開水泡菜苔

『壹』 紅菜苔泡了水顏色就掉了能吃嗎

1炒紅菜苔前要焯水嗎
紅菜苔在炒之前可以先焯一下水，焯過水的紅菜苔炒出來專顏色會更漂亮，焯水的時間不屬宜太長，30秒左右即可撈出， 焯水時間太長容易變老。
2紅菜苔烹飪技巧
1、買回來的菜苔最後在鹽水裡浸泡半個小時以上再食用。
2、 粗菜薹梗要去皮， 對切成兩半， 這樣會成熟度一致。
3、紅菜苔一般建議用豬油炒，這樣炒出來的紅菜苔口感會更好。
3紅菜苔的做法推薦
紅菜苔炒臘肉
材料:紅菜苔、臘肉、蒜2瓣、干辣椒兩枚、鹽、胡椒
1、紅菜苔掐成段，葉子和花苞都可以保留，臘肉稍煮切成片，蒜兩瓣切片，干辣椒兩枚切段;
2、油鍋熱後下干辣椒段、蒜片煸炒，然後投入臘肉，炒至臘肉出油時，倒入紅菜苔，翻炒到菜葉變軟後，加鹽、胡椒調味，翻炒均勻迅速起鍋即可。
清炒紅菜苔
材料:紅菜苔1把、蒜1瓣、鹽少許、雞精少許
做法:
1、紅菜苔去掉很老的部分，一根根折成小段洗凈瀝干水分，蒜切蒜末;
2、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末爆香，放入紅菜苔大火翻炒3分鍾;
3、加入少許鹽，繼續大火翻炒2分鍾，加入少許雞精翻炒均勻，關火。

『貳』 涼拌紅菜苔的做法步驟圖，涼拌紅菜苔怎麼做

用料
主料
紅菜苔1把
調料
色拉油少許
食鹽4克
蒜1頭
干辣椒適量
香油少許
陳醋少許
白糖2克
涼拌紅菜苔的做法
材料集合圖：
1.菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，較粗的梗，可切成幾瓣，以免生熟不勻(有的喜歡先剝皮，再用刀切小段，或不剝皮，最好是手掐，看個人喜歡)
2.調汁，用醬油、醋、糖、鹽調成汁備用(汁的味道組合，也是看個人喜歡)
3.鍋中熱水，倒入少許食用油，倒入紅菜苔，焯至斷生
4.煮3分鍾左右，撈起，入冷開水中浸泡，待菜苔至冷後撈出
5.鍋中入油，小火加熱，入紅辣椒段和大蒜頭末炒出香味關火
6.辣油趁熱淋在紅菜苔上，淋入調味汁，加入芝麻油拌勻即可

『叄』 菜苔怎麼洗干凈 菜苔簡單洗發

先用清水泡半小時。然後，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣專才能洗干凈。
補充
梅乾菜屬是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻干之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「霉乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。

『肆』 菜苔的功效與作用，菜苔怎麼做好吃

菜苔質地柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。還含纖維素、糖類等。
1、菜苔中含有大量的胡蘿卜素，這類元素是一種具有生理活性的物質，進入人體後可以轉換成維生素A。經常食用菜苔可以改善皮膚和眼睛的健康，同時對夜盲症有很好的治療效果。
2、菜苔中富含維生素E，其實是一種脂溶性的維生素，是重要的氧化劑，能夠預防衰老。同時它對男性精子的數量和活性都有增強作用，對女性的卵細胞的形成和分泌由促進作用，從而能夠提高生育能力。
3、菜苔中富含鉀元素，這類元素可以調節細胞內的滲透壓和體液的酸鹼的平衡，參與細胞內糖、蛋白質和能量的代謝，維持神經和肌肉的功能。

白灼菜苔

用料

菜苔（芥蘭、生菜都可以）一把
蔥、姜、蒜、干辣椒若干
白砂糖、鹽適量
香油、蚝油、味極鮮醬油適量
步驟 1
1.菜苔先用鹽水泡20分鍾，除去膩蟲，擇洗干凈

步驟 2
2.蔥姜切細絲

步驟 3
3.姜絲

步驟 4
4.鍋中加水燒開，滴入幾滴植物油，水量要多，水滾開後將洗好的菜苔放入，迅速用筷子翻動，保證每個菜都能接觸到滾水，幾十秒，迅速關火，將菜撈出擠出水分，擺盤。 如果是夏天，可用純凈水將菜過一遍，更爽口。

