火腿用鹽水泡

㈠ 為什麼煮火腿時水裡還放點鹽

火腿做菜時不需要泡在水裡去掉鹽分的，在燒菜時適量加鹽分就行了。

㈡ 火腿肉咸了用鹽水泡行嗎

用於燉湯，不加鹽即可。

㈢ 火腿的做法腌制方法

火腿在我們的飲食裡面其實也是非常多見的，相信許多朋友對於火腿也是不陌生的，味道雖然比較咸，但是完全不能掩蓋的肉香也是非常的飽滿的，製作各種美味的菜式都是游刃有餘。火腿其實在自己家中也是可以自己進行腌制的，腌制的過程不會太過復雜，但是在進行保存的時候就要注意了。

火腿怎麼腌制

1、選料選皮薄腳細、腿心豐滿、血清毛凈、肉質新鮮的豬後腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。

2、腌製取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天後表層的鹽化掉，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽，帶皮處反復搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽，直至鹽全部用完。再過十天左右腌制即結束，總腌制時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10%，視氣溫而定。
3、洗曬將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。
4、發酵將曬好的肉腿放在通風乾燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發酵、火腿肉面長出綠色或綠灰黃色菌落，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個腌制發酵過程中，防蟲、蠅叮咬，以免產卵出蟲。
哪些人不適宜吃火腿
1、急慢性腎炎、腹水、浮水腫者不宜吃火腿
火腿含鹽量較高，這會使有慢性腎炎、腹水、浮水腫食用者會更容易產生浮腫現象，同時會給腎的帶來負擔，不利於身體健康。
2、有胃潰瘍等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不適宜患有胃潰瘍者，不利於其養胃，食用容易加重潰瘍。
3、老年人不宜吃火腿
因為老年人各項生理機能比較弱，對高分子蛋白的食物吸收比較慢，吃火腿這種高蛋白食物容易加重身體負擔。
火腿的食療作用
火腿性溫，味甘、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。
一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
火腿的營養價值
火腿想必大家都常吃，但是對它的營養價值又知道多少昵?下面讓

㈣ 金華火腿如何拔咸

烹飪前焯水撇去浮沫即可，下面介紹做法：

准備材料：蘆筍500克、金華火回腿250克、小蔥1段、生薑4片、答食用油適量、鹽適量、蚝油適量、生抽適量、雞精適量、料酒1勺

製作步驟：

1、蘆筍切段清洗干凈，根部粗的地方破開更容易入味

㈤ 如何腌制火腿

在回答這個問題之前，我們先來了解一下火腿。那麼，什麼是火腿？事實上，火腿就是腌制或熏制的動物的腿，比如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，這也是一種經過鹽漬、煙熏、發酵和乾燥處理的腌制動物後腿，又名「火肉」「蘭熏」。火腿乃是中國的傳統特色美食，其原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

總而言之，以上就是製作火腿的步驟，這也是非常簡單的，希望可以幫到你。

㈥ 火腿制餡為什麼用水浸泡

因為一般情況下火腿的鹽分都比較足，所以在使用前可以浸泡一下，去除鹽味，並且可以柔軟火腿的口感。

㈦ 煮火腿時水裡還放點鹽能讓火腿不咸嗎

煮火肥時水裡放點鹽火腿肯定咸了，用清水煮火腿不咸。

㈧ 腌制火腿可以自製鹽水泡嗎

胭脂火腿不能用鹽水泡
腌制火腿一般是用鹽腌制，撒鹽在火腿上，用手搓
然後置於陰涼處晾乾

㈨ 雲南火腿一般都很咸，需要用熱水浸泡嗎浸泡多久為宜

食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色香味。特別要注意，斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發酵保護層仔細地批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，可先留在原腿上。
當然，已經經過處理的袋裝或罐頭火腿就不存在這些問題啦！
宣威火腿有好多種做法，都很好吃。
但據說最有范兒的是以下10種：
一、最簡單——
直接切一整塊洗凈用水煮
煮開後打去浮沫，根據各自喜好掌握所煮時間長短，
煮到耙爛都可以。煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，
像蘿卜、白菜、芸豆、海帶等等，都是美味。
切片的煮火腿
二、最經典——
青椒炒宣威火腿
主料：雲南皺皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。調料：鹽（由於火腿較咸，一般不用再放鹽）、姜米各適量。製法：一、將青辣椒洗凈，用刀切成片裝盤備用，將火腿也切成薄片裝盤備用（不要太瘦的，太瘦的較咸）；二、鍋上火入油，熱時下姜米、宣威火腿片入鍋，拌炒幾下（炒火腿要用大火哦），然後往鍋里加一點點開水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鍾；三、揭開鍋蓋，攪拌炒熟，出鍋裝盤上桌（要是火腿太干太硬的話，可以加一點水，這樣能使火腿嫩化，還能中合一下鹽味）。
三、最原味——
蒸宣威火腿
做法步驟： 1火腿切片擺盤，不要選太肥的火腿，切的時候最好是肥瘦相間。 2、放進鍋里蒸十分鍾左右； 3、肥的地方呈現透明色就可以出鍋了。
四、最營養——
宣威火腿夾乳餅
乳餅切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，兩片乳餅夾一片火腿，放盤子里上鍋蒸15分鍾左右；蒸熟之後關火燜著，吃的時候端上桌，趁熱吃就可以了。
五、最懶漢——
宣威火腿蒸米飯
米飯快熟的時候。把宣威火腿切片，鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟的時候，火腿也熟了。火腿有米飯的米香，米飯也有火腿的肉香。
火腿蒸蛋
宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鍾左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。
六、最溫馨——
香炸火腿球
宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的麵糊，米飯，蛋清。下鍋炸。
七、最滋潤——
雲腿白菜
原料: 白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水澱粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。
將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控凈油。
將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鍾，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。
特點:色澤鮮艷，嫩軟鮮香。
八、最雲南——
鮮蠶豆火腿燜飯
（配圖）
材料：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或者臘肉、生大米、鹽、雞精。
製作方法：將大米淘洗干凈，加水浸泡15至20分鍾，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用；炒鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可。
待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻。
將前面做法中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量添加，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鍾即可。
備註：做法1可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處。
九、最滋補——
火腿冬瓜湯
製作材料：主料：冬瓜(500克) 輔料：火腿(80克)，香菇（鮮）(20克)。
調料：黃酒(8克)，白砂糖(8克)，鹽(3克)，味精(2克)，大蔥(5克)。
製作方法：冬瓜去皮切6.5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。
火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。
火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥（切段）及紹酒8克、白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯適量，覆上微波薄膜，高火蒸18分鍾呈透明狀即可。
十、最文藝——
火腿炒香乾
香乾是個好東東，高蛋白還補鈣，而且口感要好過豆腐。炒火腿之後，火腿的鮮味全部被吸進香乾裡面，簡直是太好吃了。文藝青年最喜歡。
食材：主料：香乾400g，宣威火腿200g；輔料：油適量，生薑適量，蔥花適量，白砂糖少量。
步驟：1.香乾洗凈切薄片。
2.火腿切成細條然後洗凈。
3.蔥姜都切絲。
4.鍋內油燒熱，小火煸炒蔥姜絲。
5.蔥姜絲爆出香味之後，火腿下鍋煸炒。
6.炒至火腿的肥肉基本透明。
7.香乾下鍋一同煸炒。因為火腿是鹹的，所以炒的時候不需要再放鹽了。