夏天水泡菜

1. 泡菜放在多少溫度下合適

在泡製發酵過程中，要保持在20度左右，這樣菜熟的快。好了之後，若不加新菜，可放在涼一點的地方，若吃的較快，頻繁加新菜，正常室溫就可以。有時為了讓菜快一點熟，我還會把泡菜壇放到暖氣邊上。發酵不充分的泡菜不能吃。

夏天可以放在陰涼處或冰箱的保鮮室里，
這個季節，如果在北方，可以放在沒有暖氣的房間里，或者溫度比較低的地方就可以了。只要溫度不是太高，沒關系的。

泡菜保存方法：
適合泡菜的溫度是20攝氏度。
冬季：冬季製作這道泡菜時，放在陰涼處即可；
夏季：夏天製作這道泡菜時，建議放在冰箱里；
注意：在夏季中，如果您是用泡菜壇子做的泡菜，則無需放在冰箱中。

注意事項：
1. 其實泡菜加了很多的鹽在裡面，它是比較偏寒涼，所以就不要再把黃瓜泡進去了，否則會越吃越涼。所以我們要用溫熱性質的菜來泡它，這樣就比較溫涼平衡了。

2. 放糖的時候，切記一定要紅糖，不要白糖。因為只有紅糖才含有礦物質，這樣它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就會變得軟軟的不好吃。

3. 在做泡菜過程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一點點油，泡菜就很容易會壞掉。

4. 記住鹽一定是最後放。因為鹽是往下鑽的，如果一開始就放鹽的話，鹽在下面，菜在上面，菜會壞掉。而且放完鹽以後就不要再放菜了喲！

(1)夏天水泡菜擴展閱讀：

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

2. 泡菜水怎麼製作

用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅專米椒5、6個，玻璃泡菜壇子屬1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），

1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側身橫放，轉動壇子讓酒過一遍倒掉。清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。

3. 夏天生的泡菜水好不好

都是夏天才做的泡菜哈。

4. 夏天的泡菜壇子老是生白花，有什麼處理好方法的

有以下處理方法1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭洗凈涼干後放進泡菜壇里，過一段時間就看不到生花的現象了!至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。

出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生薑，然後把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。

5. 夏天到了,想做一點爽口的跳水泡菜,請教各位怎麼做

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎版縮了以後最初權步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳餚，注意的是不要放得太久，

6. 泡菜怎麼泡

四川泡菜的製作

用具：
四川泡菜壇子（帶水封閉的）

用料：
野山椒 1瓶
鹽
白砂糖回
白酒
味精答
大料
老薑
花椒
涼白開水

做法：
1． 將泡菜壇子洗凈，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

注意事項：
1． 泡菜壇子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2． 泡菜壇子裡面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。

7. 泡泡菜的水一定要燒開了,涼的一點溫度都沒有才可以嗎

用涼白開水比較好，就是使用燒開後徹底放涼的水來調制鹽水，這樣有殺過菌的，直接食用較放心。

8. 夏天新腌泡菜兩天水就混了,是不是壞了

如果白菜還沾有水分，會有微生物繁殖，泡菜水上層會變白。如果出現這種情況，可將表面的白水花撇掉，再將泡菜撈出，重新加熱泡菜水，泡菜壇子也要用開水燙過才可以腌制新的泡菜。

9. 水腌菜的腌制方法

水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不離我的左右，在家中自製的水腌菜，干凈方便衛生，不含任何防腐之類的添加劑，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的製作方法有很多種，今天和大家分享其中的方法之一。

備料:

小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進一些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30～40克。
製作步驟:

1.先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家後洗凈切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。

2.把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。

3.戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。

4.把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口一寸處（如有剩餘時，可以裝至其他容器內），蓋上一塊塑料紙，並將罐口用捆紮線扎緊，使其與空氣隔離。
5.每天，或者每隔一天，打開罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。

特點:

酸.香.脆，口味純正，點綴生活。

小貼士:

1.在腌制水腌菜的過程當中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和顏色都會更加清爽，也可選擇加放半勺八角粉，口味雖好，但水腌菜的顏色會變得很暗，在腌制過程中，各人可根據自己的需要加減配方。

2.把食用不完的水腌菜，在顏色和口感的最加時期，放入冰箱冷藏，保值期會很長的，否則，水腌菜一但酸過了頭，就不能再食用了。

3.瓦罐如有異味，須先用開水燙一遍再使用

10. 四川泡菜（超簡單的生水開壇）怎麼做

四川泡菜（超簡單的生水開壇）的做法
泡菜壇洗干凈後用高濃度鹽水泡兩天，密封好內
蔬菜洗干凈放籃子里容瀝干水，接一盆自來水晾著。
將泡菜壇里的高濃度鹽水倒出，加一瓶蓋白酒潤洗內壁後倒出。
壇子里加鹽，用晾過的自來水化開，濃度要略咸，鹽水濃度太高話微生物不活躍，酸味不夠。以後如果覺得太酸也可以多加鹽來調節。然後倒入半瓶野山椒，拿干凈無油的筷子攪一攪。
把生薑、紅辣椒、大蒜泡在下層，然後盤入豇豆這樣耐泡的菜，最上面放入蓮花白。
添水至浸過所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶蓋高度白酒。
蓋好蓋碗，壇沿多添密封好。把壇子放到陰涼通風的位置。夏天只需兩三天，蓮花白就可以吃了，豇豆大約要四五天。