拉花水泡

1. 上拉花油漆中塗不上可以嗎

1、問題現象：漆膜干後出現大小不等的突起圓形泡，也叫鼓泡。起泡產生於被塗表面與漆膜之間，或兩層漆膜之間。

2、問題原因

（1）基材處理不合要求，如木材含水率較高，或未將松脂、木材本身含有的芳香油清除掉，當其自然揮發時導致起泡。

（2）油性或水性膩子未完全乾燥或底層塗料未乾時就塗飾面層塗料。

（3）木材的接合處及孔眼沒有填實，有空隙口孔眼等。

（4）油漆粘度過高。

（5）油漆配比不恰當。

（6）刷塗時來回拖動刷子，產生的氣泡沒有消除。

（7）底材表面附有油污、灰塵、水泡等，這些不潔物周圍沾有水份。

（8）壓縮機、空氣管中有水份，或者有水份濺到施工表面上。

（9）大部分與針孔原因一樣。

3、對策

（1）木材應乾燥至合適的含水率，除去木材中芳香油或松脂。

（2）應在膩子、底層塗料充分乾燥後，再刷面層塗料。

（3）應將木材接合處的空隙和木材孔眼用膩子填實，並打磨平整後再刷塗油漆。

（4）最好用干凈的碎布清理基材表面的雜物，不要用手觸摸，清理干凈後的被塗表面，即可上塗料。

二，不銹鋼油漆發白：1、現象：塗膜含有水份或其它液體，塗膜顏色比原來較淡白，塗膜呈現白霧狀。
2、原因： （1）板材含水率過高，日久水份揮發積留於漆膜中導致發白；
（2）環境濕度過高；
（3）施工表面、容器、油漆中混有水分；
（4）稀釋劑揮發太快；
（5）底層漆膜中含有的水分沒有清除干凈；
（6）對於黑胡桃木等深色板材使用透明性較差的油漆，因為透明性問題發白；
（7）油漆施工過厚；
（8）固化劑配套錯誤，與油漆不相容而發白；
3、對策：
（1）板材施工前要經過乾燥處理，控制板材含水率在12%以下；
（2）對於深色板材要選用透明性較好的油漆施工；
（3）油漆施工不要一次性厚塗；
（4）不要在濕度高時施工，如必須可加入適當慢干水；
（5）施工表面要清潔干凈，不要沾上水分；
（6）塗料、容器中不要混入水分；
（7）使用指定的稀釋劑和固化劑；
（8）底層塗膜的水要晾乾，特別是用水磨時。

三，不銹鋼油漆咬底：
1、現象：咬底，是指上層塗料中的溶劑把底層漆膜軟化、溶脹，導致底層漆膜的附著力變差，而引發的起皮、揭底現象。
2、原因 （1）底漆未完全乾燥就塗面漆，面漆中的溶劑極易將底漆溶解軟化，引起咬底。
（2）刷塗面漆時操作不迅速，反復刷塗次數過多則產生咬底現象。
（3）對於油脂性漆膜以及乾性油改性的一些合成樹脂漆膜未經高度氧化和聚合成膜之前，一旦與強溶劑相遇，底漆漆膜就會被侵蝕。如底漆用酚醛漆，面漆使用硝基漆，則硝基漆中的溶劑就會把油性酚醛漆咬起，並與原附著基層分開。
（4）前一道塗層固化劑用量不夠，交聯不充分；
（5）前後兩遍塗層不配套。
3、對策 （1）應待底層塗料完全乾透後，再刷塗面層塗料。
（2）刷塗溶劑性的塗料時，要技術熟練、操作準確、迅速，防止反復刷塗。
（3）底層塗料和面層塗料應配套使用。
（4）對於嚴重的咬底現象，需將塗層全部鏟除干凈，待基層乾燥後再選用同一品種的塗料進行刷塗。

2. 為什麼我做的卡布奇洛 拉花之後上面有很多小氣泡啊.

