蓮藕切好用水泡

A. 藕切片可以放水裡泡一泡嗎

蓮藕切片放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。專另外，鞣質變色的另屬一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；還有切藕時最好用不銹鋼刀！

B. 蓮藕切片後用水泡著會壞嗎

用清水泡，幾天內是不會壞的，冬天時間能存更長些。但泡太久藕絲會被洗掉。

超過太長時間，什麼食品都會壞的。

C. 蓮藕切片後用水泡著第二天可以再炒嗎

用清水泡，幾天內是不會壞的，冬天時間能存更長些。所以可以再炒。

D. 蓮藕切片後用水泡著可以第二天再炒嗎

最好不要，一切蔬菜最好都是切好馬上炒，放的時間長了雖然不會對身體有害，但是營養價值已經不存在了，吃了也沒營養

E. 蓮藕切好後用啥水泡

用開水泡過再用冷水。然後放上自己喜歡的調料。，脆，挺好吃

F. 藕片切好後需要放在水中浸泡嗎浸泡時間長了會發黑嗎

藕片切好後需要放在水中浸泡嗎？浸泡時間長了會發黑嗎?
鮮藕可是人們餐桌上必不可少的一道美味佳餚，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。蓮藕之所以這么受歡迎，與它自身的營養成分是密不可分的。



蓮藕中富含豐富的維生素、澱粉、鈣、磷、鐵及膳食纖維，經常食用不但能促進腸胃蠕動助消化，還能增強免疫力，而且價格也不算貴，是一道不可多得的營養食材蓮藕有著很多吃法，可以涼拌、清炒、燉湯、油炸、燒烤，無論你是怎樣烹飪，只要製作過程中不出現什麼問題，成品口味一般都還是挺不錯的，脆爽又入味，真香！


可是蓮藕一焯水就變黑怎麼辦？馬上為您揭秘。

首先我們要搞清楚為什麼焯水會變黑？

我們經常遇到蓮藕焯水就變黑的情況，其實這是正常的，不過是氧化了，類似的情況土豆也會出現，李時珍i的《本草綱目》也說藕"忌鐵器".也就是說用鐵鍋燉藕藕就會變顏色，因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。也就是說你用了鐵器處理你的藕，它就變成紫色了，還有的顏色還會變得更深，變成黑色。


"接觸空氣時間過長，藕也會發生氧化反應而變黑、變褐，這也是為什麼藕在菜籃子里放幾天就會變色的原因。"周華龍教授繼續解疑，蓮藕中除了含有多酚類化學物質以外，還含有多酚氧化酶，這種物質可以把多酚類慢慢氧化為醌類化學物質，聚合在一起就形成了黑色素。"這種現象很常見。比如，切開的蘋果、放久的香蕉都會變烏黑色，原因就是因為發生了上述化學反應的結果。"

有什麼技巧可以防止變黑

1、炒蓮藕需要事先焯水這一個步驟，焯過水的蓮藕再炒，口感會更加好，而一焯水就容易發黑？廚師長表示用上1個小技巧，便是在切藕片之前先准備一碗加上醋的水。


切好的藕片直接放入水中浸泡，這一步是為了讓蓮藕隔絕氧氣，從而可以防止發黑；從科學的角度來說，這樣做就讓藕片無法接觸氧氣，氧化反應也被中止，就不會產生變色了。"不過，張輝強也強調，藕片泡水以防止變黑的辦法最好也有時間限制，如果在清水反復浸泡三四天，則喪失了新鮮的口感。

G. 切開的蓮藕泡在水裡一夜會壞嗎

切開的藕片放在水裡浸泡一晚上是可以繼續食用的。切好的藕片變色的原因是藕片上的澱粉與空氣中的氧氧化造成的。切好藕片後用清水漂洗干凈藕片上的澱粉再用清水浸泡就可防止藕氧化變色。

如溫度在15度以下的，可以將切好的藕放入水中浸泡，然後在裡面加入適量的鹽，利用鹽的殺菌作用延長藕片的保存時間，如溫度較高的情況下，需將其放入密封的保鮮碗中浸泡保存，可以存放2天左右。

還有一種方法就是將切好的藕片事先用沸水焯燙之後，再瀝干水分放涼，放入密封的保鮮袋中，然後置於冰箱冷藏室保存，也可讓藕不變色，延長存放的時間。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右

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如何挑選蓮藕

1、選擇顏色微黃、沒有異味的蓮藕。蓮藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，則代表可能是經過工業處理的，這樣的蓮藕就不要選。

2、選擇兩邊被藕節封住的蓮藕。這樣的蓮藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

3、選擇藕節粗且短的蓮藕。藕節的數目不會影響蓮藕的口感，但挑選時應盡量選擇藕節較粗、較短的，這樣的蓮藕成熟度較高。

4、不要選擇外觀凹凸不平的蓮藕。

5、不要選擇外皮顏色發白的蓮藕。這種蓮藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。

H. 蓮藕切好用水浸泡第二天煮會壞掉嗎

要先用水焯下，人後用涼水浸泡，勤換水的話，南方可以支撐2天，北方可以支撐5-7天。

I. 藕切片後用水泡著這個操作是否正確

冬天天涼的時候可以，不建議夏天用水泡著，容易變質。
我奶奶過年的時候是這樣操作過的。
吃的時候撈出來涼拌。