水泡的干貨

『壹』 如何用淘米水泡發乾菜

淘米水發乾菜有很好的效果。用淘米水發乾菜、海帶等干貨，很容易發漲，而且較容易烹制爛。

『貳』 石斛干貨什麼溫度的水泡最好

這個主要還是要來看你泡鐵皮石斛茶的原自料，由鐵皮石斛茶的原料來來決定的。沏泡鐵皮石斛花茶的話很多老茶客為了保證沏茶的時候水溫能達到85度，還會專門用鐵壺來燒水，就是為了防止沏茶瞬間，水溫流失，達不到97度。如果是鐵皮石斛鮮條的花建議用80~90度的水沖泡，切泡的時候不要再密閉容器裡面，所以鐵皮石斛線條茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來泡，在密閉容器裡面會使得茶很快悶熟，失去應有的色澤和香氣。如果是鐵皮石斛楓鬥茶的花建議用燒開的水直接泡製，同時還是可以直接將楓斗放在壺裡面煮茶的。一般說來，水溫的高低，與石斛茶原料緊密相關。水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡。一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65％。

『叄』 海鮮干貨怎麼泡發 泡發干貨的方法分享

干製品漲發一般可分為水發、鹼發、油發、鹽發、火發等。
一、水發 水發是干製品最常用的一種漲發加工方法，多數干製品均可採用此法加工。一般即使採用其他方法漲發的干品，也要經過水發過程，水發是基本方法。水發分為冷發和熱發兩種。
1.冷發 冷發包括「浸」和「漂」。浸是把乾料浸在冷水中，使其吸收水分漲發回軟，此法一般用於體積小而質軟的乾料。漂是一種配合其他漲發方法的發料過程，即將發好的料用清水漂洗，清除原料本身或在漲發時物料中污染的雜質和氣味。
2.熱發 熱發是採用煮、燜、蒸、泡的加熱方法，使干製品迅速吸收水分漲發回軟的水發方法。
<1>煮：用於體大堅硬，不易發透的乾料。
<2>燜：是煮沸後的一個操作過程。將物料煮沸後蓋好燜，以達到漲發目的。
<3>蒸：將原料放在蒸籠屜中進行蒸發。此法一般用於輕易散碎的原料，可以使原料不散亂，保持原形且湯汁清亮。
<4>泡：泡就是將原料置於沸水中或溫水中泡發。一般適用於體小質嫩、較硬或略帶難聞氣味的乾料，泡發水溫根據季節不同靈活把握，冷天需沸水，熱天可用溫水泡之。
二、鹼發 鹼發是用鹼水泡發乾料的方法。一般使用食用純鹼。鹼發可短時間內使乾料松軟漲大，並保持原料的脆性。但鹼對原料有腐蝕性，破壞原料的營養萬分。所以一般能用其他方法漲發的乾料盡量不用鹼發加工。
鹼發時必須把握好鹼水濃度和泡發時間。體大堅硬的原料，鹼水濃度高；體小質嫩的原料，鹼水濃度低，浸泡時間亦短。鹼發時一般先將乾料用冷水浸泡，待初步軟化後，放入鹼水中泡發，發好後用清水漂洗除去鹼質和異味。
三、油發 油發適於彈性強、含膠質多的干品，如魚肚等。
1.油炸將乾料加入食油中（浸沒為度）加熱至160-180℃，使物料膨脹，鬆脆即可，但不能焦枯。
2.水浸把油炸後的原料，放入沸水或冷水中浸泡回軟。
3.漂清把油炸經水浸軟的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹調時影響風味。
四、鹽發 鹽發的作用原理與油發基本相同，一般可用油發的原料也可用鹽發。鹽發的方法是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開後原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透。然後將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味。
五、火發 火發包括烤、燒、刮、浸、滾、煨等操作過程。火發加工時先將物料外皮用火烤焦，然後颳去烤焦層，用水漂泡、煮滾、煨等繼續漲發。
乾菜、海帶的泡發：
用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。
干海蜇的泡發：
先用冷水將其浸泡半小時，洗凈後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然後用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。
魷魚乾的泡發：
泡發魷魚乾的方法有兩種。一是油發，每500克干魷魚配香油10克、鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是鹼發，按1：2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出後放入清水反復漂洗，除掉鹼味即可。
海參的泡發：
泡發海參有兩種方法。一是冷泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出後剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟。二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然後用清水洗凈，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開後，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

『肆』 海鮮干貨 有那些

常見的有：魚干，干貝，魚膠，魷魚干魚翅等。價格也五花八門，高中低檔次的都有。常吃的有魚干，干貝，魷魚乾等；比較名貴的就是鮑魚，魚膠，魚翅之類。

1、魚干是指將新鮮魚類經充分曬干而成。脫脂魚干是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標准。

2、干貝是一種食物，是扇貝的干製品。營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

3、鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡稱。作為中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。

4、魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的干製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人參」之譽。

5、魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之」 。

(4)水泡的干貨擴展閱讀

選購技巧：

1、魷魚干市場上常見的魷魚干大致分為長形魷魚乾和橢圓形魷魚干，這兩者的區別是：長形魷魚干是淡干品，也是優質品，這類魷魚干體形完整，光亮潔凈，肉質肥厚，呈淡粉色；橢圓形魷魚干是槍烏賊淡干品，形狀部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅，屬於質量比較差的魷魚干。

