『壹』 蒸紅薯怎麼弄甜
紅薯的科學吃法
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發表時間：發表時間：2004-3-18 15:55:29
1、紅薯一次不可吃得過多，可搭配一些白菜、蘿卜同吃。
2、蒸煮紅薯時，水中稍微放些鹼，或放在鹽水中浸逃泡10分鍾後再蒸煮。蒸煮時間應在20分鍾以上，或同米、面、豆類食物同煮，以減少氧化酶。這樣就不會引起腹脹。
3、紅薯不宜做主食單一食用，可以大米、饅頭為主食，輔以紅薯。這樣既調劑了口味，又不至於對腸胃產生副作用。
4、若單一食用紅薯時，可以吃些鹹菜或鹹菜湯。這樣，可以減少胃酸，減 輕和消除腸胃的不適感。
5、紅薯不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結石。因為紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣質、果膠反應會發生沉澱凝聚，產生硬塊，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋。由於地區不同，人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。它的故鄉是南美洲，16世紀末傳入我國。如今，除青藏高原地區外，我國大江南北皆有其蹤跡。紅薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分；皮色有白、淡黃、黃、紅、紫紅之別；肉色有黃、杏黃、紫紅諸種。
紅薯營養十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。此外，紅薯與米面混吃，還可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。
更有趣的是，清朝乾隆年間，某天，乾隆皇帝在御廚房聞到一股特殊的香味。他好奇地循香尋去，原來是一個小太監在吃烤紅薯。乾隆皇帝要了一塊，竟吃出滋味來，下令讓御廚以後經常為他烤紅薯吃。乾隆皇帝吃了一段時間的紅薯後，驚奇地發現，他那讓太醫束手無策的老年性便秘，竟不治而愈了，不僅如此，還胃口大開了。
紅薯不僅是甜香益壽食品，還是一種祛病的良葯。《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種葯用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。李時珍的《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。」又有醫書說紅薯「功同山葯，久食益人，為長壽之食」。民間常將紅薯與粳米煮稀粥加白糖，用來治療維生素A缺乏所致的夜盲症、大便帶血、便秘、濕熱、黃疸、血虛、月經不調等病症。
近年，日本人掀起了一陣又一陣的「紅薯熱」，男女老少都以大吃特吃形形色色的紅薯食品(如烤紅薯、紅薯醬、紅薯酒等)為樂。其原因是，日本科學家已發現，紅薯具有多種特殊的「葯用價值」。更令人感興趣的是：美國一位生物學家發現，紅薯中含有「脫氫異雄固醇」，具有一定的抗癌作用。
有人說，吃紅薯會使人發胖。這種說法是沒有科學根據的。實際上紅薯不僅不會使人發胖，而且還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。
紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚，如四川的紅苕泥，黃紅油亮，甜香可口；陝西的醋熘紅苕絲，酸辣脆嫩，風味別致。此外，福建的「荔香薯片」、湖北的「桂花紅薯餅」等，皆為名聞遐邇的地方風味。紅薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火燜煮，可製成色澤桔紅、入口軟中帶韌的「蜜汁紅薯」，更具紅薯的風味特色。紅薯蒸熟搗爛碾成泥與麵粉摻合後，可作各類糕、包、餃、面條等。干製成粉，加蛋類可制蛋糕、布丁等點心。紅薯釀酒、制果脯、粉絲等，亦饒有風味。紅薯餅DIY---詳細圖解過程
形狀各異紅薯餅。
紅薯餅DIY(圖解)
油香四溢 紅薯餅DIY圖解
紅薯餅的做法
[轉]1
紅薯餅的誘惑
(油炸的)
做法：
1，把紅薯蒸熟或者煮熟，去皮，搗爛（我用的擀麵杖）。
2，蔥切碎，加入少量鹽，加入等量或少一些的麵粉，用溫水和面，加入葡萄乾（這個加進去很好吃的，是我改良的）。
