鹽水泡白菜要多久

⑴ 煮白菜前要泡多久然後煮要多久

煮白菜前要泡多久，是根據白菜來源而定，家種的白菜，沒有農葯，清洗干凈即可；如果是市場買的白菜，可以浸泡十五分鍾以上，然後清洗干凈即可。
白菜煮要多久，一般開水後放白菜，嫩的煮1分鍾就行，稍微老的煮2,3分鍾。
1，白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產
中國北方，是十字花科芸薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即「圓白菜」或「洋白菜」。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
2，清洗方法：很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，白菜屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植白菜的過程中，要經常使用農葯。這些農葯、肥料以及病菌等如果清洗不幹凈，很可能引發腹瀉，甚至農葯中毒。要把白菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農葯滲入。
3，營養價值：白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。

⑵ 簡單泡白菜的腌制方法

材料：

1、圓白菜1棵大約2kg，鹽(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）

2、小辣椒 12顆（洗凈晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）

3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）

4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）

做法：

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法。

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜會腐爛。

6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上， 讓它充分變酸才享用。

7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵。

小訣竅：

1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片， 墨魚圈， 蝦仁， 雞肉絲， 魚丸， 魔芋絲，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是減重美眉的首選晚餐。

2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾後， 蓋起燜一會讓它出味後， 才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖（因為沒用味精），鹽或醬油，紹興酒，白米醋（如果喜歡更酸的口味）調味。撒上一些青蔥會更對味喔！

4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了兩三個月後才用， 那酸度真的是不知要怎麼樣來形容， 呵呵～

⑶ 洗圓白菜時有沒必要放點食鹽泡幾分鍾

洗圓白菜如果你擔心農葯殘留可以把當餐吃的圓白菜撕開，吃多少就用鹽水浸泡多少，剩下的用裝好，下次食用時再用鹽水浸泡。

⑷ 洗白菜的時候白菜在水裡浸泡多久最合適

最好把一來片葉子一片葉子剝下來自洗.因為這兩種菜在最初生長的時候都不是包卷的,而是像油菜那樣葉片散開的,這時會有很多灰塵,寄生蟲,蟲卵,甚至是一些枯枝葉夾進去.還有再這個過程中的打的農葯也會有殘留.逐漸長大包心後這些東西偶爾會夾到菜里,所以每片打開用鹽水浸泡後洗凈,可以去除雜質和農葯殘留,這樣比較有利於健康. 許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鍾以上，反復清洗再吃

⑸ 蔬菜在清洗時浸泡多久為好

1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農葯。
2、鹼洗：用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾，把鹼水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鍾左右。
3、用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農葯。
4、用開水泡燙：對有些殘留的農葯最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90％的殘留農葯。
5、用日光照消毒：利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農葯的殘留量損失達60％。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農葯有一定的分解作用。所以購買蔬菜後，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農葯平均消失率為5％。
6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農葯。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農葯殺蟲，這些農葯一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農葯成分減少。
洗菜小竅門
1、有些異味的原料要用熱水洗。例如，豆腐乾用熱水泡洗能除去豆腥味。還有些原料用熱水洗易去掉外皮，如西紅柿。
2、在溫水中加一些鹼，這樣的稀鹼液可以起到解味、去皮的作用。例如，洗干蓮子就是用此方法。
3、水產品的洗滌必須將血水清除，污穢洗凈，否則會影響菜餚的色、香、味

⑹ 泡白菜需要那種鹽

鹽水泡白菜多久可以使白菜發軟，是要看使用鹽多少而定的，
鹽泡白菜主要是利用鹽的滲透壓促使白菜脫水，一般在單張葉片的時候，使用飽和的鹽水可以在一兩個小時內使菜葉脫水的。
而整株白菜的脫水就需要很長的時間了，一般為一周到半個月就可以了。

