木耳鹽水泡

㈠ 木耳怎麼泡最快

最近黑木耳火了，4月21日，來自陝西柞水縣小嶺鎮金米村的柞水木耳走紅網路、一貨難求。打開淘寶，「柞水木耳」已登上熱榜Top1，僅4月21日，超2000萬人通過網路電商平台買走了24噸產品。

黑木耳是膠質真菌，蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳有「素中之葷」的美譽。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。被稱為「人體的清道夫」。黑木耳含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

黑木耳好吃，黑木耳一般都是干製品，需要泡發，但泡發起來卻比較麻煩，往往需要提前幾個小時泡發，感覺特別不方便。有的時候，晚上回家准備晚餐有時會用到木耳，或者家裡面突然來客人了，但是時間有限，很多時候都來不及泡發木耳，或者木耳沒有完全泡發好就用上了，結果做出的木耳菜餚口感大打折扣。

傳統的用冷水泡發方法：木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

木耳怎樣能快速泡發？有快速泡發木耳的好方法嗎？今天實測3種木耳的快速泡發方法，看看用哪種方法能把泡發的木耳又快又好：

第一種：【3分鍾快速泡發木耳】

需要准備的材料：干木耳，保鮮盒，白糖、溫水。

首先，把保鮮盒內加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，木耳放入保鮮盒內， 干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提升木耳吸水的能力，蓋上保鮮盒的蓋子，雙手拿起保鮮盒，來回地搖晃，小朵的木耳搖晃3分鍾就可以了，大朵的木耳搖晃4-5分鍾。

這是泡發好的木耳，我們可以看到，木耳的葉片都伸展開了，也變得柔軟了，只是木耳的葉片還是比較薄，沒有冷水泡發的效果好，但是炒菜用是沒問題的。漲發率比涼水低很多。

第二種方法：【加鹽泡發木耳】用時20分鍾

需要准備的材料：干木耳、鹽、溫水、

把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入1勺鹽。把木耳浸入到水中，攪勻，蓋上蓋子，放置20分鍾。

泡發好的木耳，我們可以看到木耳的葉片也都伸展開了，還是比較薄，沒有泡發到原來的狀態，和快速泡發的木耳效果一樣，炒菜用是沒問題的，可是時間比快速泡發的時間要長。漲發率比涼水低很多。

第三種：【澱粉泡發木耳】用時20分鍾

需要准備的材料：干木耳、澱粉、溫水、

把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。往木耳中加入2勺澱粉。把木耳浸入到水中，攪拌均勻，放置20分鍾。

到時間後，我們可以看到，木耳葉片都伸展開了，葉片泡發的也比較肥厚，接近用冷水泡發3-4小時的程度，漲發率比涼水相差不多。

實測結果：如果著急炒菜用，第一種方法比較靠譜，用時短，見效快，幾分鍾就可以用了，缺點是：漲發率不高。如果不是太著急，第三種泡發法靠譜，用時稍長一點，但是可以接受，泡發效果好，漲發率比較高，接近用冷水泡發3-4小時的程度。用鹽泡發法不太靠譜，漲發率和3分鍾泡發的效果一樣。

