『壹』 正宗泡椒鳳爪的作法
鳳爪，洗凈剁開，入沸水鍋煮10-15分鍾撈出冷卻
蒜剁碎，山海椒剁碎，倒入開水盛在寬口容器中，冷卻
取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，加入花椒、少量胡椒粉
鳳爪倒入冷卻後泡菜水，浸泡一天
『貳』 泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪的做法
1.雞爪洗干凈，剪掉指甲
2.洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加專一塊姜一起煮
3.撇去浮屬沫，這樣雞爪才會沒異味
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4.大概10幾分鍾，用筷子輕松一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感
5.用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鍾
6.雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開
7.蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了
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烹飪技巧
1、比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。我喜歡這種又清爽又簡單的做法，當然你可以嘗試下面這個口味復雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
2、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鍾。
3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。
『叄』 泡椒鳳爪的具體做法，不要復制.要求放多少
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾後撈出冷卻。回 2、蒜剁碎答，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。 7、裝盤。也可用手直接取用呵呵 注意事項： 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫「凍」的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。 3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。 1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。 2、准備一個小盆，放蔥段，薑片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純凈水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。 3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了
『肆』 泡過泡菜的的水可以直接往裡面放雞爪做泡椒鳳爪嗎
不可以的，原因如下：
泡菜後的水含有泡菜的殘渣，會回影響泡椒鳳爪的品質；
泡菜的水用過後會滋生很多答細菌，不可以重復使用；
泡菜的水放入辣椒後效果不佳，建議新配水進行泡腳鳳爪。
泡腳鳳爪製作工藝：
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
『伍』 老壇酸菜泡鳳爪的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料
主料：雞爪100克，輔料：干香菇60克，蘆筍150克，調料：鹽10克，雞精2克，香油1克，姜2克
做法內
1.雞爪容洗凈後剁成3等份。
2.香菇用水泡軟，去蒂，切成對半備用；
3.取一鍋放入高湯及雞爪、香菇、蘆筍、鹽、雞精，加蓋高火煮7分鍾；
4.取出淋上芝麻油即可。
『陸』 泡椒鳳爪的製作
1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鍾內後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，容山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鍾。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵
注意事項：
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫「凍」的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點咸哦。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、准備一個小盆，放蔥段，薑片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純凈水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。
3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了