有三種可能：1、打奶技巧沒掌握好；2、蒸奶溫度沒掌握好；3、製作手法有問題。

請參考以下資料：

我經常看到很多朋友都在討論拉花方面的問題，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。我很贊同這個觀點。要把拉花做好，最關鍵的因素就是奶泡了，其實就拉花的手法來說是比較簡單的。

那如何打好一缸奶泡呢？其實這個東西是沒辦法用文字和影像教出來的，必須要對奶泡有深刻認識的人，手把手，口說心授才能在短期內掌握。這就像練習一門樂器，初學者一定是在老師的手把手、一對一的教授中，由淺入深的掌握要領，然後再熟練之。

一、我在教學員過程中採用的方法。

第一步，先讓其了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。

第二步，讓其學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。

第三步，讓其認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的，這直接關繫到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），這可以延長發泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候（手感不冷不熱），發泡截止。

接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這里不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候（處於持續加熱中）是燙手，但能忍受兩三秒的時間；溫感一到就停止加熱（停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住）。

有的地方用溫度計來量，我認為這種教授方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。

第四步，認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。看了好多國內外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發現打奶泡有一個死角度，就像打電子游戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。

第五步，找到旋渦。這個旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下，使表面干凈。旋渦有很多種狀態，每種狀態都需要觀察並記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。

第六步，拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到「吃吃」的蒸汽與奶液「剪切」（關於剪切力，以後討論牛奶發泡原理的時候，慢慢聊！）所發出的聲音，俗稱「進氣聲」。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。

此時把拉花缸向上移一點（只移一點，這很重要，很多人理解為持續向上移，這非常錯誤），讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到「吃吃」聲即可。此時通過調整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置（非常小的角度調整），找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。

第七步，認識牛奶經蒸汽打發後的狀態及如何處理奶泡。如圖：

牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的「奶沫」，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。

1、上下抖動，去掉表面的粗泡沫。

2、搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個拉花缸來回倒實現（我比較主張採用此方法）。

這一步好關鍵，一些朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了。

第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣，要求一定要養成。

這以上就是我教授奶泡技術的步驟。下面進入另一個課題：

二、對奶泡質量的要求

這個課題每次和朋友們交流，都只得到一些很籠統的結果。比如：要細膩（什麼是細膩？沒一個人用精確的詞語能解釋清楚）、要像天鵝絨般（天鵝絨是什麼？做為國家保護動物，有幾個人敢去打只天鵝摸它的絨？）、要滑口（呵，這也搞笑，因為牛奶不打發是最滑口的，就像這傢伙很懶，在你口腔里什麼都沒留下，就下肚了），諸如此類極為模糊的形容詞語不勝枚舉。但有一個說法，我比較認同，與大家分享：表面要能反光。這個說法我認為是很客觀而且直接的，至少它可以做為一個標准通過肉眼看出來。

這里說這么多，主要是想給大家一個手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標准，這個標准掌握了，我們再討論在口中通過口腔黏膜、味蕾及通過上齶的內鼻孔所形成的綜合印像問題，即滋味問題。

那這些標準是什麼呢？表面要能反光算第一個。

第二個標準是：表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。那什麼是粗泡沫呢？如果非要給它下一個定義的話，我認為大於直徑1mm的都叫粗泡沫了。

第三個標準是：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。

第四個標準是：做兩杯cappuccino，以WBC標准杯做，奶泡倒入杯後，拉花缸里一滴不剩。這個標准如果再升華一點即變為：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），這很難練，需要老長時間，筆者也只能偶爾做到。

以上這四個標准做到了，我認為在視覺、手感和技術上，起碼它算是一缸不錯的奶泡了。前面還說到一個聽覺，這取決於牛奶，剛打好的奶泡，一定要聽不到很連續的爆破聲，這才能保證奶泡在杯中的持久力。