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㈡ 木耳應該泡多久合適

木耳泡多久
根據不同的泡發方法決定泡發時間。
1、涼水泡木耳：3—4小時
家常泡發木耳一般用涼水浸泡，這種方法能夠讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明完美狀態，但泡發的時間相對較長，需要3—4小時左右才能泡好食用。
2、鹽水泡木耳：1個小時
鹽水可以加大水分子，讓水分子變得活躍容易浸入，因此用鹽水泡發木耳會稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克鹽，採用100:1的比例泡發木耳，大約需要1個小時即可得到漲發好的木耳，而且加了鹽的水，我們還能接著利用來搓洗掉木耳上的雜質以及沙子。
3、熱水泡木耳：15—20分鍾
若是碰到非常著急做菜的時候，但又沒有提前泡發木耳，很多人會採取熱水泡發木耳的方法，這種方法一般只需15—20分鍾左右即可泡發，但熱水泡出的木耳漲發率低，而且口感綿軟不脆爽。
4、淘米水+保鮮盒泡木耳：2分鍾
淘米水中含有豐富澱粉，它不僅能夠有效的清除木耳中的雜質，還能加快木耳泡發的時間。方法是將干木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鍾木耳就可以泡發，泡發的木耳肥大、松軟、味道鮮美。
5、溫水+保鮮盒泡木耳：3—5分鍾
溫水加保鮮盒的共同作用能加快木耳泡發的時間，具體做法是將木耳放置在保鮮盒中，注入30~35℃的溫水。水量剛好淹沒木耳較佳，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。然後將保鮮盒蓋上密封好，採用單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動。一般大小的干木耳3分鍾可泡發，較大的干木耳5分鍾即可發漲。
6、微波爐泡木耳：4分鍾
將干木耳放入一個較大的適用於微波爐的容器中，然後加適量水後給容器稍掩蓋上蓋子，不用完全蓋嚴實，之後將微波爐擰到高火位置加熱4分鍾即可泡發食用。

2 木耳泡了1個小時能吃嗎
根據以下木耳的外觀性質情況決定是否能吃。
情況1：不能吃
無論你採用上述哪種方法泡木耳，如果木耳外觀呈現色澤灰暗，且葉片很薄用手一摸感覺很軟，稍微一用力就碎了的，那麼說明木耳泡久變質了或是購買的木耳比較劣質，這種木耳是不能吃的。
情況2：能吃
但要是木耳泡發後外觀非常飽滿且黑亮，而且用手摸木耳的質地，感覺有韌性，葉片飽滿均勻，則說明木耳已經完美泡發成功，可以吃了。
情況3：不能吃，要繼續泡會
另外，要是用冷水泡發干木耳，一般泡一個小時後，木耳還未完全泡發透，其中還伴有干硬的部分，木耳葉片也沒有經水泡發後的透亮感，說明還需要繼續泡發一下才能吃。

3 木耳泡多久就不能吃了
泡好的木耳是否還能食用，關鍵看木耳是否變質決定。
1、變質：不能吃
如果泡發的木耳顏色出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，色澤黯淡無光，外形糟爛，用手輕輕一捏就爛掉了，那麼說明木耳變質不能吃了。
2、沒變質：能吃
要是泡好的木耳聞起來水裡有一股特殊的屬於菌類的氣味，泡發後顏色是黑褐色或者黑色的，正面光澤透亮，用手捏著質地還比較有彈性，不容易軟爛，則說明木耳是好的，沒有變質能吃。

㈢ 木耳需要泡多久才可以吃

木耳一般用涼來水泡3到4個小源時就可以吃，如果想達到最佳漲發率需要用20度左右的水泡8個小時。
比較好的泡木耳方法，用涼水（冬季可用溫水）泡發，經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。

拓展資料:涼水泡木耳更好
烹飪的功夫在於慢工出細活，在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無形中會導致木耳營養流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。因為冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高，1斤可發出7~9斤，而且口感脆爽，營養成分保存完好。
然而，熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，時間短而且溫度過高會使木耳中的細胞破裂，無法吸收水分，使其出成率降低，不僅不利於保存，而且口感發粘;此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。

㈣ 養殖黑木耳能用鹽水嗎

黑木耳泡發不用加鹽和陵粉。要泡發好黑木耳，可以用以下方法：1、用米湯或燒開的淘回米水發泡木耳，不僅答易洗，而且泡過的木耳肥大、松軟、味道鮮美。如果木耳較臟，可在水中加少許食醋，然後輕輕搓洗，便可很快除去木耳上的泥沙雜物。2、在浸泡木耳的溫水中加進兩匙細澱粉，浸泡半小時，再用手攪拌均勻，揉搓洗滌木耳，然後用清水沖洗，將吸附在木耳上的細小贓物清除干凈，即可將木耳發好。3、用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳吃起來鮮嫩脆爽，不但數量增多，而且質量好。

