為什麼要用開水泡茶

『壹』 為什麼泡茶用80度的開水最好

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之"水老"。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。
泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。

同時沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：

低溫(70℃~80℃)：
用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

中溫(80℃~90℃)：
用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。

高溫(90℃~100℃)：
用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等，以及後發酵普洱茶。這兩類中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

最後還要注意：
泡茶水溫與茶湯品質有直接關系，這「關系」包括：

從口感上，茶性表現的差異：
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌艷陰柔感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。

可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。

苦澀味強弱的控制：
水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，後者就必須增加茶量。

『貳』 用開水泡茶好嗎為什麼

要看什麼茶了。。發酵類的茶，比如鐵觀音 普洱 磚茶 就用開水

綠茶、菊花茶 就用80度的水

『叄』 為什麼泡茶一定要用開水

沖泡烏龍茶、普洱茶等，必須用沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水燙熱茶具，沖版泡後在壺外淋開水。少數民族飲權用磚茶，則要求水溫更高，需將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝，風味獨特。但不是所有茶葉都用沸水沖泡，有些原料細嫩的茶，就需要水沸騰後降降溫再沖泡。

『肆』 為啥茶葉要用開水泡而不是直接煮開水的時候放進去

泡茶水抄溫的掌握，主要襲看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出），維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉「燙熟」了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

『伍』 泡茶一定要開水嗎

沖泡烏龍茶、普來洱茶等，必須用自沸水沖泡。一般泡茶前還要用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，需將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。近幾年比較流行的老白茶也可以煮著喝，風味獨特。但不是所有茶葉都用沸水沖泡，有些原料細嫩的茶，就需要水沸騰後降降溫再沖泡。

『陸』 為什麼要用燒開的水來泡茶，到底有哪些好處

專家說，每次泡茶或沖咖啡都應該使用新鮮的水燒開水。這是為什麼？把涼開水再次燒開有什麼不好？有誰能告訴我這兩者有什麼不同嗎？

新燒的開水沏茶比二次燒開的水好，是因為新鮮水含有較多的氧氣。這樣泡出的茶，有更多的茶葉有效成分進入到水中，味道才更加香濃。

這種差別是很容易證明的。取兩只玻璃杯，在每隻杯子中放入同樣數量的茶葉，然後用新燒的開水倒入一隻杯子，再用重復燒過的開水倒入另一隻杯子。三分鍾以後品嘗一下兩杯茶，會發現用新燒的開水沏的茶要香濃得多。

小時候就聽大人們說過，應該使用剛汲取的新鮮水燒開沏茶，因為這種水中溶解的氧氣較多，茶水味道會更好。擱置較久的水，更糟的是二次燒開的水，其中溶解的氧氣很少。英國的飲料質量標准詳細規定了沏茶的要求，必須要使用新燒的開水沏茶，但是其中並沒有提到一定要用新汲取的新鮮水。標准中還說，如果喝茶加牛奶的話，應該先倒入牛奶後再加入茶水，而不是相反，以免把牛奶加入燙茶中使牛奶受燙失去營養。

英國的這個標准與國際標准ISO 3103是一致的。這就使我想到一個問題：為什麼我在國外喝不到一杯正宗茶？

要用剛燒開的水沏茶，傳統的解釋是說長時間的煮沸會逐出溶解在水中的氧氣，使茶水「淡而無味」。我試了一下，水燒開以後繼續在爐子上小火燒煮一小時，用這種水沏茶，同新燒的開水泡茶比較，也嘗不出有什麼味道差別。即使是高檔茶葉，泡5分鍾以後，也看不出有差別。

用裝在小袋內的茶葉沏茶，使用兩種水，實際差別竟如此小，我倒是有些奇怪，更不用說使用僅僅是燒過兩次的水泡茶了。

我看，至少已經有一位讀者不相信必須用剛燒開的水沏茶了。

我曾在國外呆過一段時間，當地人告訴我們，凡飲用的水都要燒開了再繼續煮幾分鍾。我有一次突發奇想，乾脆用當地的一種高壓鍋把水燒到沸點以上，將水徹底消毒。這種水用作飲用和烹調都沒有什麼問題。但是，我試著用它沏了一杯茶，結果很糟糕。

