菠菜用涼水泡

1. 將菠菜浸泡在涼水裡，水不會變色，用開水燙菠菜，誰會變成綠色，這是因為損傷了菠菜細胞的

選A 原因是這樣的細胞壁是全透性 而細胞膜是半透性 換句話說 就是細胞里的東西是不可能隨意進出細胞的 因為細胞膜現在水（你想說水吧？）綠了 就是色素外流 細胞內的東西出來了 所以 不選細胞壁

2. 菠萊中的草酸用冷水浸泡可以去除嗎

不能！草酸是以草酸鹽的形式存在於植物的細胞膜，如果不加熱、一般是熱水綽，否則難以內破壞植物的組織，故容草酸不能均勻的被析出，建議熱水綽後在清水浸泡後用手擠掉富餘水分，這樣至少可以去掉菠菜內含草酸的80%。

3. 為什麼菠菜要放入淡鹽水中浸泡15分鍾

菠菜要放入淡鹽水中浸泡15分鍾
是因為：
1、可以殺滅細菌等有毒微生物；
2、可以去除農葯殘留等；
3、可以讓部分菠菜汁液溢出，尤其是據說對人體不好的草酸，讓炒菜口感更好。

4. 將菠菜浸泡在涼水裡，水不會變色，用開水燙菠菜，誰會變成綠色，這是因為損傷了菠菜細胞的

當然是細胞膜，因為活的細胞膜有選擇透過性，細胞壁起到固定細胞形狀作用

5. 將菠菜浸泡在涼水裡，清水不變色，用開水浸泡菠菜後，水變綠了'這是因為開水損壞了波菜細胞的

細胞膜

6. 菠菜焯水後，需要放入涼水中嗎，作用是什麼。

不需要再次放入涼水中，用沸水焯過一遍就行了。

焯水，時間短而急，是烹調前處理中關鍵的一步。它不僅有助去除草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，也能讓食物保持鮮艷的色澤。

草酸高的蔬菜。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。另外，葉菜草酸含量一般高於瓜茄類蔬菜。

草酸不僅會在腸道中與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，被吸收後也容易在尿道與鈣形成結石。焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理後棄去菜湯，草酸可降低30%~87%。

(6)菠菜用涼水泡擴展閱讀：

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國建議，葉菜尤其是草酸含量高的菜烹調前，最好用100℃的沸水焯5～10秒。時間太長會增加B族維生素和維生素C的流失。

不宜用60℃～82.2℃的水焯，容易導致葉綠素嚴重損失，顏色變暗，增加維生素C氧化。撈出後最好立即烹調，如果暫時不烹調可過涼水後分裝到冰箱儲藏。

同時，雖然剛採摘的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微，但在室溫放3天或冰箱放5天後，其產生的亞硝酸鹽含量會達到最高。

建議蔬菜現買現吃，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺作用形成致癌物亞硝胺，長期少量攝入也可能對健康不利。由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。

7. 為什麼要在做菠菜前先用水泡

菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸版等。菠菜具有一定權的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。

菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。因此，吃菠菜前最好用水泡一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。


嬰幼兒，肺結核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。

8. 菠菜用開水燙過之後再用涼水泡一晚上沒問題吧

親，你這是要釀菠菜酒么？