毛肚用鹽水泡

1. 毛肚清洗方法

1.先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中。

2.加入食鹽100克、玉米面100克、醋30克。

3.毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。

4.經過上述加工後毛肚就干凈無異味了。

超市買的毛肚還需要洗嗎

要看情況：

1、如果是帶外包裝的，可以閱覽以下包裝，基本是可以直接下鍋的。

2、如果是超市購買的生鮮，回來最好清洗一下，即可下鍋。

毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。

1、選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

2、如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

2. 毛肚怎樣清洗

我記抄得我媽每次是用鹽和襲醋搓洗，這樣就可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，而醋使膠原蛋白改變顏色並縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去邪味的作用，清洗後的肚放入冷水中用刀颳去肚尖老繭。這樣清洗後的牛肚很好吃~

3. 發毛肚的鹼水怎麼勾兌，我是做毛肚生意的，請問下鹼和水的比例怎麼勾兌出來泡，

您好，要脆爽厚實，首先要發好。發制毛肚分為傳統與新式兩種，一種為鹼水發，也稱水發；另一種為生物酶發製法。因前者比後者成本低許多，所以在實際操作中，前一種方法採用較多。 用鹼水發毛肚，實際上就是將干毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關系，因此我們首先應調制好鹼水。 鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但如果添加比例過大，則容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，無法使用。 處理毛肚 應選擇比較乾燥且少鹽的干水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應將這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處著手撕油筋比較容易。 由於毛肚內部水分較少，如果直接放入鹼水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而內層卻未充分發脹透，所以在加鹼水前應將毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，將撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具將毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可將毛肚撈出盛於膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可（以剛好淹沒為度）。 添加鹼水 毛肚發制的成功與否與鹼水的數量有直接關系。當把鹼水倒入透涼並加入清水的毛肚後，應馬上用棍子攪拌均勻，這時可用手摸毛肚滑膩程度的方式來鑒定所泡之鹼水濃度的高低。摸起來越滑，濃度就越高，反之則低。 一般情況下，如果不急著使用毛肚，採取少鹼慢發的方法發制的毛肚效果甚佳，吃起來不澀口，形態完整，入口化渣，看上去美觀。其具體方法為：把鹼水倒進煮脹並摻冷水的毛肚，用木棍攪拌均勻，用手摸上去毛肚稍微有點滑膩，證明鹼水的濃度已達到標准。一般情況下，每個可以裝滿25公斤水的膠桶，如果投入毛肚並加滿清水後，應加入2個半炒勺的鹼水即可，但具體情況應用手摸毛肚來鑒定。 這期間，應密切關注毛肚的發制過程。可以用兩只手指掐毛肚，如果輕輕一下就能掐穿，證明發肚發制時間已到，應立即將毛肚透盡鹼水，用清水浸泡，直至毛肚內部鹼水全部泡出，摸上去毛肚兩側有輕微掛手的感覺；而毛肚看上去形態飽滿，水分充足，浮於水面，有一種水靈靈的感覺，並且毛肚兩側的針狀物也比較直挺，這證明毛肚的發制很成功。一般情況下，採取少鹼慢發的方式在10小時左右即可完成毛肚的發制。 如果時間更加充足的話，可在毛肚將要但未完全發脹時，換掉毛肚的鹼水，摻入清水，用微鹼泡至其完全發脹，這樣毛肚吃起來更脆爽。 但如果時間比較緊，急需使用毛肚時，就只有快速發制，但質量較次。其發制方法與少鹼慢發大致相同，唯一不同的是，快速發製法所用的鹼水濃度較高，毛肚摸上去非常滑膩。應該注意的是，快速發制的時間應控制在1小時以上，否則達不到應有的效果，並且會對毛肚造成腐蝕。因快速發制的毛肚是現發現用，所以將毛肚發制好後，應將其放到水籠頭下逐片用自來水沖盡鹼液，再用膠桶將其裝好，放到水籠頭下沖泡20餘分鍾，直到毛肚聞起來無鹼味才行，否則難以入口。 妥善保管 發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以致於前功盡棄。所以當毛肚發制好並去掉鹼分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微鹼進行保養（夏天鹼分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點鹼水），這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。（贈人玫瑰手有餘香，如果回答有用，幫忙點回答下面的「好評」，謝謝^_^!）

4. 怎麼洗毛肚洗的干凈

牛肚的營養成分很高，含有蛋白、人體脂肪及多種多樣營養元素等，對身體可以具有滋補腸胃、補血補氣，解渴、滋陰養血益腎等功效，非常合適這些病後孱弱、脾胃虛寒、氣血兩虛或營養不良的群體服用。但是，毛肚的清理還是有點兒不便的，並且如果清理得不足完全，會留出較為刺鼻的味道，吃的情況下會影響口味，那麼牛肚要怎麼清洗呢？

