熱水泡章魚干

㈠ 八爪魚怎麼曬干

八爪魚又叫章魚，曬乾的八爪魚應先用涼水泡發後再製作。
材料：
章魚(350克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
腌料：
米酒(2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調料：
油(1湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/2湯匙)
1 章魚洗凈切成條，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻，腌制30分鍾入味。
2 將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。
3 燒熱半鍋水，倒入章魚氽燙10～15秒，撈起瀝干水裝盤。
4 燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。
5 加入2湯匙海天海鮮醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。
6 往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。
貼士：
1、章魚放入沸水中後，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽腌一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟後會更入味。
3、應邊試味邊下調料，調至五味醬汁酸甜適口便可停手。
4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。
5、章魚的眼睛會有墨汁，應用刀劃開擠出，再用清水沖洗干凈，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應擠出洗凈。

㈡ 曬乾的章魚怎麼做好吃

章魚干是由新鮮章魚曬干後製成的。章魚(octopus)是軟體動物，有八條長的腕足，上面有內吸盤，生活在海底。容
中醫認為章魚有補血益氣、收斂生肌、滋陰養胃、補虛潤膚的作用，凡體質虛弱，尤其是氣血兩虛者食之最宜。
而且章魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血，還可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，非常適合青少年兒童、繁忙的白領人士食用。
章魚干通常用來煲湯，做法很多，除了做湯，可以用它來燜花肉和焗飯。
章魚乾的吃法做法
章魚干燜花肉
章魚干100克，帶皮五花肉400克，姜、蔥、八角各適量。
五花肉洗凈切塊，章魚乾洗凈，泡軟(浸泡的水留用)，蔥切段，姜切片;五花肉放沸水裡燙至發白將熟，撈出切塊，熱鍋放適量油，放章魚干稍兜炒，放入五花肉，加蔥、姜、八角、料酒、生抽和泡章魚的水一起燉熟即可。
章魚干焗飯
把章魚干泡軟切粒，用薑汁、生抽、油腌制一會，飯滾時放入同煲至飯熟即可。
海邊人喜歡將新鮮章魚白灼，點醬油姜蔥或酸甜辣椒醬，又軟又脆，特別好吃。至於章魚干則是煲湯惹味又滋補的上佳食材，在廣東，剛生產後的產婦，必定會喝章魚花生豬腳湯，補虛又催乳。

㈢ 干八掌魚怎麼泡發怎麼做

發制干八爪魚有多種方法，一般通行的作法是將乾的八爪魚預先用冷水浸泡，使魚體吸收水分析出污物，然後按500克八爪魚干配25克至50克燒鹼的比例，對成鹼水浸泡魚。在浸泡過程中適當攪動，使魚體均勻地吸收鹼水，達到魚體變軟發漲的目的。按此種方法發泡的墨魚雖然能夠食用，但達不到滑爽的要求。因此，在川菜廚界中形成了自成一格的發制墨魚乾的方法。
步驟：
1.干鹼腌碼
先用溫水泡軟八爪魚魚干，並將頭首與身板分開，以500克八爪魚放20—25克的比例，放食用鹼和轉碼勻。其中八爪魚頭須碼鹼略輕些，八爪魚身體碼鹼重些。夏季碼鹼3—5小時，秋冬季節碼鹼6—10小時。在腌碼過程中，利用鹼的腐蝕脫脂性能，使墨魚干堅韌的纖維膜松軟，利於以後滾水泡發時吸收膨脹。
2.滾水燜發
用滾沸的開水燜發八爪魚是川菜水發技術的一大特色，也是使八爪魚達到滑膩伸板的一個關鍵。由於鹼的作用，八爪魚干緊密的肌束受到破壞，使其組織結構松軟。滾燙的開水沖入後，溶解後的鹼水溶液迅速滲入墨魚體內，從而改變了內部的滲透壓，使其含水量增大。一經滾水沖入，要不失時機地用蓋將其捂住，利用缽內的汽溫加速墨魚干進一步吸水膨脹。經過如此滾水燜發二三次後，八爪魚變得體厚滑膩。但滾水燜發要注意，不能操之過急，一般要等水溫涼後再用滾水燜發。同時用鹼的份量要逐步減少，用鹼過重或泡發過急，將使墨魚起絲或斷裂。
3.鹼水養護
經過鹼水燜發後，八爪魚變得厚實柔軟，但還達不到滑膩伸板的要求，這時還須用80—100℃的滾水再泡發兩次。作法是將原有鹼水倒去大部，只留少數鹼水將八爪魚浸泡缽內，然後用滾水沖入，使其在滾熱的鹼水中逐步發透伸板。最後用原汁鹼水浸泡養護。烹調前用熱湯或開水把水發八爪魚汆一二次，以去掉鹼味。
掌握好鹼的用量是發好八爪魚的一個關鍵，一般以手觸八爪魚感到滑膩為度