2、墨魚干墨魚干是用新鮮的墨魚加工製作而成的淡干品。質量好的墨魚干體形完整，光亮潔凈，肉寬厚平展，顏色呈棕紅色，身體為半透明狀，帶有清香氣味。質量差的墨魚干表面顏色呈粉白色，背部有點暗紅色，身體局部有黑斑。

3、干貝 干貝是扇貝的加工製作的干製品。優質的干貝色澤黃而有光澤，表面有白霜，乾爽而不油膩，顆粒完整，肉質結實，不碎又無雜質，有特殊的香氣，味鮮、淡咸。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色；大連干貝次之，呈黃白色，肉質干硬，有清香；越南干貝最便宜，黃色軟身，鹽分含量較高。

『伍』 干貨泡發的正確方法，你做對了幾種

1黑木耳、銀耳、腐竹冷水泡發
用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎，導致無法烹飪，泡發時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水裡，這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻，以保證最佳的口感。
2香菇溫水泡發
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
3海帶蒸汽泡發
海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現黏稠膠體，能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。
4海參冷熱水交替泡發
首先，海參要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反復兩次，撈出後用清水漂洗干凈，再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不易發透，還易變質。

『陸』 水蛭干貨是什麼

指活水蛭經過乾燥處理後得到的中葯水蛭，目前市面上比較常見的水蛭干貨有兩種，一種是直接曬干，通常是用鐵絲穿起活水蛭後曬干，稱清水吊干，統貨。另一種先用明礬水泡死再曬干，稱礬貨。

『柒』 以前吃過一種干貨，白色的，一片一片的，用水泡了之後，炒來吃，很好吃，滑滑的。不知道叫什麼 ，求名字

我這也有賣的，泡好之後炒了很好吃，賣的人說是山葯片，但是肯定不是，或者是再加工的，覺得裡面應該有食品膠類的東西，還是少吃。
補充：我找到了，叫芋頭片

『捌』 乾的海鮮如何泡發

干製品漲發一般可分為水發、鹼發、油發、鹽發、火發等。
一、水發 水發是干製品最常用的一種漲發加工方法，多數干製品均可採用此法加工。一般即使採用其他方法漲發的干品，也要經過水發過程，水發是基本方法。水發分為冷發和熱發兩種。
1.冷發 冷發包括「浸」和「漂」。浸是把乾料浸在冷水中，使其吸收水分漲發回軟，此法一般用於體積小而質軟的乾料。漂是一種配合其他漲發方法的發料過程，即將發好的料用清水漂洗，清除原料本身或在漲發時物料中污染的雜質和氣味。
2.熱發 熱發是採用煮、燜、蒸、泡的加熱方法，使干製品迅速吸收水分漲發回軟的水發方法。
<1>煮：用於體大堅硬，不易發透的乾料。
<2>燜：是煮沸後的一個操作過程。將物料煮沸後蓋好燜，以達到漲發目的。
<3>蒸：將原料放在蒸籠屜中進行蒸發。此法一般用於輕易散碎的原料，可以使原料不散亂，保持原形且湯汁清亮。
<4>泡：泡就是將原料置於沸水中或溫水中泡發。一般適用於體小質嫩、較硬或略帶難聞氣味的乾料，泡發水溫根據季節不同靈活把握，冷天需沸水，熱天可用溫水泡之。
二、鹼發 鹼發是用鹼水泡發乾料的方法。一般使用食用純鹼。鹼發可短時間內使乾料松軟漲大，並保持原料的脆性。但鹼對原料有腐蝕性，破壞原料的營養萬分。所以一般能用其他方法漲發的乾料盡量不用鹼發加工。
鹼發時必須把握好鹼水濃度和泡發時間。體大堅硬的原料，鹼水濃度高；體小質嫩的原料，鹼水濃度低，浸泡時間亦短。鹼發時一般先將乾料用冷水浸泡，待初步軟化後，放入鹼水中泡發，發好後用清水漂洗除去鹼質和異味。
三、油發 油發適於彈性強、含膠質多的干品，如魚肚等。
1.油炸將乾料加入食油中（浸沒為度）加熱至160-180℃，使物料膨脹，鬆脆即可，但不能焦枯。
2.水浸把油炸後的原料，放入沸水或冷水中浸泡回軟。
3.漂清把油炸經水浸軟的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹調時影響風味。
四、鹽發 鹽發的作用原理與油發基本相同，一般可用油發的原料也可用鹽發。鹽發的方法是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開後原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透。然後將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味。
五、火發 火發包括烤、燒、刮、浸、滾、煨等操作過程。火發加工時先將物料外皮用火烤焦，然後颳去烤焦層，用水漂泡、煮滾、煨等繼續漲發。

乾菜、海帶的泡發：
用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。

干海蜇的泡發：
先用冷水將其浸泡半小時，洗凈後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然後用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。

魷魚乾的泡發：
泡發魷魚乾的方法有兩種。一是油發，每500克干魷魚配香油10克、鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是鹼發，按1：2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出後放入清水反復漂洗，除掉鹼味即可。

海參的泡發：
泡發海參有兩種方法。一是冷泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出後剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟。二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然後用清水洗凈，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開後，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

『玖』 用干貨燉肉要事先用水泡好嗎

要，把干貨洗干凈後再泡水，泡過的水可以和肉一起燉，免得一些營養成分被倒掉浪費資源。