A. 鹵水泡臭豆腐泡時間長了有影響嗎
有影響呀，來時間長了就不能吃了呀。自
做法和時間如下：
原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程:
臭豆腐
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
B. 請問，我的臭豆腐鹵水已經泡了3個月了沒有使用過表面起白是不是壞了。
不必理會
C. 我做紹興臭豆腐。鹵水很臭，可是豆腐在裡面泡了四個小時了，豆腐為什麼不臭油炸時也沒有臭味
臭豆腐的臭是豆腐發酵產生的氣味，所以要在適宜的溫度、密閉條件下有足夠的發酵時間才好。
最好對老鹵做一下微生物鏡檢。看一下活菌數、酸鹼度等。
D. 做臭豆腐時豆腐要在鹵水裡浸泡多長時間
臭豆腐都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，我在冠 香興 小吃學臭豆腐的回時候，臭豆腐一般做的答時候都要放在鹵水裡浸泡一段時間。這個時間的把握有幾個相關因素，第一就是氣候溫度，溫度高則可以少些時間。第二，是豆腐塊的大小。小就短些時間。第三還有就是鹵水的配料，配料不同，時間自然也不一樣。求採納謝謝！
E. 鹵水泡的臭豆腐和配方腌制的有什麼區別
鹵水泡的臭豆腐和配方腌制的有什麼區別？水泡的豆腐就是原汁原味的，就是一種那個純天然的味道。Ip方腌制的那個臭豆腐了，他可以根據那個喜好做加入不同的那個呃香料。所以他的口味也就是比較豐富。
F. 如何製做臭豆腐的鹵水
臭豆腐鹵水製作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）
主料：精製白豆腐30塊（1.5厘米厚，5X5厘米）
調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克）
製作：
1，青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾（火大時，用小火，炸焦透為准）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
G. 我想問下臭豆腐是怎麼做的用什麼做臭水豆腐要放在臭水中泡多少個小時請會的高手們說下！！
把豆腐切成小塊後，放在溫暖的環境中發酵三天左右吧，長白毛即可。
然後滾佐料（鹽、花椒、辣椒、五香料)等，再灑點白酒。然後儲放在封密的壇子中一周。就行了
H. 臭豆腐是怎麼做出來的聽說是廁水泡出來的
臭豆腐如果是正規一點的就是用一些配料加上鹵水泡很多天泡出來的。
如果是不正規的話，估計就是放久了的豆腐等到它發臭長霉，然後再寥寥的過一下七七八八的臟水。
應該就是這樣了。
I. 我做紹興臭豆腐。鹵水很臭，可是豆腐在裡面泡了四個小時了，豆腐為什...
浸泡時間不夠長，四小時豆腐還沒有吸滿鹵水，更沒到發酵的地步，所以沒有臭豆腐的味道。
建議發酵兩天-四天。