3，面活好以後，揉成小團，擀麵杖做成手掌大小的餅（注意加些乾麵粉不要粘在一起）。
4，用平底鍋加油，注意火不要太大，把餅煎至兩面金黃即可。
本來記得出鍋前加芝麻的，結果我忘記了，因為迫不及待享用了，哈哈。好吃，好吃，而且對身體有好處。
[轉]2
"南瓜泥：麵粉：糯米粉=5：4：1，不過我喜歡糯米粉，所以都會多放一些。我覺得只要粉類和南瓜泥的比例大概一比一就好了。然後根據不同南瓜泥的甜度，自己酌情加糖吧。中式點心的好處就在於比較隨意：）有的朋友會做成餅皮，然後包豆沙，我想也會好吃吧。不過我做的就是單純的南瓜餅，餅料和好以後，就放到鍋裏用油煎到金黃色。建議火不要太小，不然可能會吸入太多油。
其實我一貫不喜歡油炸的東西，不過這個南瓜餅吃起來不會油油的，而且從油的消耗量來看，也不算多，應該還算比較健康吧：）"
[轉]3(和味甘草欖)
(蒸的)
蕎麥餅、紅薯餅的做法
紅薯餅
紅薯一隻（約150克），整隻放到微波爐蒸8－10分鍾，用筷子戳一下，能輕易戳透即可，剝皮，用刀壓成泥，馬上加入糯米粉100克，揉，過程中看情況加入水，直至揉成稍硬的面團，分劑子，劑子放到月餅模子中壓成型，入蒸鍋大火蒸6分鍾，就好了！
蕎麥餅更簡單，蕎麥粉、糯米粉各100克，混合揉成面團，壓模蒸熟。
糖尿病葯膳食療方－紅薯餅
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日期：2005-10-24 19:18:35 來源: 編輯： 219
紅薯餅
材料（4人份）
中葯：芝麻子（磨碎）2大匙
皮（地瓜400克，小麥粉、牛乳各3大
匙，鹽一把，澱粉2大匙）
餡（杏干100克，澱粉1大匙），砂糖2大匙
做法：
1、紅薯切成1cm厚的輪狀，去皮，水洗，蒸至變柔軟，放入18cm深的鍋中，加上小麥粉、澱粉、鹽、牛乳一點一點地加入，攪成清膩的糊狀，分成10等分做皮。
2、杏干切成小碎塊狀，與芝麻粉、澱粉一起加入混勻後分成10等分，作餡。
3、用皮包餡入170度油中炸至黃褐色。
4、炒芝麻，在研缽中研碎，加入砂糖，做成芝麻糖。
5、盤子底部鋪一層芝麻糖，盛上紅薯餅，上面再撒上一層芝麻糖即成。
麻油紅薯餅
材料：紅山葯300公克、酒二杯、姜一塊、麻油少許、糖適量
作法：1.山葯去皮磨成泥，姜拍碎。
2.鍋中放入麻油，將紅薯煎熟放入姜、米酒、糖煮滾即可。
* 山葯去皮磨成泥後，加龍眼乾、糖煎熟又是另一種吃法。
紅薯餅
紅薯2小塊（約375克）、低筋麵粉1杯、泡打粉1茶匙、糖1大匙、清水1杯、豬油（或色拉油）1大匙
1.紅薯洗凈、去皮、切厚片。
2.麵粉、泡打粉混合過篩，加入糖調味，慢慢淋入清水調成麵糊，再拌入豬油調成糊。
3.每片紅薯沾一層麵糊，放入熱油中炸黃，外皮變酥黃時即可撈出，瀝油後食用。
1.洗好的紅薯要拭乾水分再切片，以免麵糊沾不牢。
2.麵糊不要裹太厚，以免吃不到紅薯的原味。
家鄉的特色東東紅薯餅
（若做香蕉餅則主料改用香蕉），希望大家喜歡
材料：紅薯 糯米粉 芝麻 （ 糖 ）
做法：1、紅薯蒸熟後，去皮，擠成糊狀
2、加入糯米粉揉勻（如果紅薯不夠甜，可以加點糖）
3、將揉好的紅薯糯米粉擠成乒乓球大小的丸子
4、外面滾上芝麻後壓扁
5、放到油鍋里煎（或炸）至兩面金黃即可
如果喜歡有陷，可以放點芝麻陷和赤豆陷，包在中間，味道很不錯的，希望大家喜歡
桂花紅薯餅
主料：南瓜 （紅薯餅也是這么做的）
輔料：糥米粉
調料：白糖、椰茸（沒有可省略）、食用油
做法：
1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤後，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入白糖、糥米粉，然後做成大小同一的圓餅待用；
2、坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色。
3、裝盤撒上椰茸即可
特點：酥軟甜糯，香味醇厚
紅薯餅
方法:把紅蜀薯一個蒸熟搗成泥,然後用一半麵粉一半糯米粉,加少許水,與紅薯泥拌勻,再分成劑子捏成餅.不粘鍋放油燒熱,放入紅薯餅,煎到熟就可以了(喜歡的話還可以包入紅豆沙和其他的餡,我不喜歡太甜,就這樣煎的) 八寶飯 做法:糯米洗凈泡5,6個小時,然後找一碗抹上少許油,在碗底放上你想放的所有東西,像桂元干,葡萄乾,紅棗,枸積等,鋪一層糯米,再放入紅豆沙再鋪上一層糯米,再撒點白糖,然後燒開水上籠蒸1個小時就好了.
