⑴ 干墨魚怎樣泡發
泡發干墨魚步驟:
1、先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。
注意:
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚干小,氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出。尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量。
3、發好後,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出,魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用。
(1)開水泡墨魚擴展閱讀:
墨魚干既可以說是一種食品,又可以說是一種中葯材,因為墨魚乾的葯用價值是很高的,這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以,在我們現實生活中,墨魚干除了正常食用之外,還可以作為葯用的。墨魚乾的功效有:
1、墨魚是一種美味海鮮,而且營養豐富,每百克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,鈣14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。
2、墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
⑵ 怎樣水發墨魚,用溫水還是冷水
幾乎所有泡的食品都是冷水最好的(當然你不要舉方便麵的例子)。
因為速度太慢,大家常用溫水泡,這個辦法也沒什麼大礙。
貴重的如海參等就應選擇用冷水了。
⑶ 墨魚如何泡發
先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟,墨魚干泡上後再配製鹼液,用純鹼回(碳酸納)500克,生石灰答150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解,再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒.鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚干小,氣溫高則鹼水宜淡,墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出.尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量.發好後,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出.魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用.此時的墨魚用來炒、溜、氽、燴皆可,質量好的墨魚干如果泡發得當,其食用味道近似於鮮品.
⑷ 墨魚乾的泡發竅門及干墨魚怎麼快速泡發的的處理方法
可以加入一些蘇打粉泡發。
材料:墨魚干、小蘇打、清水、熱水。
1、選擇乾燥無氣味回、無異常答顏色和氣味的墨魚乾燥。
⑸ 干墨魚冷水還是開水泡
1、先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。
2、墨魚內干泡上後再配製鹼容液,用純鹼(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒。
注意:
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚干小,氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出。尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量。
3、發好後,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出,魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用。
⑹ 如何泡發干墨魚
泡發干墨魚步驟:
1、先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟。
注意:
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚干小,氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出。尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量。
3、發好後,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出,魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用。
(6)開水泡墨魚擴展閱讀:
墨魚干既可以說是一種食品,又可以說是一種中葯材,因為墨魚乾的葯用價值是很高的,這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以,在我們現實生活中,墨魚干除了正常食用之外,還可以作為葯用的。墨魚乾的功效有:
1、墨魚是一種美味海鮮,而且營養豐富,每百克墨魚肉含蛋白質13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,熱量64千卡,鈣14毫克,鐵0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射線作用。
2、墨魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
⑺ 墨魚干發好後焯水用冷水還是開水
泡好後的墨魚干不用焯水。
焯水是為了去除掉食材身上的異味,墨魚干內的主要異味來自容於那層黑皮,泡發後都是直接撕掉,所以不用焯水,直接做菜就可以。
材料:五花肉、濕木耳、墨魚干、魚丸、白蘿卜、蔥花適量
調料:大料、姜、鹽、味精、醋適量
製作方法:
1、五花肉切成大塊備用。
⑻ 怎樣泡發干墨魚
墨魚干怎麼泡發清洗
1、選乾燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚,泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。
2、墨魚幹完全發開,也就是完全泡軟了,仔細清洗每個縫隙,特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端,讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、後面的這些顏色是洗不掉的,這層膜請保留,丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸須切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現在墨魚干就處理好了,不管是燉是炒都可以。
墨魚干怎麼挑選
墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,乾燥有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚干呢?
1、購買鮮墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。
2、 挑選墨魚干時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚干微透紅色,無霉點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的, 或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
挑選墨魚干時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚干微透紅色,無霉點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。
⑼ 怎麼泡發墨魚干
許多朋友的家中都會備一些干墨魚的,因為干墨魚的存放時間久,並且味道也不錯。但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法干墨魚的話,就會影響干墨魚的口感和味道了。
干墨魚怎麼泡發
干墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡,泡透後去掉魚骨,再剝皮就容易多了。
干墨魚直接放在清水裡泡就可以了,水大概沒過墨魚干就可以啦,時間大概8-12小時,也就是說第二天要吃的話,頭天晚上睡前泡就可以了,這樣就不用擔心沒泡開了!或者是晚上要用的話,起床就可以泡下去了!
其漲發方法是:墨魚干1000克(去掉須)切成5厘米長、3厘米寬的塊(小墨魚也可不切塊),用冷水浸泡1小時,摘凈魚骨、倒掉水,再將墨魚盛入盆內,撤入純鹼100克抓拌均勻,接著倒入清水或溫水,壓上一個瓷盤,使墨魚淹沒在鹼水內,靜置2小時左右,再連同鹼水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈卷縮狀,再煮就伸展開了。這時將鍋內墨魚連同鹼水一齊倒入盆內,加蓋使其漲發。涼後撈出,摘去眼睛、黑膜,清除干凈,盛入盆內,沖入開水浸泡l小時,反復沖開水二三次,使墨魚吐凈鹼味,就可按需要製作。
按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用干墨魚制熘炒菜,每千克干墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用鹼量,不下鍋煮,每千克墨魚干只下純鹼30克左右即可。用熱水浸泡,程序同上。購回的干墨魚往往大小、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋,老的後出鍋,防止嫩而小的墨魚因漲發過度而溶爛。