步驟 5
5.拿小碗，放入鹽、白糖、蚝油、味極鮮醬油，加入少量清水，攪拌。可以自己嘗一下味道，不要太咸，以略微甜、鮮為好。

步驟 6
6.熱鍋涼油，加入植物油和少許香油，油七分熱的時候，放入切好的蔥絲、姜絲翻炒，姜絲發黃、出香味後將蔥姜絲撥出，均勻的撒在擺好盤的菜苔上，也可擺上干辣椒絲和蒜粒，將調制好的調料倒入鍋中，翻滾後關火。

步驟 7
7.將調料潑在擺好盤的菜苔上，OK！

『伍』 新鮮菜苔如何製作曬干是否要腌制後曬干

新鮮菜苔復不需要腌制以後制再曬干，曬干步驟如下：

1、首先准備一片太陽曬的到，並且干凈平整的地方。

『陸』 清炒菜苔的家常做法

炒菜苔時多加這2樣，同樣的美味，不一樣的味道，開胃又下飯

炒菜苔是老百姓家中常吃的一種家常小菜，炒的最的可能是清炒、熗炒和蒜炒。今天林子為大家介紹一道川香白菜苔，炒這道菜苔時我多加了兩樣調味品，炒出的菜苔咸鮮可口，香辣美味，風味獨特，開胃下飯。

菜苔市場上的種類比較多，有的品種清香帶回甜，多為白菜苔， 有的品種會帶有一些苦味的，有苦味的菜苔多為紫菜苔，如果遇到這種帶點苦味的菜苔，就不可以直接炒出來，最好是先倒入開水鍋中焯水後再炒，這樣不僅口感不好吃，賣相也不漂亮。

無論是白菜苔還是此紫菜苔都是很不錯的保健蔬菜，菜苔中含有的蛋白質、碳水化合物、維生素等營養元素，易被我們人體吸收和利用，還可以提高人體內各器官的功能，以及滿足我們日常的正常代謝需要，對我們健康大有好處。特別是菜苔中大量的纖維素不僅可以幫助我們吸收一些天然果膠，還可以加快腸道蠕動，使身體內的毒素排出，有著清腸排毒的作用。下面就與大家分享這道【川香白菜苔】的具體製作方法，希望你喜歡。

【川香白菜苔】製作方法

食材：白菜苔一把，色拉油適量，老薑一小塊，大蒜兩瓣，黑豆豉適量，紅油豆瓣適量，味精適量。

製作步驟：

第一步：白菜苔摘好洗凈，老薑洗凈後切成薑末，大蒜去皮也切成末，准備好黑豆豉和紅油豆瓣；

第二步：炒鍋中倒入適量的油，油三成熱時倒入姜、蒜、豆豉、豆瓣炒香；

第三步：再倒入白菜苔同炒，也可以焯一下水再炒；

第四步：當白菜苔炒斷生時加入適量的味精炒均就好了，因為豆豉和豆瓣都很咸所以我沒再加鹽了，你起鍋前可以嘗嘗如果沒什麼鹹味再適當加一點鹽。

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『柒』 白灼菜苔的做法步驟圖，白灼菜苔怎麼做好吃

1. 洗凈抄小白菜1000g、姜絲、紅辣椒絲，生抽、蚝油。

2. 鍋中燒水，並加鹽和少許油。

3. 燒至水的下面出魚眼泡時，放入小白菜。

4. 快速翻動，菜葉塌秧即可撈出裝盤備用。

5. 起鍋熱油，爆香姜絲。

6. 放入紅辣椒絲炒香。

7. 先後加入蚝油、烹入生抽。

8. 加適量水燒開後，加鹽、白糖、味精調味。

9. 入少許水澱粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。

10. 將熬好的芡汁，均勻澆入生菜上

『捌』 開水燙青菜做成酸菜

用料：大白菜兩顆、鹽適量、礦泉水瓶若干

1、大白菜選這種黃葉的，腌出來的酸專菜才是金黃色的，綠色葉腌屬制出來的是深色的
去掉外面的蔫吧葉子，也去掉爛葉子，否則容易毀掉一瓶……

『玖』 白灼菜苔怎麼做

1. 洗凈小白菜1000g、姜絲、紅辣椒絲，生抽、蚝油。

2. 鍋中燒水，並加鹽和少許油。

3. 燒至水的內下面出魚眼泡時，放容入小白菜。

4. 快速翻動，菜葉塌秧即可撈出裝盤備用。

5. 起鍋熱油，爆香姜絲。

6. 放入紅辣椒絲炒香。

7. 先後加入蚝油、烹入生抽。

8. 加適量水燒開後，加鹽、白糖、味精調味。

9. 入少許水澱粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化。

10. 將熬好的芡汁，均勻澆入生菜上