一、牛肚清理法一
清理毛肚較為不便，清理時把毛肚切分開，由於毛肚較為多且分很多，每一個從介面處相反，先用冷水清洗掉里邊的殘渣和一部分胃酸，再在凈盆里添加棒子麵放入毛肚用勁手洗，把胃酸等殘渣搓干凈，沖凈後再添加食用鹽或食用純鹼和醋手洗使胃酸充足除掉，而且鹼和鹽能煮成後脆，最終清洗干凈就可以。
二、牛肚清理法二
先用冷水把牛肚表層污漬.黏膜洗一下放進盆里.添加食用鹽100克、棒子麵100克、食用醋30克。牛肚及千葉肚上，附帶很多臟物，必然清洗干凈。洗前將牛肚上的臟物抖盡，攤於砧板上，將肚葉逐層理伸，再用涼水反復清洗至無草味時，切掉肚門沿圈的「肚沿」，撕下底版的油性皮膚，以一張尖葉和小葉為持續手洗15分鍾後清洗2遍,鍋中燒開水放進洗完的牛肚綽水,撈起來用冷水清洗一下就可以煮了。歷經所述生產加工後牛肚就干凈無臭味了。

三、牛肚上的黑色粘膜怎麼去除
先用小水泡上一天隨後將牛肚上的臟物抖盡，攤於砧板上，將肚葉逐層里伸，再用冷水反復清理黑色粘膜和草味，切掉肚門的邊緣，撕下底端(無肚葉的一面)的油性皮膚，以一張尖葉和一張小葉為一連，順紋理斷開，再將每連葉片理清攤平，切成約1、5公分寬的片，用冷水漂起。
四、牛肚如何除腥
1、將毛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、食鹽1克翻拌，用勁抓揉去其腥味兒。
2、用小蘇打粉用勁的搓揉，搓揉好後置放1鍾頭在自來水清洗干凈後再用小水泡30分鍾，隨後燒開水灼一下，怪味兒就類似沒有了，做的情況下加上料酒，姜，白砂糖全是調料的。

五、商場買來的牛肚能立即下火鍋嗎
1、如果是帶外包裝盒的，能夠瀏覽下列包裝，基本是能夠立即入鍋的。
2、如果是商場選購的生鮮食品，回家最好是清理一下，就可以入鍋。

5. 清洗毛肚的方法

可以用鹽、醋加麵粉、小蘇打來清洗毛肚，也可以用開水燙洗毛肚。毛肚的清洗方法有很多種。大家可以挑選自己最喜歡的方式。

抓幾把略粗點的鹽，在毛肚的里里外外揉搓，特別是有褶折的地方，然後用水反復的沖洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。

把毛肚放於碗里，裡面加些生薑、醋、麵粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鍾後，再揉搓、換水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。

先把小蘇打放到水裡，蘇打水呈弱鹼性，可以用來清洗毛肚，把適量的小蘇打與毛肚揉搓，也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業級和食品級的，一定要選食品級的小蘇打。

大家如果對經過徹底清洗後的毛肚，還是不放心，可以放於鍋內，加些水，燒開後的第一遍的水倒掉。

毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。

除了一個皺胃是牛的消化器官以外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

毛肚的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪及多種微量元素等，對人體能夠起到補益脾胃、補氣養血，消渴、補虛益精等作用，特別適合那些病後虛弱、脾胃虛弱、氣血不足或營養不良的人群食用。

6. 火鍋里的毛肚，需要先用鹽腌一下么

這個是不用腌的

毛肚處理方法

先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中內，加入 食鹽100克容 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鍾後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干凈無異味了。

7. 毛肚吃前要是否要鹽水泡

毛血旺啊。，

8. 毛肚如何處理干凈

牛肚不洗干凈就吃的話,戶外運動可能會引起患者產生過敏反應,還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那麼牛肚如何才能洗干凈呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領。

將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈,保溫靜止腌制5-8小時,撈入涼水涼透即可銷售,即可出鍋,開火將溫度升至80度後加入50克除臭增香粉。將0,再煮到七成熟(煮約20-30分鍾),必讀再加入牛百葉攪動一下.5-0,熄火悶2-5小時.8斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤40度溫水攪拌溶解。然後將腌制液和牛肚一起倒入不銹鋼鍋內。

先用熱水泡,熱水裡需要加醋和鹽,1個小時後再洗 保證干凈無味道 用可樂&小酥打粉&麵粉+鹽巴.來回洗2次腸子內太臟的東西順手拔掉第3~4次沖清水就很乾凈了 先用醋洗,再用小蘇達水洗,之後用清水泡一會就行了。 用鹽水洗才幹凈,望採納! 用鹽多洗幾次,再漂洗下就行了 開水冒一下再洗 加入麵粉,搓,中間兌白醋。 用剛燒開的開水燙,再用刀刮,臟東西就整層地被刮下來了 用鹽巴。

溫水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物質 差不多了。買的新鮮牛肚怎麼洗都洗不幹凈!牛肚怎麼洗干凈!先用白醋軟化,再用刷子清理,最後用水沖洗。

用鹼水洗一遍然後再用醋水洗一遍就干凈了. 取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就干凈 用熱鹽水洗 白酒或白醋 有好幾種..可以用鹽抓也可以用生粉抓,還可以先燙一下開水再用刀子刷.這樣就干凈了. 用刷子刷,可以放洗潔精。 洗之前用鹽抓就行了 可以用食粉來洗啊。