㈤ 生的黑木耳可用鹽水泡著吃嗎

生的黑木耳可以用鹽水泡著吃。

㈥ 如何浸泡黑木耳

黑木耳的泡發方法如下：

1、用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

2、將准備烹制的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈後再泡發。



(6)木耳鹽水泡擴展閱讀：

1、在泡發的過程，泡發黑木耳並不宜太長，長時間的浸泡會導致大量的細菌繁殖，這個時候再食用這些黑木耳，已經是腐敗變質了，自然會引發食物中毒。使用後輕者嘔吐腹瀉，重者會引發多器官衰竭。所以人們在食用黑木耳的時候，應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。食用黑木耳後，如果有任何不適，應該及時就醫，不應有僥幸心理。

2、黑木耳的蛋白質含量相當於肉類，是很好的肉類食物的替代品，黑木耳的維生素B2含量還超過了許多米面蔬菜，特別是黑木耳中的鐵含量是肉類製品的100倍，鈣含量也將近是肉類製品的30-70倍，黑木耳的營養值豐富完善，當之無愧的被稱為「素中之葷」。

㈦ 木耳用鹽水泡20分鍾

為什麼要泡呢。

㈧ 木耳浸泡後可以直接食用嗎

木耳泡發後不要直接食用，就算是涼拌木耳，也需要把洗干凈的木耳放到開水中煮一下。建議吃木耳最好用來炒熟。

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用。

因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

(8)木耳鹽水泡擴展閱讀：

久泡的木耳不能吃

首先要說明的是，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫「卟啉」的物質，食用後經過陽光照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽光暴曬下製成干品，將「卟啉」等分解之後再食用。

而正常情況下，合格的干木耳經過泡發，之後炒食和焯水後涼拌吃都是沒有問題的。而若是之前泡發的木耳，夏天溫度高，在這個過程中就有可能產生了足以威脅生命健康的有害物質。

有分析稱，久泡的木耳之所以不能吃，是因為裡面含有的亞硝酸鹽。可仔細分析發現，既有的一些實驗數據表明，木耳浸泡24小時後，其中的亞硝酸鹽含量雖然略有上升，但對於人體健康來說，這些量微乎其微。

但木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素 ，而微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。

㈨ 木耳泡發需要多長時間

木耳泡多久
根據不同的泡發方法決定泡發時間。

1、涼水泡木耳：3—4小時
家常泡發木耳一般用涼水浸泡，這種方法能夠讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明完美狀態，但泡發的時間相對較長，需要3—4小時左右才能泡好食用。

2、熱水泡木耳：15—20分鍾
若是碰到非常著急做菜的時候，但又沒有提前泡發木耳，很多人會採取熱水泡發木耳的方法，這種方法一般只需15—20分鍾左右即可泡發，但熱水泡出的木耳漲發率低，而且口感綿軟不脆爽。

3、鹽水泡木耳：1個小時
鹽水可以加大水分子，讓水分子變得活躍容易浸入，因此用鹽水泡發木耳會稍微快一些，一般每500毫升水中放入5克鹽，採用100:1的比例泡發木耳，大約需要1個小時即可得到漲發好的木耳，而且加了鹽的水，我們還能接著利用來搓洗掉木耳上的雜質以及沙子。

4、淘米水+保鮮盒泡木耳：2分鍾
淘米水中含有豐富澱粉，它不僅能夠有效的清除木耳中的雜質，還能加快木耳泡發的時間。方法是將干木耳放置在盒子中，用力搖晃，加速水分子的運作，使水分迅速滲透木耳中，2分鍾木耳就可以泡發，泡發的木耳肥大、松軟、味道鮮美。

5、溫水+保鮮盒泡木耳：3—5分鍾
溫水加保鮮盒的共同作用能加快木耳泡發的時間，具體做法是將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水。水量剛好淹沒木耳較佳，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳發漲。然後將保鮮盒蓋上密封好，採用單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動。一般大小的干木耳3分鍾可泡發，較大的干木耳5分鍾即可發漲。

6、微波爐泡木耳：4分鍾
將干木耳放入一個較大的適用於微波爐的容器中，然後加適量水後給容器稍掩蓋上蓋子，不用完全蓋嚴實，之後將微波爐擰到高火位置加熱4分鍾即可泡發食用。