香菇開水泡發

A. 干香菇泡發時要用開水煮一下嗎

1.干香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間專不宜過長。
2.因為屬香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜餚才能出味，香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5.香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。

B. 干貨香菇用開水泡出來的水可以直接喝么能長期喝么

泡出來的水可以直接喝，但是不建議長期飲用。

干香菇在浸泡過程中，有些版營養成分會溶於水權中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等。其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。

另外，蒸出來的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。把香菇放入盤子中先蒸熟，再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡，會讓菜餚更美味。

但要注意將香菇在浸泡前洗干凈，最好用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會有一些雜質，可以稍微過濾一下，或者倒在碗里沉澱一會兒，上面的清液就可以再利用。

C. 香菇用冷水泡發還是熱水泡發

，香菇用冷水發泡好一點！也可以用溫水發泡！

因為它發泡起來就會軟，可以進行一個，煎或者炒！

D. 香菇用開水泡可以嗎

當然可以，比冷水泡要快些,但是還是冷水泡好吃點．．．營養．味．．．等都保留
麻煩採納，謝謝!

E. 干香菇用開水、溫水還是涼水泡發好

干香菇泡發最好用20℃～35℃的溫水。

干香菇的特別味道來自其中所含有蘑回菇香精和鳥苷酸兩種成分答。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。溫水泡發使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化,，就要立即撈起濾干。

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

(5)香菇開水泡發擴展閱讀：

香菇膳食纖維含量豐富，很難消化，消化功能較弱的人食用過多香菇會加重腸胃負擔。

香菇是發物，頑固性皮膚瘙癢症者或濕邪重的人食用香菇會加重病情或舊疾復發。

香菇含有嘌呤物質，痛風患者不宜多吃香菇，以免加重病情。

F. 干香菇用熱水還是冷水泡

1、干香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時間不宜過長。
2、因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜餚才能出味，香味濃郁。
3、如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4、有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5、香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。
干香菇用什麼水泡？干香菇用熱水還是冷水泡？

干香菇用多少度的水泡
干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。

干香菇用什麼水泡？干香菇用熱水還是冷水泡？

洗香菇的方法
在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈。但要注意，不能朝相反的方向來迴旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。
烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

G. 香菇泡發熱水還是冷水

有時候我們買到的香菇是干香菇，干香菇在製作之前需要用水來泡發，然後才能製作菜餚，在泡發香菇的時候也是比較講究的，既要泡發的好同時要把香菇清洗干凈，一般情況下可以使用涼水浸泡，比如說頭天晚上開始浸泡，到了第二天中午就可以製作菜餚了，一般情況下泡發的時間不要少於12小時。

一般泡發香菇都是用涼水浸泡

頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。

烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
應急熱水快速浸泡香菇
有時候常常要准備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鍾後干香菇就泡發了。
用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。
干香菇洗干凈後，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時後，香菇發軟膨脹即可撈出水。
浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美。
為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道，變質速度也加快。

H. 泡發干香菇，到底用熱水還是涼水

我們清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉，因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用，這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留，清洗干凈之後，就來和大家說三種快速派發香菇的方法。

2.准備5個笨雞蛋，鍋中倒油，煎好雞蛋之後盛出來。

3.鍋中再次倒入油，油熱倒入蔥花爆香，然後放入香菇，翻炒一會加入泡好的木耳，等木耳噼里啪啦響聲過後，加入胡蘿卜，放入蚝油和自己喜歡吃的調料，最後加入雞蛋翻炒均勻就可以出鍋了。

I. 香菇怎麼泡發用冷水還是熱水

1、干香菇應抄該用涼水襲還是熱水泡發？都不對，應該是溫水，最好是30度左右的溫水。因為用涼水泡發不但要花費很長的時間，而且浸泡時間太長，容易導致香菇中的營養物質和香味流失很多。用熱水雖然用的時間短，但是也會導致香菇中的很多營養物質流失，溶於水中，而且用熱水泡發的香菇口感也不好。最正確的做法就是用溫水泡發了，既能保留香菇中的營養成分不流失，又能起到保鮮的效果。
2、泡發香菇的時候加上一兩勺白糖可以加快香菇吸水，加快香菇泡發的速度；而且加上白糖泡發好的香菇味道會更鮮。
3、用搖晃的方法泡發香菇非常的快速，5分鍾就可以泡發好了，而且泡發好的香菇營養也不會流失，口感也好，非常的鮮。

J. 干香菇用熱水還是冷水泡 怎麼快速泡發香菇

干香菇用熱水還是冷水泡
熱水，且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
不要用開水泡香菇
為快速泡發香菇而用開水浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
怎麼快速泡發香菇
1、溫水蓋緊泡發
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鍾就可以撈出來了。
2、加白糖泡發
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，會有些破壞香菇的營養。
做法：將香菇洗凈後，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
3、加澱粉泡發
用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，因為澱粉遇水發粘,具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加