整形曲奇

❶ 圓形曲奇怎麼整形

這事你要去整形醫院專門的咨詢她，要不然咱們說的也不重

❷ 怎樣保證曲奇大小均勻

奶油曲奇-簡單製作 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有時全用白糖 低粉 145g 全蛋 35g 我放多半個，不放的也做過沒事 鹽 2g 或少許或不放 牛奶 16g（一大勺） 奶粉 15g 我沒放沒事 （注意：此方沒有泡打粉） 做法：1 奶油酥油室內軟化後打...。原料：黃油240克、糖粉150克、鹽少許、蛋2個、檸檬汁幾滴、低筋麵粉420克、美國大杏仁適量。 做法：1、黃油室溫軟化後，加糖粉打發，滴幾滴檸檬汁混合均勻；2、加入雞蛋打發均勻；3、篩入低筋麵粉切拌均勻；4、烤盤上鋪烘焙紙，將面團放入裱花袋...。用料： A：黃油 160克 糖粉 130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裡面） 鹽1克 B：雞蛋1個 C：奶香粉2克 低筋麵粉270克（可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例配） 2.方法和步驟： 1）先把A混合到一起，攪拌，起發至奶油變成奶白...。製作材料 做法：烤 口味：甜味 人數：2人份 難度：初級入門 烹飪時間：30分鍾 主料： 低筋麵粉 200克 輔料： 雞蛋 1個 調料： 糖粉 90克 黃油 適量 曲奇餅的做法 黃油切成小塊，待軟化後，加入糖粉，用刮刀拌均勻後，再用電動打蛋器打發。這樣做...。食材明細 低粉185g 黃油100g 水5ml 蛋黃1個 香草精少許 可可粉15g 全蛋液2/3個 細砂糖100g 菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟 1. 香草面團的製作：黃油軟化（冬天可以微波爐適當加熱），加入細砂糖，攪拌均勻。 2. 加入蛋黃，...。軟曲奇做的人還真是不多，開飯喇上很多普通曲奇的做法，軟的可以按下面的做法試試，祝你成功！ 材料 低筋麵粉100克，植物油50克，紅糖40克，熱水50克，葡萄乾30克，泡打粉1小勺(5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，巧克力豆50克。 做法 1、紅糖和熱水混合...。前3次做的都是丹麥曲奇 這次我自己加了些可可粉，所以自己起了個名字叫可可丹麥曲奇！ 下面上配方拉~注意哦~好材料是基礎哦~ 配方搞的不好 直接影響味道的~ 黃油：120G 糖粉：30G 細砂糖：30G 奶粉：15G 牛奶：15ML 鹽：1G 就OK 少許就好 雞蛋：...。1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鍾，待黃油軟化放在大碗里用電動打蛋器打發，打發的表現是顏色變淺，體積稍變蓬鬆。再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。 這里放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但...。曲奇餅干製作配方：糖粉25斤、黃油30斤、雞蛋2-5斤、面欣酥2斤、低筋麵粉50斤、澱粉10斤、奶香粉30克等。工藝：將黃油放入烤箱溶化至軟，加入糖粉打攪膨鬆乳白（約10分鍾），加入雞蛋打攪均勻。澱粉、奶香粉、面欣酥與麵粉干拌均勻，加入打攪好...。材料： (約30個的材料) 黃油：120克(室溫軟化)、糖粉：40克(5大匙)、細砂糖：30克(2+1/2大匙)、雞蛋：35克(半個)、奶： 16克(1大匙)、鹽：¼小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋麵粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把麵粉挖松再量) 做法：...

❸ 曲奇為什麼烤的時候出油

烤曲奇餅總是融化可能是因為黃油放得太多了，以至於一烤就化了。

注意以下幾點就可以做出美味的曲奇了。

1.用室溫黃油
如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是那樣曲奇就不會有那麼有嚼勁。室溫黃油將會和乾性材料混合得更好，比如糖、麵粉等，將會在烘焙的時候幫助曲奇保持形狀。（一些配方也需要半融化或融化的黃油，但是除非配方專門需要，否則最安全起見就是使用室溫黃油）。得到室溫黃油最快的方法，就是當你准備其他原料的時候，把它切成片靜置在盤子里30分鍾 。

2. 盡量使用無鹽黃油

各個品牌黃油的鹽含量不同，因此沒有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，最好使用無鹽黃油，根據食譜或配方的要求，加入確切數量的鹽以避免曲奇太咸。

3. 雞蛋也應該是室溫

即使有很多會將雞蛋儲藏在冰箱，實際上當烘焙的時候，應該用室溫雞蛋，因為這樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在麵糊中會更加均勻。（使曲奇材質更好、更鬆脆）。

得到室溫雞蛋很容易—只要把雞蛋放在盛有溫暖自來水的碗中10-15分鍾即可。

4. 將黃油和糖一起打發至奶油狀

這個過程叫做「乳油化」，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果你將黃油和糖正確奶油化，你將烘焙出更均勻，蓬鬆的曲奇。

