墨魚用什麼水泡

1. 墨魚干怎麼泡發

1、在墨魚干中加復入適制量的水。

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麵粉水可以快速泡軟干墨魚且不用溫熱水原理如下：

1、麵粉水不能用熱水。因為麵粉本身是乾粉，遇熱容易膨脹，會影響其吸附能力，如果是用溫熱水加麵粉，水的粘稠度會更高但是吸附性會變差，干墨魚不但無法快速泡軟反而會變得黏糊糊的，更影響泡軟速度，因此只能用常溫水浸泡最佳。

2、麵粉水吸附性很強。因為麵粉本身非常乾燥，吸附性很強，加入水內後可以讓水濃度增高且吸附性也增強，此時干墨魚在麵粉水內浸泡會比一般水內浸泡更容易肉質被拉開脹大，所以干墨魚能更快泡發，同時滴幾滴白醋能增加水的酸性幫助軟化墨魚，能更快泡發泡軟。

2. 如何泡發干墨魚

泡發干墨魚步驟：

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。

注意：

1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚干小，氣溫高則鹼水宜淡。

2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。

3、發好後，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。

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墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中葯材，因為墨魚乾的葯用價值是很高的，這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為葯用的。墨魚乾的功效有：

1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。

2、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

3. 干墨魚如何泡發

墨魚營養美味，是許多人的最愛，不管是油炒還是燉湯都是非常鮮美，而墨魚在咱們內地一般買不到新鮮的墨魚，只能買墨魚干進行泡發後再烹飪著吃，雖然也不會很麻煩，但是這一步泡發也讓許多人特別頭疼，每次想要吃墨魚都得先把墨魚干提前一晚上浸泡，否則就得等明天，效率太差，那麼有沒有更好的方法，能把墨魚干泡的又快又軟還新鮮呢？答案還真有，下面就為大家來一一分享。

麵粉水浸泡法更好，效率更快且肉質更新鮮。理由如下：

1、麵粉水浸泡時間更快。因為麵粉水浸泡全程只用到麵粉、水和白醋，泡發原理靠的是吸附性強和軟化肉質，非常簡單有效且干墨魚能夠更快地泡好，比蘇打水快半小時-1小時左右，效率上更佳；

2、麵粉水浸泡肉質更新鮮。因為麵粉水浸泡只是加了麵粉、水和幾滴白醋，並沒有其他添加劑所以泡好的墨魚不會有肉質上的變化，泡好的干墨魚可以保持新鮮度，又軟又鮮嫩。

4. 墨魚乾的泡發竅門及干墨魚怎麼快速泡發的的處理方法

可以加入一些蘇打粉泡發。

材料：墨魚干、小蘇打、清水、熱水。

1、選擇乾燥無氣味回、無異常答顏色和氣味的墨魚乾燥。

5. 墨魚快速泡發方法.

1、油發
每500克干墨魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2、鹼發版
按1：20 的比例，將純鹼與冷權水摻和，攪拌後便得5% 的純鹼溶液，再視墨魚的老嫩，加上二至三成。
干墨魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉鹼味即可烹制。

6. 墨魚干最好的泡發方法

墨魚干快速泡軟方法如下：
蘇打水泡軟法。將墨魚干放入盆內，加入足量50度左右版溫熱水沒過墨魚干，加入一勺權小蘇打（又叫碳酸氫鈉），攪拌均勻，室溫浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟墨魚干，簡單快捷；

蘇打水為什麼能快速泡軟干墨魚？為啥要用溫熱水？
蘇打水可以快速泡軟干墨魚且需要用溫熱水原理如下：

1、小蘇打遇水產生氣泡。因為小蘇打本身易溶於水，而小蘇打溶於水後會產生充足的二氧化碳氣泡和水，而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續沖擊干墨魚的肉質讓其更快變軟，所以蘇打水浸泡可以加速干墨魚變軟；

2、溫熱水下加速氣泡產生。由於小蘇打性質不穩定不耐熱，在溫熱水下浸泡會更快地分解為二氧化碳氣泡和水，所以持續產生的這些充足氣泡可以加速沖擊墨魚干肉質，同時溫熱水本身也能加速墨魚干泡軟，所以一舉兩得，效果更佳，一般室溫下3小時即可泡好乾墨魚；

7. 怎樣泡發干墨魚

墨魚干怎麼泡發清洗

1、選乾燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。

2、墨魚幹完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順著觸須切成條(也可切方塊)。

15、將墨魚肉也切成條。

16、如圖大小就可以了。

17、現在墨魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

墨魚干怎麼挑選

墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚干呢?

1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。