東北水泡菜

① 東北泡菜怎麼泡

材料
黃瓜20斤，辣椒4斤，大蒜和姜、精鹽各1斤，糖和酒各1斤4兩，味素4兩，醬油7斤。

注意：這里除了醬油，其餘每一種材料少一點，多一點都不大要緊。關鍵就是鹹度要掌握好。比如醬油7斤，指的是超市賣的那種比較便宜的袋裝醬油，婆婆買的好像幾毛錢一袋，最貴1元吧，各種濃度都比較低。所以，可以放7斤，我做的時候，放的不是這個醬油，下面會再介紹是多少斤。
酒可以買超市裡面釀制的那種高度酒，50度的。

黃瓜是那種水黃瓜，長長的，綠綠的，
做法
1、1根黃瓜，切3段，每一段切4小段。這個自己隨意，長短都可。
辣椒也是，只要不是太長，太寬大就行了。我和黃瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套，不然很危險哦。
2、切完之後，把黃瓜，辣椒放入一個大桶里，加鹽鹵一下，要加少一點的鹽，只要能夠把黃瓜鹵倒了就可以。如果嘗的話，就是有一點鹹淡的感覺。戴著手套攪拌之後，大概三四小時，基本上就能夠鹵倒。然後，把水分倒出去。
3、鹵倒後的菜放到一個大的面袋子裡面。把口系地緊緊的，下面哪，就要找到一塊大一點，重一點的巨石嘍，嘿嘿，最下面放上一個干凈的袋子，放上菜袋子，然後擺上巨石，反正你能夠怎麼壓，就怎麼壓吧。這一步就是要去除水分，一開始會往下淌水，所以，如果在屋子裡面壓的話，下面要注意接水。時間大約10多個小時，比如晚上做，九點壓的話，早晨起床就可以了。時間短了，水分多，時間長了，黃瓜就不會脆了嗎，東北話叫做艮揪揪的。
4、壓黃瓜的時候，就要把姜蒜切片。也可以把姜切細絲。我為了方便，直接片了。剝蒜之前，把蒜泡上，10多分鍾之後，把蒜頭那邊切一刀，再去皮，非常容易。姜也要去皮。
5、醬油要提前熬制好。我買的是海天一品鮮醬油，嘿嘿，浪費大王啊。我記得打特價是15元多一桶吧，一桶就是2斤半吧，這種醬油含量豐富，濃度要比普通便宜的醬油大，所以，就用4斤可以了，就不能使用7斤了。
6、找一個大一點的鍋，放入醬油，花椒粒一把，八角4個，4個干紅辣椒，一斤鹽，再加3斤水，因為醬油的量不是7斤嘛，沒有放那麼多醬油，要加水補足。其實就是，把鹽化開，如果水少了，鹽會始終不化。熬到開鍋，停火。放涼就行了。
7、再補充幾句，泡菜做淡了的話，就會發酵，變酸，做得咸了，自然也沒有人愛吃，所以，熬制醬油這一步很重要，可以嘗一嘗，要是特別咸，就加一點水，不要緊。淡了，就再少一點鹽。我這個圖，最後是滿滿一鍋的量，又加水了。後來沒有照。
8、當黃瓜壓好之後，倒入桶裡面，把熬制好的醬油，全倒進去，泡10個小時。
9、下面用蒸簾來控干醬油，時間自己掌握，只要，看盆子裡面沒有醬油了。就可以。三四個小時都行。
10、控幹了之後，再倒入桶里，先倒入酒，攪拌開。我的酒量，就超過了1斤4兩，11、再倒入糖，味精，蒜姜，充分攪拌，可以戴著手套攪拌。
11、現在，就讓它自然放置吧。當放置一個晚上之後，就可以把它轉移到保鮮盒裡面了。
12、製作程序可以這樣：先把各種料備齊。然後晚上5點左右開始切黃瓜，辣椒，開始鹵，大約9點左右，就可以裝袋子壓了。到了第二天早晨，壓好了，就開始泡。晚上就可以控干，再一天早晨，就可以裝盒子了。

