油炸茄子需要用水泡嗎

Ⅰ 在做茄子前一定要用水泡嗎

不用啊，先用油炸炸

Ⅱ 茄子在炒之前要浸泡嗎

不要。

准備材料：

茄子、醬油、洋蔥、鹽、姜蒜、雞精、十三香、生抽

做法：版

1、茄子，洋蔥，青權椒，蒜洗凈。

Ⅲ 炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼

炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。

具體原因有以下幾點：

（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。

（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。

（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。

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茄子的營養功效：

1、降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、保護心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4、清熱解毒：中醫認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

5、增加消化：現代醫學證明食用茄子，能增加乙醯膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

參考資料來源:人民網 炒茄子不費油的兩種方法

參考資料來源：人民網 養生:茄子的養生功效和食用禁忌

Ⅳ 茄子炸的時候要用鹽水泡一下嗎

主料

肉餡

200g

韭菜

100g

茄子

400g

輔料

五香粉

適量

鹽

適量

老抽

適量

雞精

適量

雞蛋

1個

麵粉版

適量

步驟

1.茄子和權韭菜分別洗凈

2.把茄子切成兩片一組，中間不切斷

3.韭菜切小段

4.豬肉餡適量，加入五香粉

5.加入老抽和鹽

6.加雞精

7.把肉餡順一個方向攪拌均勻

8.把切好的韭菜放進肉餡中

9.攪拌均勻

10.把調好的餡夾在茄子中間

11.把所有的茄子都夾上餡

12.用水加一個雞蛋，和適量麵粉，調成麵糊

13.把每個茄盒沾上麵粉

14.在麵糊中沾一下，使每個茄盒都均勻的掛上麵糊

15.鍋中加植物油，燒制7，8成熱，放入掛糊的茄盒，小火炸至表面金黃，撈出瀝油

Ⅳ 肉碎茄子煲，炸茄子前要不要用水泡一下茄子呢

炒茄子發黑的元兇是「酚氧化酶」，它和氧氣、茄子中的酚類物質反應，產生有色物質，它是不能溶於水的，當你看到泡的水變黑的時候，實際看到的是反應物的顏色了。

高溫、酸性條件下這種酶就會掛了，所以，你可將肉碎煸透後關小火，切好茄條下鍋大火迅速炒勻，添加適量的白醋，細膩、潔白的茄條就大功告成了！這個是我做的碎肉茄子，供您參考。