這個上面全
(無表人整理,轉載請註明)
參考資料：
回答者：無表人 - 魔導師 十一級 10-7 21:36
『貳』 烤紅薯之前怎麼泡水
方法一：一般個的一切二就行了，放保鮮袋內，用中小火加熱幾分鍾後翻一下，具體時專間因各微波爐各屬不相同。
方法二：買白薯的時候不要選又大又圓的，最好是細長的，當然不能太細，那樣都是皮了。用刷子把皮刷洗干凈（烤好了以後是可以直接吃的），盡量不要把表皮弄破；直接擺在微波爐里，如果有多個的話注意彼此之間留出空間，不要挨得太近；用高火四分鍾，停機，翻面，再高火四分鍾（具體時間可視白薯的大小及自家微波爐的功率適當增減，我家的是松下烤神，可能功率會大一點吧）。
方法三：小個紅薯洗凈，不去皮，放在微波爐里先微軟（時間依紅薯大小定，微到捏上去沒有硬芯為准），然後用燒烤功能烤五分鍾，再翻個，再烤五分鍾。這樣做好的紅薯，一點水氣都沒有，味道很甘甜，而且皮和肉都是分離的，很好剝。要是烤的時間再長點，還有一種紅薯乾的味，但是不硬，好吃！！！！
方法四：選不太粗的白薯，洗凈，不要擦乾水，將其裝在一個牛皮紙信封中，將口折上，微波爐高火，4分鍾，OK！
『叄』 地瓜為什麼不甜
下面給您介紹幾種地瓜的吃法：(不甜的地瓜你可以這樣吃啊）
食足番薯味Ⅰ 酒香山葯包子
紫色地瓜顏色好看。把它做成餡包包子，就又有一款健康食品了。
紫色地瓜餡：
材料:：紫心地瓜、油（液體油、黃油均可）、糖適量
做法：
1、地瓜洗凈表面泥污，削皮，放入淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣地瓜就不會變黑了。
2、把地瓜切成小塊，蒸熟後用勺子壓成泥狀。也可以用攪拌機打成泥，這樣口感更細膩。
3、把地瓜泥放入小鍋中，小火加熱，放適量油和糖，攪拌至糖溶解、油均勻吸收即可。如果覺得地瓜夠甜了不加糖也可以。
4、放涼後就可以用了。做冰皮月餅、麵包、包子的內餡都可以哦（暫時想到這幾樣）。
山葯即是淮山，除了可以煲湯還能做什麼呢？哈，偶用它來做包子。
這個包子皮吃起來有點兒韌，有淡淡的酒香哦。
材料：
山葯80克、麵粉2杯、紅豆沙適量、乾酵母1/2小匙、糖1大匙、米酒2大匙、水130ml
做法：
1、山葯削皮，搗成泥狀，放入麵包機內，順序加入米酒、水、糖、麵粉、乾酵母。選「發酵面團」程序，讓麵包機來完成揉面和發酵工作。
2、將發酵好的面團取出，擠出空氣，分割成小份，包入紅豆沙，排在刷了油的蒸盤上。
3、蒸鍋內放入適量水，將放有山葯包子的蒸盤放入蒸鍋里，蓋上蓋子，靜置20分鍾完成第二次發酵。
4、開火，中火蒸20分鍾，這樣會發得比較大。蒸好後關火，等幾分鍾再揭蓋。
註：
山葯的量不要太多，面團會以山葯的粘液而產生拉力作用，蒸出來的包子較不易膨漲，但可增強表皮的口感。