5. 減少麵粉

很多人多在取麵粉的時候會這樣做：將量杯放在麵粉袋子里，舀起結實的一杯麵粉，然後用刀刮掉多餘的麵粉。這樣做出來曲奇肯定很堅硬很乾。取而代之，你應該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿量杯，然後用你的小刀刮掉多餘的麵粉。這將會減少幾湯匙量的麵粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加鬆脆。

6. 烘焙前冷凍曲奇

有些人認為這完全是沒有必要的，是一個費時的步驟，但是這些人完全錯了。讓曲奇在冰箱冷凍會讓它更容易烘焙（沒那麼粘），因為原料有時間混合了，也真的能帶來黃油的風味。

7.在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽

鹹味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團味更加美味。試過一次之後你將會永遠愛上它。

8. 在使用前用給曲奇切刀撒粉

如果你正在製作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那麼確保在使用前將切刀放在麵粉里沾一下。這樣當你把曲奇放在烤盤上的時候，面團將會容易從切刀松開。你應該把麵粉和擀麵杖都放在手上。

9. 購買絕緣曲奇烤盤

多花點錢購買絕緣曲奇烤盤是值得的，因為它們幫助曲奇烘焙更加均勻，而且底部也不會糊。 絕緣曲奇烤盤是由多層鋁合金製作而成，因此在烤盤里空氣是絕緣的，而不是僅僅烤箱部分是最熱的。

10. 降低烤箱溫度

如果你製作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調25°，這將會幫助在內部停止烘焙以後，保持曲奇的外部不會太碎。認真的麵包師應該會購買烤箱溫度計，來確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。

11. 在烤好之前2-3分鍾檢查曲奇

如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時間2-3分鍾之前准備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時常在頂層不會出現好了的感覺而實際上它們很完美了。當你能夠輕輕壓留下一個小的印記，厚的或者濕潤的曲奇製作好了。當薄的或者脆的已經弄好當它們結實可觸摸的時候，有稍微金黃的邊緣。

12. 儲藏蘋果鍥形用你的曲奇來保持它們柔軟

濕潤的蘋果鍥形將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點濕潤感，讓它們柔軟和碎。同時，確保總是把曲奇放在一邊一旦它們完全冷卻以後，否則，冷凝將形成曲奇經變得濕透。

❹ 曲奇屬於哪一類面團

基礎塑形曲奇面團的做法

1.黃油室溫軟化，用手指頭一戳就有點軟軟的狀態最容易打發

2.將黃油放入料理盆裡面，用手動打蛋器手動打發至順滑潤亮的樣子，黃油打發的顏色有點發白，體積增大

9.將面團包上保鮮膜，放入雪櫃裡面冷藏30分鍾左右，便於整形，這就是最基礎的曲奇面團了。

TIPS 這款基礎塑形曲奇面團，你可以隨意加入抹茶粉 ESPRESSO 可可粉 巧克力蔓越莓或者堅果碎等你喜歡的食材，就變成不同的口味的曲奇了，需要注意的是，可可粉或者抹茶粉的加入，需要用少許液體充分的將你要加入的粉狀調味粉溶解，然後倒入，用攪拌器攪拌均勻，否則容易變得較為不均勻，或者溶解不了的現象。私家意見，或者你可以嘗試下的。

❺ 曲奇餅在烤制的時候會冒油是怎麼回事

因為方子里有黃油~所以烤的時候冒油很正常~我烤的時候也會冒~只要最後定型沒問題就行了~如果最後烤不出好看的曲奇就說明黃油的量多了。再最後裱花的時候，應該覺得有點困難的才行，不要是那種很容易擠出來的。

❻ 布爾本曲奇的做法

食材准備

曲奇 (2張)
高原玫瑰「大甜瓣」、瑞典AAK奶油、雲南優質高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農家雞蛋

製作步驟
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼乾燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復不斷，直至完成。
3、成形，整形時，用手輕壓成型。
4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發霉；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標准，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。[1]
注意事項
1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
2、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋
普通做法

曲奇 (3張)
食材准備

黃油：120g、糖粉：40g 、細砂糖：30g、鹽：1/4小匙 、雞蛋：一小個 、牛奶： 15ml 、奶粉：15g、低筋麵粉：120g 、杏仁粉：50g、香草精：5ml。
工具准備
量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。
製作步驟
1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發，分次加入細砂糖、糖粉、鹽，繼續打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和牛奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3.麵粉、奶粉、杏仁粉過篩後，一點點加入，均勻攪拌。
4.加入香油精、葡萄乾均勻攪拌。
5.烤盤鋪上油紙，裱花或蓋模把曲奇定型。
6.放入預熱180℃烤箱，大概烤15分鍾，具體還需看情況而定

曲奇 (12張)

