲醛或其他化學物質，有可能會溶解在水中。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農葯殘留較好的方法，一般來說泡10分鍾左右是比較合適的，但並非浸泡時間越長，去除農葯殘留的效果越好，尤其是在夏季，由於氣溫較高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。
⑥ 什麼樣的蔬菜可以用100度的開水泡下就可以吃。就像泡麵那樣。
生菜、綠豆芽、豌豆尖，這些都可以用開水燙熟直接吃，其它還沒試過！
⑦ 用開水把青菜泡一晚,第二天炒著能吃嗎
早上買的，還泡一晚，說明是經過了一個整白天加一個整晚，超過24小時以上。
若是用自來水泡，不臭才是怪事。用自來水最多浸泡兩小時，因為自來水中含有大量微生物和細菌，會讓青菜泡很快就腐爛變質。
若是需要泡這么久，需要用燒滾過的涼開水，加稍許鹽，才能浸泡24小時。若要浸泡更長時間，還需要放在密封容器中。
⑧ 為什麼開水浸泡蔬菜可以加快發酵這兒需要
第一個問題：破壞部分細胞，使細胞膜成為全透膜，使發酵更易進行。
第二個：我不知道你熟的定義，如果是經過加熱，那肯定是沒有，如果是細胞失活，那經過發酵，泡菜的細胞的確是已沒有活性了