干鍋魚水泡

㈠ 關於魚鰾怎麼吃法的問題

魚鰾的食用處理方法
魚鰾扎破清理干凈,用料酒和清水浸泡半小時去除腥味兒。泡好後撈出沖洗干凈。干魚鰾在用水泡發時,切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。
魚鰾的吃法（做法）大全
姜蔥焗魚鰾的做法
材料:魚鰾200克、紅椒2件、蔥15克、姜15克、廣東米酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙。
做法:魚鰾洗凈,瀝干水份,蔥洗凈切成段,蔥白蔥葉分開,紅椒洗凈切斜段,姜去皮洗凈切成絲待用。大火起油鍋,待油熱之後放入姜絲、蔥白和紅椒爆香。然後把魚鰾放入翻炒片刻,再淋入廣東米酒翻炒。火調到中小火,撒入胡椒粉,淋入生抽。繼續翻炒至水分微干,然後撒入鹽、雞精和蔥葉,翻炒至無水份即可。
魚鰾燉豬蹄的做法
材料:魚鰾15克、豬蹄1隻、蔥、姜、酒、鹽適量。
做法:將魚鰾、豬蹄洗凈,豬蹄切成塊,同放入沙鍋中,加水、酒、食鹽、蔥、姜,燉至豬蹄酥爛,即可服食。
魚鰾魚頭豆腐湯的做法
材料:魚頭、魚鰾、嫩豆腐、料酒、花生醬、白鬍椒粉、鹽。
做法:將魚頭去鰓洗凈,魚鰾用剪刀剪漏氣洗凈。鍋內倒油後放入魚頭煎至兩面淡黃,這樣煮出的魚湯會很白。再繼續加入魚鰾加少許料酒小炒下再放水,水要漫過魚頭。大火將湯煮開,關小火繼續煮二十分鍾。中途放一勺花生醬。然後再加入冼凈的豆腐煮十分鍾。湯煮好後撒少許食鹽。出鍋內撒少許白鬍粉即可。
干鍋魚子魚鰾的做法
材料:魚籽200克、魚鰾200克、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、蒜適量、朝天椒適量、細香蔥適量、白糖適量、黃酒適量、高湯適量。
做法:魚籽洗凈控干,用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鍾。姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊。將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鍾,使其稍微凝固變干。炒鍋放油燒熱,薑片、蔥絲、蒜片熗鍋,下辣椒和微好的魚籽翻炒,加入魚鰾翻炒,加生抽適量,少量糖,高湯浸過魚籽。倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火加熱至收湯。加香蔥末起鍋即可。

㈡ 怎麼做干鍋魚

麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。

【製作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。

切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）

做法：

1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋

作法：
1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鍾的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈，揸干水。

2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸

十五至二十分鍾即熟，便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料

魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做 法

1、把魚肉拭乾，用刀刮出凈魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌

打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘

手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當

水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸

，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（

先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起

鍋裝入湯窩使成。

特 點

色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料

魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小

匙。

做 法

1、魚肉切薄片，腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，

取出。

3、生菜洗凈、切細絲，圍於盤邊。

4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，

加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料

鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。

配 料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做 法

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料

青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各

2兩（80克），蛋1隻，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。

配 料

腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳沖凈抹乾，切粗條，拌入腌料待5分鍾。

2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，捲起，先粘生粉，再粘

蛋液及麵包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）

汁或甜酸汁吃。

備 注

製作時間：30分鍾

分量：3-4人

㈢ 炒小魚干前要不要先浸泡一下

炒小來魚干前小魚干需要自浸泡水中30分鍾，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：小魚干 300g、姜 50g、蒜 50g、食鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量、調和油 適量。

1、小魚干浸泡30分鍾，撈出瀝干水分，放一旁備用。

㈣ 草魚干鍋魚製作方法

【干鍋魚家庭版】
准備的材料：草魚一隻，我一般讓賣家處理好切成塊，魚頭另外做其他菜。

將魚切小塊，然後加入鹽、胡椒粉和料酒抓勻，最後加入少許的生粉裹勻腌制10分鍾。

輔料多准備一些，看自己喜歡吃什麼就放什麼吧，我一般是喜歡配花菜、還有魔芋。

和干鍋很搭的還有腐竹了，這個腐竹要提前用溫水浸泡，現在冬天可以稍微用燙一些的水泡，大約15分鍾就可以泡好了。

接著，鍋裡面放入油，將腌制好的魚塊放入，油一定要多放一些，魚放入看見變色就可以夾出來備用，千萬不能過油太久，那樣會影響口感的，不夠嫩了。

接著，將一體鍋中放入油，放入蒜蓉、洋蔥絲和胡蘿卜絲炒香。

然後將准備好的輔料魔芋、花菜和腐竹都一起放入翻炒，翻炒均勻後可以加入生抽少許，料酒一點。

接著，將過油的魚塊也一起放入，用鏟子輕輕翻拌幾下，蓋上鍋蓋燜上幾分鍾，最後撒上熟白芝麻、香菜段就可以了。冬天就直接放在一體鍋裡面吃，可以一邊繼續加熱保溫，這樣讓所有食材味道更豐富。

作為最家常的魚，草魚無疑是最好的選擇，因為價格也很實惠啊，而且草魚草魚的營養含量十分豐富，其中的不飽和脂肪酸對血液循環有利，是心血管病人的首選食物。同時，草魚還含有豐富的硒元素，女子經常食用可以抵抗衰老、排毒養顏，比用保養品美容院都好。

㈤ 小魚干炒之前需要浸泡嗎

小魚干炒之前需要用溫水浸泡去腥，再撈出瀝干水分加一些調料進行烹飪。炸魚之版前，魚一定要瀝干一定的水權分，不然就外面都炸枯拉裡面的骨頭還是軟的，那養吃回卡喉嚨的。

(5)干鍋魚水泡擴展閱讀：

配方：小魚、蒜葉、油、鹽、醬油、辣椒。

1、把魚去肚子，洗干凈，用很少的一點點鹽腌制一下

㈥ 魚泡泡怎麼處理才會不苦

去腥：焯水時多加些料酒，煸香時多放些姜就行了。
干鍋魚泡回原料： 魚泡350克，洋蔥答絲200克，毛豆100克 調料： 郫縣豆瓣醬50克，泡辣椒30克，生抽10克，老抽10克，胡椒粉3克，料酒8克，色拉油、姜蔥蒜末、高湯、鹽、味精、白糖、香油各適量 做法： 1、魚泡放入加料酒的開水中焯水。凈鍋油熱，倒入魚泡略炸一下出鍋。 2、鍋中底油煸炒洋蔥絲，加味精調味，盛出墊於鍋底，放上魚泡。 3、鍋內煸香姜蔥蒜末、豆瓣醬、泡辣椒，烹料酒，加高湯、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、白糖調味，倒入毛豆一起煮制5分鍾，汁少時淋香油，倒入干鍋中即成。

㈦ 乾巴魚的做法大全視頻

干鍋魚的做法：
材料：黑魚(烏鱧)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片專3片、蒜8瓣、小蔥2根
調料：料屬酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙
自製五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的干磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶里，平時燒菜用)
1.准備好材料、調料和自製五香粉
2.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後腌制10分鍾以上(魚和鹽的比例大至為100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)
4.青紅椒切小塊
5.姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段
6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)
7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味
8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)
9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自製五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可