咖啡專業知識貼：有關打奶泡~~

在這里，我有一個關於cappuccino的話題，就是關於cappuccino的分類問題。這個問題如果我沒有理解錯誤的話，可以把cappuccino按奶泡的質量進行分類，分為三類，一個是wetcappuccino、一個是drycappuccino，還有一個是介於兩者之間的halfcappuccino。那我們怎麼來區別這三種cappuccino呢？如果奶泡技術過關的話，可以採用奶泡質量來進行區分，如下：

前提：600ml（中號）左右拉花缸，裝奶在缸嘴底部。

1、wetcappuccino打奶泡呈6、7成滿；（此奶泡做樹葉等紋路要求多的花紋非常好看，同時，此奶泡還可以拿來做latte）

2、drycappuccino打奶泡呈全滿；

3、halfcappuccino打奶泡在8成滿；本人更喜歡9成滿奶泡。（此奶泡做心、蘋果及鬱金香類花紋很棒）。其實我們平時用得最多的就是這種奶泡，用它來製作我們日常工作中常見的cappuccino。

提示：現在就去練習，心中想打一缸7成滿奶泡，決不打成9成滿。行動吧！

三、奶泡的幾個誤區

對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。

第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結為什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這里我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。

第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認為這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。

第三誤區：把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容晚完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。

第四誤區：兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

第五誤區：奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認為，咖啡機蒸汽壓力（即鍋爐壓力）在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。（這一點要排除因蒸汽不純，導致的「吐」的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。）

以上是現在想到的誤區，比較常見，還有一些，現在想不起來，有空想到了再補充。

四、奶泡不能順利注入espresso的解決

我們常常在做cappuccino類咖啡的時候，會出現奶泡不能順利注入espresso的問題，這是為什麼呢？

第一是奶泡打到了八九成滿，比較dry，可以打少一成來解決。

第二是espresso的crema表面離杯子底太淺，導致奶泡一注入就浮在了crema上。解決：盡量地把杯子拿斜，增加crema表表面與杯子底的深度。在注入時，朝最深處注入。

第三是奶泡注入espresso的時候快挨著杯子了，導致奶泡穿透crema的力度不夠。解決：將拉花缸高於杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其順利穿透crema。

第四是用融合手法來解決。如果注入奶泡時奶泡還是白在crema上（對小量，表面1/3左右有效果），那就馬上減少奶泡注入量，在杯中打個圈，再把拉花缸向上提，就可以把變白的沖到crema下面。

第五是用七分滿或六分滿奶泡拉花時，還沒有加大流量，就把crema給沖散了。解決：減小奶泡流量，緩慢在整個crema上畫圈，直至融合到位。

3. 那種西瓜好拉花成本低

你掌握好技巧後，哪種西瓜拉花都能拉的好！
方法/步驟
1.把西瓜豎切開邊，分成等份。內
2.切出一個手指長容度寬的西瓜片，把紅色的瓜肉切出。
3.把西瓜皮削薄，用刀的力度要均勻，以保證能削出厚度均勻的瓜皮。
4.如圖用刀尖劃出多個倒V的圖形，倒V盡量劃得細一些，以保證能劃出很多個。
5.最大的最外面的兩個倒V往後定型，其餘的往前定型。
注意事項
1.做完成品後用水泡一夥
2.用刀要小心.