另一方面，我也曾在海拔2100米的地方沏過茶。當然，在那樣的高度，水的沸點低於100。用那種開水泡的茶，我注意到味道也沒有什麼差別。那些茶葉種植園的主人，對此也沒有什麼說法。

我以為，除了用高壓鍋燒的水沏茶不行之外，最重要是茶葉浸泡時間的長短。

作上述回答的這位朋友也許不知道為什麼用閃亮的高壓鍋燒水沏茶，味道會很糟糕。這不是水經過了高溫燒煮的緣故，而是水中溶解進了許多鋁離子。早些年，大多數水壺都是用鋁製造的。新水壺都附有一張說明書，要求在正式使用之前用水壺重復燒煮幾次清水，並將每次燒開的水都棄之不用。只有這樣以後再用新水燒的開水才可以用於沏茶。這是因為，在多次的煮水中，水壺內部表面形成了一層非常穩定的氧化鋁保護膜，能夠防止純鋁繼續溶解進水中。

最好用新燒的開水泡茶，這同氧氣沒有什麼關系，而是同水中溶解的鹽類（主要是鈣和鎂的重碳酸鹽、硫酸鹽和氯酸鹽）有關。這些鹽類是水龍頭放出的水中的雜質，會影響茶水的顏色和口味。

這些金屬鹽會影響茶水的顏色，分別用純水（除去離子的水，或者用冰箱內的冰霜融化的水）燒出的開水和用自來水燒出的開水沏茶，只要對比一下就可以看出。用自來水沏出的茶水，顏色較深，其中有不少諸如丹寧酸鹽一類不溶解的析出物，比較混濁。

用火煮沸自來水，煮沸過程會使重碳酸鹽變得不穩定（所謂暫時硬度），它們在水冷卻的過程中將作為不可溶的碳酸鹽沉澱析出（所以開水壺會逐漸結水垢）。在水質比較硬的地區，水中溶解的鹽類數量較多，反復燒開和冷卻，水中的鈣鹽和鎂鹽大部分都將失去。不過，沒有經過冷卻過程的長時間煮沸，卻不會如此。

『柒』 茶葉為什麼要用熱水泡

熱水泡才能把復茶葉的味道泡製出來。但並不是說茶葉一定要用熱水泡。冷水泡茶也是可以的，只是就比較復雜了。
冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出。實驗發現，和一般熱水沖茶相比，冷水泡茶的好處多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、單寧酸含量都低多了。
適合冷水泡的茶葉
雖然冷水泡茶有諸多好處，並不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。 夏天自己動手製作冷泡茶，衛生、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，而且對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

『捌』 為什麼沏茶用熱水好

低溫（70℃～80℃）： 用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。 中溫（內80℃～90℃）： 用以沖泡白容毫烏龍等嫩採的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫銀針）與紅茶。 高溫（90℃～100℃）： 用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等，以及後發酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。 泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？這要看水質是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發，這也就是所謂水不可燒老的道理。

『玖』 泡茶一定要用開水燙嗎

這個不能一概而論，不同的茶類沖泡需要不同的溫度，主要是因為不同的茶類對水溫的要求不一樣，水溫愈高，溶解度愈大，泡出來的差就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，泡出來的茶水則就愈淡。

6、後發酵茶，做好以後再進行發酵，例如黑茶，普洱（生、熟）茶即屬於黑茶。可用100度沖泡，但因為生茶工藝，邊存放邊發酵，故要看其年份進行區別。例如當年普洱生茶利用綠茶方法沖泡（80度），待存放幾年以後可用100度沖泡。根據南北方環境差異，存放時間也不同，北方乾燥，存放三年即可，十年左右味道更佳。南方溫暖潮濕，可多存放幾年，不過根據南北方人群口味差別，也可調整。待以後再敘。

總之，茶不一定用100度沖泡。

『拾』 為什麼要用開水沖茶

不是所有復的茶都是用開水的。
沖泡製茶葉的水溫，要看水的質量和茶葉的等級。如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉澱。
俗話說：「老茶宜沏，嫩茶宜泡。」所謂沏，就是用剛燒開的水；所謂泡，就是用熱水瓶中的水。
從科學的角度來講，用濕度很高的水沏茶，會破壞茶葉中的維生素C，但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。
為兩全其美，品飲高級、細嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。
其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。
至於紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。