㈣ 章魚如何泡才能食用

泡發章魚抄的方法：干章魚在冷水中浸4～8小時撈出，再浸入盛鹼水的陶器缸內（鹼水成分與泡發魷魚相同，但不需加清水），泡2～4小時後待魚的色澤達到均勻鮮嫩時說明鹼水已經吸透，可以倒出一半鹼水，加入一半清水，繼續浸泡待魚體發足漲大，用刀從須孔割開，再用清水漂浸幾次，將吸進魚體內的鹼質漂清，即可食用。
此外，泡發時要注意，章魚只能在冷水中泡發，熱水泡發章魚容易臭

㈤ 焯八爪魚用熱水還是涼水

用的是熱水抄，具體做法如下：

准備材料：八爪魚 200g、清水 適量。

一、第一步准備好需要焯水的八爪魚，如下圖所示。

㈥ 干八爪魚怎麼泡發

干八爪魚的清洗方法：
先將章魚干跑泡發，大約需要8個小時，泡發後：
1、水裡加入適量醋和鹼面，再放進章魚，用手不停搓洗，至章魚表面的粘液被清洗干凈。
2、再找出章魚的牙齒，摳掉。
3、然後掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗干凈。
提示：掀開章魚去其內臟時，如果不熟練可以用剪子剪開。
4、然後再去章魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最後把章魚再沖洗一下，洗過的水清澈就代表清理干凈。
八爪魚的烹飪方法——優質干八帶(章魚、八爪魚)
食用方法：先用涼水清洗一下，隨後泡至變軟無硬感為准。
1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;
2.五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出,
3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,薑片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,
4.由於加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊!
八爪魚的烹飪方法——韭菜炒八爪魚
1.八爪魚回軟,韭菜切段,大蒜切末;
2.入油開後放入蒜末;
3.放入八爪魚翻炒,加適量鹽和少量醬油
4.快熟時放入韭菜,加適量味精香油出鍋。
八爪魚的烹飪方法——八爪魚拌大蔥絲
1.八爪魚洗凈用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲,
2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當然願意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚一起放就行)
3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口。
八爪魚的烹飪方法——蔥爆八爪魚
一直都是在外面吃八爪魚，八爪魚除了醬燒之外，另一部分就是蔥爆。八爪魚這種東西，無論怎麼做吃都好吃，肉QQ的，重點就是不能在火上時間過長，否則就又老又難嚼。
1.備料：八爪魚(料酒、鹽腌十分鍾)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。
2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒
3.炒香後下香菇，放少許鹽
4.香菇稍變軟時，放入八爪魚
5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。

㈦ 章魚干煲雞湯有什麼功效

我們都知道，章魚是很好的一種補品，特別適合給體質虛弱的人用來滋補身體，而滋補身體最好吸收的一種做法就是做成章魚湯，很多孕婦或者是產婦因為體內對營養物質的需要，家裡人都會為了照顧她們給她們燉一些章魚湯來滋補身體，下面給大家詳細介紹章魚干該怎麼煲湯。

前段時間在家裡照顧坐月子的弟媳，這是專門為她煲的一款補氣血催奶的滋補湯。章魚有補血益氣、收斂生肌、滋陰養胃、補虛潤膚的作用，凡體質虛弱，尤其是氣血兩虛者食之最宜而且章魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血，還可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能功效。淡菜是一種常見的海味食品，淡菜的營養價值較高，還含有多種維生素和微量元素。由於新鮮貽貝肉不易保存，故常煮熟後曬干製成淡菜子，在選購淡菜乾時，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效.

章魚干淡菜骨頭湯的主料：

章魚干(4個)淡菜乾(2把)豬骨(550g)生薑(4片)紅棗(1把)黨參(4根)黃芪(10g)蜜棗(一個)
章魚干淡菜骨頭湯的調料：
鹽(1湯匙)
做章魚干淡菜骨頭湯所需廚具：
瓦煲、煮鍋
章魚干淡菜骨頭湯的做法圖解步驟
章魚干淡菜骨頭湯的做法步驟：1
1.備好食材(章魚乾和淡菜乾要提前一兩小時浸泡)。
章魚干淡菜骨頭湯的做法步驟：2
2.把豬骨焯水。
章魚干淡菜骨頭湯的做法步驟：3
3.章魚干撕掉外表，切小塊;淡菜乾扯出胃紗線，清洗干凈備用。
章魚干淡菜骨頭湯的做法步驟：4
4.把所有食材清洗干凈放瓦鍋里，加進薑片和適量水，用中火煲開。煲開後繼續中火煲二十分鍾左右，再轉小火煲一個半小時。
章魚干淡菜骨頭湯的做法步驟：5
5.最後加少量鹽便可。
章魚干淡菜骨頭湯的做法步驟：6
6.非常鮮美的湯。
小竅門：
1.章魚乾和淡菜乾需提前浸泡，淡菜乾要把胃紗線扯出，清洗干凈，否則容易有沙子。
2.湯煲好後再加少量鹽即可，稍有味便好不宜偏咸。
章魚干淡菜骨頭湯的做法