4. 想做花式咖啡，我用奶泡機做出來的奶泡表面全是小泡泡，倒在咖啡裡面根本沒辦法拉花啊！

主要看你是用什麼機器，機器是專業的，還要看你打奶泡在什麼水平，打奶泡需要一點時間學習。一般出現這種情況有如下原因：1.可能是你技術不到家或對新機器不順手。2.選擇發泡的牛奶或溫度過高，溫度控制在65攝氏度左右，不應該超過70攝氏度，因為牛奶奶泡的形成，是由於牛奶中蛋白質的作用，在外力條件下展開包裹住微小的氣泡，在溫度作用下凝固，讓氣泡穩定。所以蛋白質含量決定了奶泡是否容易形成。從這個角度理解，單純的提高蛋白質就應該能夠更容易大奶泡。而我們製作咖啡所需要的奶泡，不僅僅需要充滿氣體，更需要綿綢的口感和濃香的味道，而這就需要脂肪含量了。脂肪含量越多，那麼奶泡的口感就會越好，其中的氣泡由於脂肪的作用，體積也就越細小，也就不會出現我們有時看到的大泡的現象。而且牛奶中一部分乳清蛋白在常溫下是不會展開的（在60攝氏度的時候可以展開），所以氣泡會非常的不穩定。所以加熱後的牛奶氣泡會相對穩定。但如果溫度太高，由於分子運動過快，過於活躍，3%蛋白質形成的網狀結構就無法支撐，所以奶泡結構就會崩潰。這就出現了奶泡全爆的原因。另一方面，如果牛奶中含有足夠的脂肪分子，那麼脂肪就能使一定體積的奶泡結構更加穩定（想像，在一輛公共汽車上，只有3個人，那麼剎車的時候，大家都會摔倒，很不穩定；但如果同樣一輛公共汽車，裡面塞滿了人，那麼急剎車的時候，大家誰都都不用扶著，只要汽車沒倒，大家都不會摔倒，就是這個道理）。這些主要是原理，但是我還是強調一點，技術或者說經驗，包括蒸汽頭在奶中的位置，高低調節，角度，漩渦，進氣多少，時間，溫度等都會有影響。給你打奶泡的客觀上的一些建議：1.發泡之前的牛奶要冷藏，溫度可控制在5至10攝氏度之間.2.牛奶不要重復使用或被冰和水稀釋。牛奶的選擇，你可以去市場多買幾種牛奶試下，其實牛奶很重要，我用過有的牛奶完全不能發泡，我習慣用兩款，雀巢，光明咖啡調制乳，蒙牛，伊利也可以但是沒有上兩種成像好，暫時洗到這里，明天還上班，希望對你有點幫助。

5. 汽車貼的拉花裡面有水泡怎麼辦

用針扎一下從邊上往中間擠

6. 用機器打好奶泡倒入咖啡中時總是泡泡先流出根本做不了拉花

說說來個人經驗：
首先，拿勺子把表源面粗大的泡泡掛掉
然後，敲打拉花杯並搖晃，使奶泡和牛奶融合，然後就是取另外一個杯子，拉花杯中牛奶這時的量大於3/2，那你就需要到掉一些牛奶，大概奶泡占拉花杯的一半左右就可以，太多的話就會出現你說的，全是奶泡了。
倒入的時候，首先杯子傾斜30度，拉花杯的嘴對著咖啡表面的中心點，倒的時候，拿拉花杯的手上下移動，使其牛奶和咖啡融合，在咖啡占杯子一半左右的時候，拉花杯嘴角最大的靠近咖啡的平面，這個時候，你會發現，拉花出現了。這一步是關鍵，有些人，膽小，拉花杯越拉越遠，這就是失敗的關鍵。

拉花要多練，我也是浪費了很多咖啡和牛奶才學會的，還有，牛奶打泡一定要冰牛奶，不是全脂的可以在牛奶裡面加1-2快冰塊，照樣可以打出理想的奶泡，嘻嘻

7. 西瓜皮拉花怎麼切不斷

方法/步驟
1.把西瓜豎切開邊，分成等份。
2.切出一個手指長度寬的西瓜片，把回紅色的答瓜肉切出。
3.把西瓜皮削薄，用刀的力度要均勻，以保證能削出厚度均勻的瓜皮。
4.如圖用刀尖劃出多個倒V的圖形，倒V盡量劃得細一些，以保證能劃出很多個。
5.最大的最外面的兩個倒V往後定型，其餘的往前定型。
注意事項
1.做完成品後用水泡一夥
2.用刀要小心.