溫水泡雞翅

Ⅰ 請問雞翅泡很久的話，冷水下鍋燒之後血沫會變少么

雞翅用溫水浸泡40~60分鍾，可以清除血水及腥味。

Ⅱ 雞翅焯水熱水還是冷水

首先做雞肉的時候，需不需要焯水也是要分情況的。燉雞湯時，沒有必要焯水的。我們在做雞湯的時候，可以加點紅棗、人參等食材，這樣可以有效的去除雞肉的腥味。當然在燉煮的時候，要用冷水小火燉煮，燉煮的過程中，一定要及時去除雞肉的血沫和黑色浮油，這樣燉出來的雞湯，能最大限度的保存雞肉的營養，而且不老不腥。

另外就是燒雞塊的時候我們是需要焯水的，不然會吃著有腥膻味的。雞肉焯水，要用涼水焯。焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。而且煸炒雞塊的時候，不要著急，要慢慢煸炒至入味。雖然烹制時間要長一些，但是味道絕對好吃！

再者就是，老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。想必這一點很多人都不知道吧……

還有在做雞肉美食的時候，滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

Ⅲ 怎樣解凍雞翅膀,能用熱水嗎

冷凍雞翅熱水復可以解凍。
也可以把制雞翅拿出來放置一段時間，自然也就解凍了。
雞翅又名雞翼、大轉彎。肉少，皮富膠質。又分「雞膀」「膀尖」兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

Ⅳ 雞焯水用冷水還是熱水

涼水。

焯水的目的是為了去除腥味、雜質、血水等，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱水會讓肉的表面迅速凝固，達不到焯水的目的。大家千萬不要用熱水焯水，不然雞肉吃著不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。

用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾凈的排除雞肉中的臟東西和血水，以及雞肉中的生腥味。

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做出美味雞肉有訣竅

1、燉

要想燉出一鍋鮮美的雞湯，首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長周期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮;第二，器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味;第三，剪掉雞爪上的趾甲，趾甲里存有大量的細菌，易污染整鍋湯。

另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出;第四，燉前焯水，有助去除雞的腥味，並徹底清潔;第五，一次加足水，不可中途添水，否則湯就不香了;第六，先大火燒開並開蓋撇沫，再轉文火，讓湯處於微沸的狀態慢燉，期間不要隨意揭蓋，以免「跑氣」，讓湯的鮮香流失。

2、炒

公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯，尤其是細嫩的「童子雞」，需要旺火快炒，才能保持其鮮嫩美味。肉質豐滿的雞胸和雞腿部位也適合烹炒。

炒雞肉時需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分。將主料急火快炒至斷生後盛出，再炒配菜，然後重新加入主料，可控制雞肉的加熱時間，避免雞肉變老發柴。炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。

3、燒

燒著吃應該選地方品種雞、公雞，以及雞腿和雞翅等部位。下鍋時旺火煸炒至變色，再加調料，不僅可以去腥、增香，還能讓雞皮收緊，留住雞肉的鮮味。雞翅先放入醬油等調料中腌制，再用油炸至金黃，隨後燒制，這樣做出來的雞翅顏色紅亮，外皮鮮香。

4、烤

肉質鮮嫩、脂肪含量較高的肉雞，以及雞腿和雞翅都適合烤著吃。烤前腌制3小時，能幫助雞肉入味。烤整隻雞還要將腌制的調料均勻塗抹到雞的全身和內腔。在外皮適量刷上醬料或麥芽糖、蜂蜜，能讓雞皮色澤棕紅，口感香脆。

烤制時，溫度控制在210℃左右。用錫箔紙包裹，可以防止水分流失，保持雞肉的本色本味。

5、蒸

地方品種雞和肉質較嫩的小公雞最適合蒸著吃，可整隻雞直接蒸，也可分成較大的塊狀。將雞焯水洗凈，待水燒開後上鍋，以旺火蒸制。採用隔水蒸的方式，不僅雞肉清香滑嫩，雞油、雞汁未流失，還保留了雞的原汁原味。

Ⅳ 雞翅過熱水是什麼意思

1. 將凈雞翅用水煮熟。（開鍋後用文火慢燉，其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許，尖辣椒幾個，海米幾粒。） 紅燒雞翅
2. 將燉熟的雞翅撈出控干。 3. 將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。 4. 油熱後將控乾的雞翅烹炸，至金黃色，將調料均勻澆汁，視情況可加少許水，用文火燉5分鍾左右（以入味為准）。 5. 澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段
做法二
原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。 調味料：薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。 做法： 1.所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入調料袋，油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。 2.放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 3.放入調料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）。 4.用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。

Ⅵ 我做可樂雞翅的時候！按說明做！有一部是用開水泡雞翅！然後泡出很多沫沫…！我覺得超級難聞！做完我就吃

我煮可樂雞翅直接用油炸一下後，倒相應可樂煮一下，煮的差不多就行了，，

Ⅶ 凍著雞肉能用熱水泡嗎

冷凍的雞肉，不來可以熱水泡自。

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時科學的做法是：將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

有些心急的人則用熱水浸泡解凍後，立即烹調，這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。