① 泡菜怎麼做 我買了玻璃的壇子，先學慣用。
做法
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然後放入洗凈的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1. 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2. 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，豇豆，芹菜等。
3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。
4. 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5. 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。
6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7. 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
② 酸菜和泡菜有什麼區別
泡菜抄(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的「酸菜帶」。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的「酸菜帶」將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成。
③ 酸菜是什麼地方的菜
其實分不同的地方有不同的酸菜，以四川和東北為主要腌制酸菜的地方。
④ 泡菜是酸菜嗎
泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。有時在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說了，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶」。
色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
⑤ 河北隆泰食品科技有限公司怎麼樣
簡介：衡水隆泰香精香料有限公司，位於河北省衡水市，始建於一九九六年，系國內大型鹹味香精專業生產企業，佔地面積25000平方米，建築面積15000平方米，擁有先進的生產設備和科研設施，年生產能力10000噸；所生產的鹹味食品香精系列產品分為粉狀（微膠囊型和拌和型）、漿（膏）狀、液體（水溶性，油溶性）叄大類，百餘種產品，包括雞肉香精、牛肉香精、豬肉香精、海鮮類香精、羊肉香精、泡菜香精、香菇香精、芝麻油香精等；廣泛用於方便麵（粉絲）、中西式肉製品、速凍食品、復合調味品（雞精、雞粉等）、膨化休閑食品等食品行業。
我公司嚴格按照國家法律法規和衛生規范組織生產，公司的質量安全保證體系不斷持續改進、規范和完善。本企業通過ISO9001：2008國際質量管理體系認證；通過國家QS生產許可證審核（生產許可證號：QS13-13-30100-00023）；做為中國食品添加劑和配料協會常務理事，參與各項行業專業交流會，關注中國食品添加劑和配料行業發展趨勢。
公司研發中心有調香室、應用實驗室、檢測中心，配有高科技的檢測分析儀器和科研設施，並擁有產品研發和應用技術研發專業團隊，根據市場日益豐富的香氣口味需求，運用現代生物技術和調香技藝，研發出科技含量高、品質上乘的各種產品，產品的研發能力居國內領先水平；針對公司產品在加香應用技術方面進行深度研究，並為公司各地辦事處所轄區域內的客戶提供技術指導，解決產品在應用中的技術問題，為公司客戶建立了良好的售後服務保障體系。
隆泰公司以精湛的加工技藝，優質的產品和真誠的服務，優秀的企業文化和市場形象，深得廣大客戶認可和贊譽，產品營銷網路遍布全國各地。隆泰牌鹹味香精行銷國內二十八個省，建立了龐大的市場營銷及售後服務網路，設有百餘家代理商，與百多家企業長期合作，多年來，隆泰公司秉承誠信、敬業、創新、發展的經營理念，恭誠於顧客、精研於事業，自律自強，以振興民族食品工業為己任。以人為本，培養和造就了一批高素質的人才隊伍；擁有專業化的科技和管理人才；並不斷吸收引進國內外先進技術和設備，強化經營管理和科技創新，致力於開發適應食品工業需求的更高質量更新風味的新產品，追求更深層次的服務。
公司位於河北省衡水市區，石德、京九鐵路縱橫交錯，106國道南北貫穿，北臨京津、東連齊魯，交通便利，地理位置優越。
「香飄千里，福至萬家」，隆泰香精，是您最優的選擇！隆泰公司，是您至誠的朋友！
隆泰公司願以更優質的產品和更真誠的服務與您攜手共創民族食品工業輝煌的未來！
法定代表人：張國棟
成立日期：1998-04-24
注冊資本：1800萬元人民幣
所屬地區：河北省
統一社會信用代碼：9113110170065120XQ
經營狀態：存續（在營、開業、在冊）
所屬行業：製造業
公司類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
英文名：Hengshui Longtai Essence and Flavor Co., Ltd.