如果天氣太冷，可以先把蒸鍋內的水燒暖，再把包子放進去發酵。
食足番薯味Ⅱ 地瓜蒸飯
地瓜是台灣對番薯的稱謂，偶們中國內地從老祖宗起就稱之為番薯、紅薯、甘薯、白薯、山芋。
番薯是聯合國衛生組織公布的健康食品之首，著名的長壽食品哦。而且番薯是一種非常普遍的食品，便宜易得，市場上天天都有賣。秋冬季節，番薯大量上市，在這里能買到3種不同顏色的番薯，黃心的、紫心的、白心的，偶喜歡吃就會變著花樣兒的吃。不同顏色的番薯口味不同而已，功效是一樣的。
可以當主食的地瓜蒸飯，比白飯甜些。
偶還煮過紫色的地瓜蒸飯，但顏色沒有這個好看，吃起來味道一樣。
材料：地瓜、白米
做法：
1、地瓜洗凈表皮、去皮切小丁，放入淡鹽水中浸泡幾分鍾，這樣可以防止地瓜表面變黑。
2、洗好白米，放入電飯鍋中，將地瓜丁也放入，加入比煮白米飯多一點點的水，不要太多哦，地瓜並不吸很多水，按鈕讓電飯鍋自動煮飯即可。電飯鍋提示飯煮好後，不要急於開蓋，燜20分鍾再開蓋。
食足番薯味Ⅲ 雙色番薯餅
偶同時買了兩種顏色的番薯，黃色和紫色的。黃色番薯甜些，水分含量大；紫色番薯沒那麼甜，澱粉含量高，吃起來粉粉的，嚼在嘴裡很香。
做法也極簡單：
把兩種番薯方別削皮切小塊，放淡鹽水中泡幾分鍾，撈出蒸熟。用匙羹壓成番薯泥，攪拌機打茸也可以，加些麵粉和糖揉成面團，剛剛揉成團即可，不要加太多麵粉，否則做出來的番薯餅會硬。手上和塑料餅模都塗些色拉油防粘，取適量番薯面團，揉成解釋圓球，放入餅模中壓花，擺在烤盤上。烤盤要先鋪油紙或錫紙，並刷一層薄油防粘。烤箱預熱200℃，烤20分鍾即可，如果喜歡表皮焦些的，可以放烤箱上層再烤5～10分鍾。
看看番薯餅擺成的花
紫色番薯餅偶沒有加糖，加了些煉奶一起和面，吃起來有煉奶的味道，番薯味反而被蓋過了。後面做黃色番薯餅的時候，偶就不加煉奶了，只加了白糖，就能吃出本色的番薯味了。兩種顏色的番薯餅口感都像番薯蓉，是把番薯壓碎了吃的感覺。
『肆』 紅薯梗用鹽水泡可以嗎
是的
可以
希望採納
謝謝
『伍』 怎麼判別出很甜的白薯
買紅薯抄時先把紅薯掰開，白色的襲汁越多說明這個紅薯就甜。
紅薯的選購與食用原則：
1．優先挑選紡錘形狀的紅薯。
2．表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。
3．聞起來沒有霉味，發霉的紅薯含酮毒素，不可食用。
4．不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯。
5．發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
6．紅薯真是好，但所含澱粉粒較大，而且它的氣化酶，容易刺激胃液分泌，產生二氧化碳，就會引起腹脹打嗝、吐酸水。怎麼辦呢?您可將切成塊狀的紅薯放在鹽水裡浸泡l0分鍾，再蒸煮就OK了!
