水泡菜原料

㈠ 泡菜的製作方法和原料誰知道,要詳細的

現在泡菜好多人都不用水來泡菜了，因為作料放多了味道會不好，再一個問題就是上面提到的，泡菜水面上會漂著一層白花，我的建議是用白醋，冰糖，少量鹽來製作，味道好極了。

㈡ 泡菜水怎樣做用些什麼原料。

做法如下，就知道材料和做法了。
1.將要泡的菜洗凈風干。切成大塊或條(不要太小內)。
2.將清水燒開，為什麼不能有容生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。

㈢ 泡菜水的製作方法

現在介紹一來下自己家泡自菜水的作法，僅供參考：
一、泡菜水材料：
香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場上讓賣干貨的老闆幫忙配製），老薑片、乾花椒、白酒（酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲黴菌）、叮叮糖或紅糖（能提味讓泡菜吃起來脆甜）、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。
二、
作法：
1、把冷開水倒進泡菜壇里；
2、把香料放進紗布里包著打一個結，放進壇里；
3、陸續把鹽、老薑片、乾花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進壇子里；
4、最後把要泡的菜放進去。
特別說明：
一、泡菜水是越老的越好，剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
二、據老年人說手愛出汗的人，千萬不能用手觸摸泡菜壇及菜建議：用干凈無油無水的筷子；
三、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發酸；
四、估計泡泡菜和地域，天氣也有關
重要提示：選泡菜壇也很有講究

㈣ 正宗四川泡菜水製作

准備用料：白蘿卜200g、仔姜80g、胡蘿卜1根、辣椒150g、鹽適量、花椒適量

步驟內一：材料都洗干凈。

㈤ 起泡菜水用什麼材料

買個泡菜壇子，開水燒開放涼（有一點溫度都不行），放鹽，生薑大蒜辣椒蘿卜豇豆（洗干凈後水晾乾，以後吃完在放也要洗干凈後水晾乾），冰糖，雪碧。蓋子蓋好，蓋子口那在放水，別讓水幹了，注意水也別進壇子里了。

㈥ 做四川泡菜要放什麼原料

四川泡菜原料：泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養泡菜發酵菌：1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒大壇子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的；3、放青椒(
是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用；2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

㈦ 泡菜需要什麼材料

食材原料
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
配料
鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒、辣椒、白糖
製作工具
除主料外，我們還需要一些配料，如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水後，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用於阻擋水槽里的水蒸氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好。
陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。

㈧ 泡菜的原料有什麼

蘿卜，蔥，蒜，姜，蘋果，梨，白菜，細辣椒粉，粗辣椒粉