面用水泡後是什麼樣子

1. 乾麵條放在水裡面融化了以後揑出來的是什麼東西，能吃嗎

近日，一段面條里含「膠」的視頻在網上瘋傳。視頻里，一網友拿出面條浸泡在水裡做實驗，結果麵粉溶解在水裡，還有一團類似糊狀物的物質根本無法溶解，網友稱這就是「膠」，並呼籲大家以後不要買面條吃了。

緊接著，餛飩皮也「光榮了」——

據說，一女網友在網上看到類似「無良商販為了麵食更加勁道耐煮，在麵食里加膠水」的報道後，感到一陣後怕。因為兒子特別喜歡吃抄手，基本上每天都要去市場買抄手皮回來包給孩子吃。她於是按照網上的方法開始試驗：把抄手皮放在盆子里，然後加水開始洗面，洗到最後，洗出來一坨黏不拉幾的「奇怪物體」，跟膠一樣！

看到這里，聰明的你，

是不是覺得有點不對勁？

這難道不是傳說中的麵筋嗎？？

麵筋就是這樣洗出來的

然而畢竟還是有很多人不信呀，

甚至有很多人不知道麵粉是怎麼來的……

咱們這里還是來仔細扒一扒。

塑化劑or膠

傳言中的面條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。

這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。

目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的，比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。

以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高面條的韌性。同時它粘度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面條的口感也更有彈性、更爽滑。

增稠劑還有一個妙用，那就是做雜糧面。

蕎麥、燕麥、玉米粉不易形成麵筋結構，因此需要添加小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的面條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要添加少量增稠劑幫忙。

當然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠劑一樣的作用。

總之，爽滑可口、久煮不爛的面條確實需要做技術處理，不過並不是什麼見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多，面條也只是它眾多的秀場之一。

2. 白面用水泡4天還能吃嗎

如果沒有變質的化，，是可以吃的！

3. 面條用水泡後，會有一團在也捏不化的東西，那是什麼麥子會自帶膠質嗎

你好，很高興回答你的問題
正常的面條不會出現這種情況
你可能遇到假的了

4. 為什麼乾麵條用水泡了，用手去捏不爛，它會留下渣一樣

面條就是麵粉做的啊，麵粉沖水變成面團你等他幹了再泡水一樣的，

5. 面團用水泡了兩天有酸味是不是壞了

有酸味是要發酵了。

這樣的可以叫老面，做面引挺合適的。

這個不能單獨食用可以當做酵母使用。

6. 為什麼面條用水泡後發現有膠，還以為加工麵店買的就沒有，沒想到還是有

加膠是為了面條勁道，久煮不爛，有的是加蛋清當然這種成本高，所以貴些，不想有膠的你可以和人家提前說，定製！當然就要上量！經驗來自五味面老師傅！

7. 現在個別乾麵條，活面等用水泡一夜後，用手搓後象膠一樣的物質是什麼

你好，這個問題很早就有人在傳了，這所謂的「膠」說通俗點就是面條內的麵筋，就容是蛋白質，吃面吃的就是這個。我之前還看見有人專門按你說的方法拍了個視頻放到網上宣傳，其實這種方法很可笑，還有些新聞記者自己都不懂，亂傳播信息。
另外，就算面條里格外加了膠，在國家標准范圍內它也是合法的，因為國家有相關添加劑使用規定的。食用膠有很多種你可以去看看國家食品添加劑使用標准GB2760-2014。
面條的原料是麵粉，也就是小麥粉，小麥粉一般3000多一噸，而各種食用膠的價格卻不菲，一般都上萬一噸，這樣面的成本也高了。
食用膠品種繁多，它只是我們生活中所接觸眾多添加劑的一小類而已，我們生活中處處都是添加劑，處處都是食用膠，只是你不知道而已，只要符合國家標准它就是安全的，因為現在國家對食品越來越嚴厲，有害的國家是不允許的，違法生產的國家是會嚴懲的。
還有，食葯局是不會在網上回答你這些問題的，但你可以去咨詢當地食葯局。

8. 發面時面團被水泡了還能用嗎

可以的，把面團弄會發面的前的狀態應該就可以了

9. 煮麵之前要用水泡一會嗎

你同事說的方法叫出水，面條下鍋後略煮一分鍾撈出放入涼水浸泡，可以內去除面條加工時的面腥味和臟泡容沫，同時泡過涼水的面再下鍋煮後湯水清透口感好，面條更好吃，這是飯店煮麵的小訣竅來的，並不是說為了防止長痘才泡麵。

10. 麵包用水泡了後留下像棉絮一樣的東西是什麼

麵包碎塊。

製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的

有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同。

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麵包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。

面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。

基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少30分鍾以上。