② 東北白菜泡菜怎麼做要不要放鹽水

食材明來細：大白菜1棵（3斤左自右），泡菜、大蒜2頭、生薑50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙（約50克)
食品調料：蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙
製作方法：
1．大白菜洗干凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。
2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。
特點：泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

③ 東北泡菜的做法

用料

娃娃菜 3個大概一共大概3斤

蘋果 2個

小香梨 3個

生薑 一大塊

大蒜頭 6個

糖 6勺

鹽 適量

辣椒粉 適量

味精 少許

東北泡菜的做法

• 把娃娃菜洗干凈並切成四瓣。

  

注意：

冬天臘月後的大白菜好吃，到時候可以用大白菜多做點。
這個醬料可以用來腌蘿卜，吃冷麵。
蒜味很重，放冰箱要用密封的玻璃保鮮碗，不然會串味，吃完記得刷牙！
基本一個月內不會壞，要多放點不容易壞，不過還是建議盡快吃完，放久了就不好吃了。

④ 東東北泡菜怎麼做

材料: 大白菜(蘿卜, 黃瓜 等), 蘿卜條, 辣椒粉, 切碎的大蒜, 切碎的蔥, 魚蝦醬, 鹽 等
辛辣與否: 辣味
介紹: 大白菜等各種蔬菜里加入鹽及各種配料後，經過一段時間的發酵。白菜泡菜、黃瓜泡菜、蘿卜塊泡菜…等。有機酸、無機礦物質、維他命 等豐富的營養素。
製作過程:准備了兩頭大白菜
1． 白菜從中間切開放到鹽水裡泡24小時，鹽和水的比例偶昨天沒有記好呢，（用勺喝一口覺得比平時吃的菜咸就可以了）
2.准備蘿卜，胡蘿卜，小蔥，洋蔥，水晶梨。（這些主要是為了營養和調味）
3． 還有蒜頭4頭，生薑120克
4． 蝦醬2勺，銀魚液 2勺
5． 最重要的還是辣椒粉啦~~
6． 剛才准備好的蒜頭,生薑,洋蔥,水晶梨,蝦醬放到攪拌機里攪拌.(這個是攪拌好的)
7． 然後把6和5放到一起攪拌.最後把蘿卜,胡蘿卜切絲,小蔥切段也放到一起攪拌.
放一點鹽,看看味道重不重. 這里可以放一點點白糖和雪碧,那樣會更好吃，好紅啊..口水，,,呵呵~~~
然後要把做好的辣椒醬用手抹到白菜葉子里，抹的紅紅的．．HOHO做好啦。。
泡菜呢要放一兩天才能更好的入味,所以放到一個密封的容器里放置兩天(常溫下)
泡菜入味後可以放到涼箱里了
做法：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等），並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

⑤ 東北泡菜怎麼做

選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等），並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

⑥ 東北白菜泡菜怎麼做

食材明細：大白菜1棵（3斤左右），泡菜、大蒜2頭、生薑50克、胡蘿卜半根、白蘿回卜1/2個、韭菜20根、糯米粉答3大匙（約50克)
食品調料：蘋果1個（或者梨1個）、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙

製作方法：
1．大白菜洗干凈後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鍾，撈出後稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠干水分。
2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，並入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3．容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4．將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天後有酸味就可以食用了。

特點：泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

⑦ 正宗的東北泡菜怎樣做

主料
新鮮來的白菜 粗粒鹽
正宗的東源北酸菜的做法步驟
1. 准備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油
正宗的東北酸菜的做法圖解22. 用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
正宗的東北酸菜的做法圖解33. 將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水（如圖）；將過好涼水的白菜裝盆，備用；
正宗的東北酸菜的做法圖解44. 先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂（如圖）；將缸里的菜壓實，並用洗干凈的花崗岩壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。