7．一定要記住，最重要的是——連皮吃(最外層的是膜可吃可不吃差別不大)。早、午餐均可吃，晚餐不吃免消化不良。
如果已經買上了不是很甜的紅薯，最好不要立即吃，放幾天就好多了．
『陸』 紅薯為什麼用鹽水浸泡後容易熟
紅薯是我們在平常生活中經常能吃到的一種食物，而且紅薯的營養價值很高，而且價格也是非常的便宜。紅薯的吃法有很多，而且每一種做法也是非常的方便，那麼今天我們就來教大家，紅薯煮著吃的做法！那麼紅薯要煮多久才會熟呢。紅薯的營養價值這么高，那麼經常食用紅薯對身體有什麼壞處嗎？
紅薯要煮多久才熟
一般用高壓鍋出來的番薯，是10~13分鍾就完成，用鍋放水煮，是20~25分鍾就完成，還有就是用微波爐轉，是30~40分鍾。
吃紅薯的好處和壞處
一、吃紅薯的好處
吃紅薯有益於心臟，吃紅薯還有抗糖尿病作用，吃紅薯最具有抗癌作用。紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，還都是一種良好的減肥食品。
二、吃紅薯的壞處
紅薯吃多了也容易出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。可以嘗試由少到多，讓自己的身體慢慢適應這種富含粗纖維的食物。每次吃紅薯的量最好控制在3兩以下，而且如果有反酸情況，也最好把三兩分開吃。
吃紅薯的禁忌是什麼
1、紅薯一次不可吃得過多，可搭配一些白菜、蘿卜同吃。
2、蒸煮紅薯時，水中稍微放些鹼，或放在鹽水中浸泡10分鍾後再蒸煮。蒸煮時間應在20分鍾以上，或同米、面、豆類食物同煮，以減少氧化酶。這樣就不會引起腹脹。
3、紅薯不宜做主食單一食用，可以大米、饅頭為主，輔以紅薯。這樣既調劑了口味，又不至於對腸胃產生副作用。
4、若單一食用紅薯時，可以吃些鹹菜或鹹菜湯。這樣，可以減少胃酸，減輕和消除腸胃的不適感。
5、紅薯不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結石。因為紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
紅薯還有哪些做法
油炸紅薯條
食材：紅薯、食用油。
做法：
1、將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡一兩分鍾。接著將其切成截面約1×1厘米的薯條，放入沸水內燙1分鍾。
2、瀝干後在油鍋內炸1分鍾左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫後迅速送冰箱冷凍。
3、經冷凍處理過的速凍油炸薯條脆嫩爽口，清香甜潤，既可零食，也可與其它菜配製出美味佳餚。
『柒』 怎樣才能讓烤地瓜更甜，添加什麼才能變甜
紅薯馬鈴薯主要含澱粉，也就是多糖，在高溫下部分澱粉會糖化，即轉化為葡萄糖和果糖，並且還會從體內流出來，我們這兒叫糖稀，所以會甜。
『捌』 為什麼放鹽水裡浸泡的蘋果會變甜
這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱做對比效應。
對比效應是指，兩種或兩專種以上的呈味物質屬適當調配，可使某種呈味物質的味覺更加突出的現象。甜味食品中加入少量食鹽，就會使甜味更加突出。因為舌頭在嘗到鹹味後，大腦形成了鹹味的環境，這樣再接受到甜味的時候，就會特別突出。就好像白紙上的一點黑，特別顯眼。當然，鹽不能加入太多，只能為含糖量的1%~5％，否則只剩鹹味了。
生活中，像這樣的對比效應的例子有很多，比如吃了很酸的橘子後再吃西瓜，會感覺格外甜。這個效應對廚師來說用處很大，炒菜鹽放多了，就可以略加些糖，會降低鹹味；菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的，這樣能更好地品嘗菜餚中的滋味。
『玖』 紅薯為什麼用鹽水浸泡後容易熟
由於紅薯里含有一種氧化酶。所以用鹽水浸泡後再進行高溫就會很容易熟，這種酶容易在人版的胃腸里權產生大量二氧化碳氣，所以人會腹脹、打嗝、放屁。先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鍾後再蒸煮，還可以降低氧化酶的作用，減少腹脹呢
『拾』 怎麼能讓鹽水泡過的葡萄變甜
你說的是那種又大又黑的葡萄吧,看上去很好看,吃上去卻太酸.我之前買了這種,扔掉太可惜,也是網上找半天沒有好辦法,後來剝皮吃的.效果很不錯.酸味能明顯減輕.望採納,謝謝!