鹵水泡鴨蛋

① 怎樣泡咸鴨蛋

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦) 4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

② 鹵水淹咸鴨蛋時，為什麼好多咸鴨蛋破裂

鹵水淹咸鴨蛋時，先把鴨清洗干凈，控干水分，然後把鹽水煮開放一邊讓鹽水徹底涼之後把鴨蛋的水分擦乾在放到鹽水裡，鹽水裡在放上白酒，這樣腌制出來的鴨蛋就不會破裂了。

③ 鹵鴨蛋要怎麼做

材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨蛋。
做法：
1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進鍋里，專根據自己的口味屬加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。
2.鴨蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。關火
3.等鹵汁冷卻，鴨蛋在鹵汁里邊繼續泡，直到鴨蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

④ 壇子里腌過一次咸鴨蛋的鹵水還能再用嗎

當然可以用 再加鹽啊 不過要加鹽水的哦 不要直接撒鹽進去的

⑤ 鹵過肉的鹵水用來泡鴨蛋可以嗎

完全可以，而且味道非常好，方法是將洗凈的鴨蛋放到鹵水中，加水至浸沒蛋，再加適量鹽，煮沸後文火再煮5分鍾，涼後取出蛋敲裂蛋殼成花紋狀，放入鹵水再以文火煮10分鍾即可，隨吃隨取。

⑥ 腌鴨蛋的鹵水有臭味了怎麼辦

腌鴨蛋的鹵水如果有臭味的話，說明就不能食用了，這樣的話它已經出現質量問題了，建議丟棄會更好一些。

⑦ 怎麼泡咸鴨蛋

（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。

（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（內灰蛋）配方。容

腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。

腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。

（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。

（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。

（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。

⑧ 鹵鴨蛋有沒有簡單的做法

材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨蛋。
做法：
1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一專半進鍋里，根據自己的口味屬加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。
2.鴨蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。關火
3.等鹵汁冷卻，鴨蛋在鹵汁里邊繼續泡，直到鴨蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

⑨ 做咸鴨蛋用的鹵水可重復利用嗎

配料：粗鹽、花椒、茴香、八角，鴨蛋洗凈晾乾。

具體做法：1、鍋里放水適量再將版所有的配料權放進去煮沸，再將鹽水晾涼。

2、將晾涼的水到在一個干凈的壇水裡，注意要沒有油的，再將鴨蛋放進去，過一個星期就可以吃了。

注意：鹽水是可以重復用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煲開放涼才行。

⑩ 鹽鹵鴨蛋是怎麼做的

材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨蛋。
做法：
1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半回進鍋里，根據自己的答口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。
2.鴨蛋煮熟去殼。同調好的鹵汁用小火煮半個小時。關火
3.等鹵汁冷卻，鴨蛋在鹵汁里邊繼續泡，直到鴨蛋顏色變深就可以了。
溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。