生鹽水泡菜

A. 生花的鹽水能繼續泡菜嗎

不能夠繼續在泡菜的
花生用過的也水啊，不要再繼續泡菜了，把它倒掉吧，回要想答泡菜，要想用食鹽泡菜，再換用新的食鹽，新的水泡吧！
被花生用過的食鹽水有其他的雜質和其他的物質的，對你泡菜是不好的，不利的
如果你單單純純的只是泡花生仁的那種鹽水，那麼靜下來以後，你可以用這種水，純凈以後拋去他的雜志，把他的比較干凈的水漂出來，然後想泡其他的生菜，裡面的蟲子或芹菜，裡面的蟲子是可以使用的
泡完以後再用干凈的清水漂洗去，那裡面的蟲子和鹽的水分的是新菜，然後你再可以做菜吃的

B. 鹽水泡菜要多久才能吃

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾於，切成條(塊)，人壇腌制。菜要裝滿專，盡量少留空隙，以屬液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7~10天後即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3~5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2~3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

C. 四川泡菜為什麼會生鹽花怎樣處理

泡菜來生花的原因是酵母菌大源量繁殖，產生了酒花，那層白色的就是酒花，這也是為什麼生花比較嚴重時，特別是夏天，會聞到一股酒糟味兒的原因。

如果已經生花的情況下，撇去表面一層，放入適量的白酒，沒幾天就不會了。

泡菜最主要的要點：一是絕對的密封環境；二是要麼很酸要麼很咸都不會生花，但是在保證第一條的條件下，基本不會生花；第三是溫度，夏天溫度高，酵母菌等大量雜菌很容易繁殖，污染乳酸菌，壇子宜放在陰暗潮濕通風的地方，那種環境下溫度才稍微顯低，有利於乳酸菌發酵。

(3)生鹽水泡菜擴展閱讀：

四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

D. 泡萊鹽水生白怎麼處理

泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，局部戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。
我3月份開始料理泡菜，最初很好很順利。但進入5、6月份以後，鹽水生白生花厲害。眼看兩壇辛苦料理、投入幾百塊錢的泡菜就要腐敗，我網上查資料，打電話回四川問家人親戚，想盡一切辦法處置。傳統處理生花的方法和網上各種說法很多，我全試過，什麼攪拌、撇除、加酒、泡芹菜、放麻糖，統統沒用，鹽水白花越來越多，甚至中午處理完，晚飯時候又長厚厚一層。

我想夏天室內氣溫高，雜菌繁殖厲害，一壇什麼都有的溶液，不可能不發酵。後來我把冰箱騰挪出一些空間，把壇子里的白花撇掉，兩壇泡菜並了一壇，然後把壇子放冰箱冷藏室里邊，哈哈，這下完全沒有問題了！！！我現在洗好蔬菜不瀝干水就扔進壇子，也都沒有任何問題。
這樣泡菜的料理簡單多了，也天天有新鮮脆生生的泡菜吃了。
後來冬天把壇子搬出來，夏天或任何生白花的時候，就放進冰箱冷藏，什麼問題都解決了。泡菜壇放冰箱有幾大好處，其一當然是防治生花；其二，降低發酵速度，減緩泡菜發酸發軟，保持脆生鮮香更久；其三，可以減少用鹽量，鹽水淡到可以喝也沒事，這樣有利健康；其四，是料理容易，可以大意一些，偶爾忘了，壇沿水幹了也沒事。

E. 四川泡菜的鹽水怎麼弄

要有泡菜壇子，洗凈晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子里（有2/3壇子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的時間不同
捲心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。

泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。

你就記住了，什麼東西都是洗干凈後，控干水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。

泡菜的鹽水配製及鑒別

蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水污染。
(一)出坯鹽水
鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
(二)泡菜鹽水
指經出坯或晾曬後，再行泡製的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。
(三)"洗澡"鹽水
就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡製蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
(四)新鹽水
就是新配製的鹽水。其配製方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
(五)老鹽水
蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用於接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標准應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質，經救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發 生變質，經救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用於接種使用了。
(六)新老混合鹽水
指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。
一些家庭開始製作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配製新鹽水製作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。

F. 鹽水在泡菜中的作用

在鹽水來的作用下，追出蔬菜所含的自過多水分，滲透部分鹽味，以免裝壇後降低鹽水與泡菜的質量。同時，鹽有滅菌的功效，使鹽水和泡菜既清潔又衛生。預處理後可去掉部分色素、異味。泡製是採用鹽水進行泡製，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配製泡菜鹽水，能保持泡菜成分和脆性。