人員規模： 少於50人
企業地址：河北省衡水市工業新區東華大街168號
經營范圍：食品用香精(液體類,漿(膏)狀類,固體(粉末)類)生產;食品技術開發;調味品生產及銷售:銷售化工產品(不含危險、劇毒、監控、易制毒化學品)。(依法須經批準的項目,經相關部門批准後方可開展經營活動)
⑥ 什麼牌子泡菜好吃
中國著名的四大泡菜，味道鮮美，不貴，建議多儲存
中國人吃泡菜歷史悠久。
在寒冷冰凍的冬季，沒有新鮮蔬菜，蔬菜的保鮮是中國人的剛需。
想想小時候，家裡通常有好幾個罐子，冬天用來泡菜。有區別被腌制材料的地方不同，期間也有黃瓜、蘿卜、豆類、大白菜和臘八蒜。
鹹菜一般是咸口和辛辣，我還記得一句寓言：腌菜豆腐——先有鹽。我給大家盤點一下中國里的四種著名泡菜，順序中沒有排名，我們來看看那些開胃不油膩的泡菜吧。
【保定雪菜】
在河北保定有三寶，鐵球、麵糊和彈簧都不老，野菜芥末是春天的青春，蘿卜流蘇腌制，口感酥脆，先甜後微苦，讓人慾罷不能。
「雪深諸菜凍損，此菜獨青」是一種時令蔬菜野菜。新鮮的野菜芥末與他的個性相似，辛辣，有令人窒息的氣味，但喜歡自然食用的人喜歡他。
野菜芥末可鮮食或腌制食用，用於炒肉或燉豆腐，味道鮮美，風味獨特。腌制的雪菜芥末可保鮮3個月左右，色澤鮮艷，口感清新，氣味刺鼻，開胃爽口，醒酒，油膩。
他不僅能增加食慾，還能幫助消化。沒有小時候沒有嘗過，如果你願意，你可以試試。
【烏江涪陵榨菜】
他起源於光緒二十四年（）的邱氏，在世界上的第一罐腌制芥末是模仿蘿卜的全形腌制方法誕生的。
涪陵榨菜在世界三大著名泡菜中排名第一，另外兩個是法國酸黃瓜，德國糖醋甘藍。
腌制芥末的原料是涪陵地區的青菜頭，在播種，移栽，生長於寒冷季節和霧天環境中，形成了濃密的芥末頭組織結構，鑄就了涪陵榨菜的脆嫩口感。
經過三次洗三擠壓加工後，上鮮口感清脆和諧，自然清香，清淡爽口。第一次按壓，恢復自然柔韌性；第二次按壓，鮮香進入骨髓；第三次按壓，嫩脆，回味無窮。
歷史悠久的經典口味，美味不貴，這是旅行或在家裡的必備品，如果你不必拿兩個袋子當零食，你也可以把買些存到冰箱里，如果好吃，可以減15元，美味的米飯也需要脆芥末。
[東北辣白菜]
用大白菜做的泡菜叫「泡菜」在韓國中。
現在他幾乎成了韓國的代詞，除了韓劇，我們的生活里還有一些泡菜。像東北這樣的熱捲心菜與韓國泡菜顏色和味道相同。
熱白菜的特點是熱、脆、酸、甜、白中帶紅，四季皆宜。口感清脆，酸辣可口，開胃下飯。
不僅是生的食物，還有湯或油炸菜，紅亮很誘人，我的口水在舌尖上旋轉。顯然，這是一種普通的捲心菜，但古人用智慧加工後，他就變成了美味，有多少人喜歡他。你可以嘗嘗正宗的東北辣白菜，既好吃又便宜。下一步是小的卡片鏈接，優惠券優惠8元，價格不到20元。
[夾江豆腐乳]
說到下飯神器，除了老乾媽，另一個征服者必須是腐乳。
把一塊放在米飯上，他紅得讓人垂涎欲滴，入口是新鮮的，軟滑，清香溢出，綠豆大小的一點點就可以做成一大口飯。
著名的夾江豆腐乳是四川土特產品之一，已有120多年的歷史。
夾江豆腐乳具有香味濃郁，鹹淡適中，新鮮可口，營養豐富，渣細的特點。
夾江豆腐奶有著川味紅油的奇妙味道，舌尖辛辣，唇齒間芳香。
我喜歡辛辣食物的朋友很有品味，嘗嘗筷子的味道，把味道放在嘴唇之間。下面有一個鏈接，不僅僅是福利食物
⑦ 中國泡菜有多少種
泡菜種類
北京醬腌菜醬香濃郁，主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名。
揚州醬菜
泡菜種類
揚州醬菜既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有濃郁的醬香味，其特點是醬香濃郁，甜咸適中，色澤明亮，塊型美觀；鮮甜脆嫩是其鮮明特點。
雲南玫瑰大頭菜
泡菜種類
雲南永香齋玫瑰大頭菜，又稱玫瑰黑芥。玫瑰大頭菜皮色黑亮、內心褐紅，清香脆嫩、味咸回甜，營養豐富，生津開胃。
貴州鹽酸菜
泡菜種類
貴州鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，綠菜根紅蒜白；吃起來，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風味獨特。
山西太原泡菜 太原泡菜的製作非常簡單，主要原料有白菜，蘿卜，黃瓜，大蒜，辣椒。其特點是脆嫩爽口，製作簡單，食用方便。
河北醬菜 河北醬菜的特點是完全採用傳統工藝，乳酸自然發酵，無任何添加劑，用料考究，生產周期長，經過精心腌制的醬菜，營養豐富，口味鮮美，脆爽可口。
湖北酸白菜 湖北酸白菜屬於湖北的特色小吃。經過裝菜、揉壓、腌漬，放在空氣流通處自然發酵而成。其特點是色澤微黃，香酸可口。
山東醬菜 山東醬菜主要有包瓜、磨茄等，是山東聞名遐邇的小吃之一。山東醬菜獨具地方特色，因其選料精良，精工製作，南北風味兼蓄而著稱。
上海蘿卜干 上海蘿卜干經過腌制後，日曬風吹，壓緊用泥密封、一年後打開來吃，它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜，味道獨特。
重慶涪陵榨菜 涪陵榨菜是醬腌菜中的佼佼者。重慶涪陵榨菜的原料青頭菜聞名全球，具有鮮、香、嫩、脆的風味特色，以及營養豐富、方便可口的耐儲存耐烹調等許多優點。
望題主和網友採納感謝。