⑺ 鹽水殺蔬菜的細菌，需要泡多久

泡30分鍾就可以了。食鹽是一個很好的調味品，但其實還有著很多非同凡響的功效。趕快一起來了解一下吧！這些小竅門你絕對不知道！

1、治療腳氣

用溫水，撒點鹽拿來泡腳，能夠殺菌消炎。泡十分鍾左右用水洗凈即可，有治療腳氣的作用。

2、刷牙除菌

平時刷牙可以在牙膏上加點鹽，可以有效除去口腔中的牙垢和細菌，刷完牙之後、口氣特別好。

3、防止脫發

每周洗頭在溫水裡適當加點鹽進去，可有效防止脫發掉發，堅持一個月，頭發立即變得烏黑濃密。

4、治療喉嚨腫痛

喉嚨腫痛的時候喝點鹽水，能夠有效治療喉嚨不舒服，大喊大叫之前喝點鹽水，能夠防止喉嚨沙啞。

在廚房裡，食鹽不僅僅是調味品，還能有這些非同凡響的作用，趕快一起來學學！

1、巧解凍品

把凍肉放到水中，撒少許食鹽，即可加快解凍速度！

凍魚、凍肉、凍蝦放在鹽水中，除了能快速解凍，還能保持肉的鮮嫩。

2、油鍋去污

（1）在鍋里撒上一層鹽，然後加一點水，搖一搖晃一晃

（2）鹽水會慢慢地把油脂和糊塊從鍋上脫離。

3、豆腐不碎

煎炸豆腐前，先切好塊，然後放入淡鹽水中浸泡半小時，之後再進行煎炒烹炸豆腐都不易碎。

4、防止竹筍老化

竹筍買回來後，在切口上塗抹上食鹽，這樣表層發干後就能保存好竹筍的甜味了。

5、菜板消毒

碗中盛水，多放一些食鹽，這樣攪拌出來的鹽水濃度較高。然後再加入適量醋，攪拌均勻，用它來清洗菜板能殺菌、消毒。

6、銀飾變亮

鍋中放水，加入大量食鹽，水開後放入鋁箔紙，再放入氧化發黑的銀飾，食鹽和銀飾會發生化學反應，銀飾表面的氧化物會還原，僅僅需要一分鍾，還你亮麗的銀飾。

7、水果不氧化

切好的水果如果不能及時吃，不妨加點鹽泡入水中，能夠有效防止水果氧化，放多久水果都很新鮮，口感更佳清甜。

8、瓜果蔬菜殺菌

將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20-30分鍾，有除去殘存農葯、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。

9、保存調料、食品

牛奶里加點鹽，不容易變壞，醋里加點鹽，醋不發霉，香油里加點鹽，保存時間更久

10、腌制咸魚

咸魚由於鹽分較多，即使多次沖洗，也難減少其鹹味。最有效的辦法就是把咸魚浸在濃度為2％的淡鹽水裡（利用兩者的濃度差，形成「濃度壓滲」，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裡滲透）。約浸2~3小時後，再把咸魚撈出用淡水沖洗干凈。經這樣處理的咸魚就沒有很濃的鹹味了。

⑻ 青菜買回家，要放在水裡浸多少時間為好

10分鍾就可以，不要浸泡超過30分鍾以上，除了會造成營養成分的流失外，水中能溶解的農葯有限，干凈了的蔬果又被污染，造成水中農葯跟蔬果的農葯一樣多。

把葉菜買回家後先散開放置半天的時間，讓農葯揮發掉一部分。陽光照射可以讓農葯分解破壞，照射五分鍾，有機氯的含量可以大大降低。

油菜類的蔬菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來後流動水沖洗，因葉片部位的農葯會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農葯較多。

換水後加人小蘇打浸泡，不要超過半個小時，以10分鍾左右為宜，水要沒過蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農葯重新滲人到蔬菜中。菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈後，用開水焯燙。

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不同類型的蔬菜清洗方式有所不同：

1、莖類和瓜類蔬菜

對於黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鍾，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

2、包葉菜類蔬菜

對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉青菜

小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農葯。

⑼ 腌制白菜幾天能吃

大家都知道酸菜是經過一種特殊的腌制方法製作成的，酸菜吃起來口感是比較好的，一般酸菜都是用大白菜，或者是包白腌制出來的，也有一些人會採取韓國泡菜的方式，加入一些胡蘿卜或者是辣椒，這樣的酸菜，吃起來口感會更加的好，而且腌制的時候還需要加入一些鹽，那麼酸菜需要是多長時間之後能吃呢?

酸菜腌多長時間可以吃

酸菜一般腌制一個月後再吃比較好。

一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。

酸菜腌制的方法

材料：白菜，大粒鹽

做法

1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後盡量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

腌制酸菜的注意事項

1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

4、發酵過程最好能盡量密封。

5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。