可可曲奇餅
食材准備
低筋麵粉125G、黃油70G、可可粉25G、雞蛋液約50G（一個雞蛋的量）、綿白糖30G。
製作步驟
1、室溫軟化下的黃油加糖打發至糖完全溶解，一邊打一邊分3-4次加入蛋液；
2、把麵粉可可粉粉混合篩入打發的黃油中，攪拌均勻；
3、揉成面團，裝入保鮮袋放冰箱冷藏30分鍾；
4、冷藏後的面團取出，視自己喜歡做造型。
5、預熱烤箱190度，烤20分鍾左右。[2]
注意事項
1、各家烤箱溫度不同，請按自家烤箱溫度調整；
2、由於各自打發黃油的程度不同，加麵粉的時候油麵的成型度也不相同，以能團成面團為標准。
糖衣曲奇餅
食材准備
曲奇餅：490g麵粉，1茶匙泡打粉，225g常溫未加鹽黃油，300g白糖，1/4茶匙鹽，2茶匙香草香精，2隻雞蛋。
糖衣：4盎司（100g）糖粉，1湯勺（15ml）水，食用色素/香料

曲奇餅 (4張)

製作步驟
1.將麵粉，泡打粉和鹽攪拌到一起放入容器中。待用。
2.將黃油和糖攪拌至蓬鬆發亮（約4分鍾），然後加入雞蛋和香草香精，使各種材料充分混合。
3.現在加入1的混合物。攪拌至面團平滑合適，不會過硬或過脆。
4.將面團用薄膜包好放入冰箱儲存一小時。
5.將烤箱預熱至180℃。
6.用擀麵杖和表面捎帶麵粉的面板，將面團攤至約5mm厚。盡量不要使面團粘在面板上。
7.用餅干模子作出形狀來。這個食譜的約可作出36塊。

8.將這些餅干放入烤箱盤中並且放入冰箱冷卻10-15分鍾。
9.然後將餅干放入烤箱烘烤10分鍾（或至邊緣變棕色）。將餅乾冷卻用於裝飾。
10.最後用糖衣在上面進行點綴。
注意事項
1.將糖粉和清水混合放入容器中，待攪拌充分溶解後加入色素和香料（如果需要）。
2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡，加入少許糖粉；如果太濃，再加少許清水。記住逐漸加入清水和糖。
巧克力豆曲奇
食材准備
1杯（225克）室溫下的黃油，150g白糖，160g黃砂糖，2隻雞蛋，1.5茶匙香草香精，315g麵粉，1茶匙蘇打粉，2/1茶匙鹽，270g巧克力豆
製作步驟
1.將烤箱預熱至190℃。
2.將黃油化開加入白糖和黃砂糖攪拌2分鍾使其均勻。
3.加入一隻雞蛋，攪拌均勻後再加入另一隻也攪拌均勻。
4.加入香草香精，攪拌均勻。
5.加入麵粉蘇打粉鹽，攪拌均勻。
6.加入巧克力豆攪拌均勻。
7.用一大湯匙舀出面團球並攤平，放入烤箱盤，碼好。
8.將烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分鍾（或至邊緣變棕色）。

❼ 曲奇好做嗎

多次試驗就好 哈哈哈，焦了糊了 味道不好是正常的

❽ 沒有糖粉也能做美味曲奇怎麼做

黃油 200g白砂糖 80g（根據個人口味斟酌）低筋麵粉 300g雞蛋 36g（約1個）抹茶粉 10g
美國杏仁片 20g（根據自己喜歡可烤可不烤）
蔓越梅 50g
－ 步驟 －

1.1.融化黃油和糖，200克黃油和白糖一起放一個盆里，隔水融化，糖和油是不相溶的，所以兩者融化了，會分層，油飄上面，糖沉下面。把他分成兩分，分之前先攪拌要不然就分成一盆子油，一盆子糖了。做了那麼多次曲奇，只試過一次打發黃油，發現做出來沒啥區別～
2.2.雞蛋打散，評論分到兩盆黃油糖裡面。
3.3.分別在盆里放入蔓越梅和杏仁片，這個時候也可以放抹茶粉了，看自己喜歡抹茶蔓越梅還是抹茶杏仁片曲奇咯，我自己是做得是抹茶蔓越梅。
4.各自篩入150克的低筋粉。刮刀拌均勻。低筋粉的吸水性不一樣，可能有些人加150克又不夠，以拌好的狀態為准，不壓實有點鬆散，壓實了就是很完整的一塊。
5.拌好的面團有點散，不過用刮刀壓，和入曲奇模的時候也是可以壓成一塊。要壓堅實，不要中間有空洞。當然啦，先用保鮮袋裝好，再塞曲奇模里整形。

6.切片，150度預熱烤箱5分鍾，烤，我家的是海氏35L，有點脾氣，別人用175度，我的不行，160度是最適宜的溫度

7.160烤制25分鍾.馬上出爐，放涼，鬆脆可口，因為途中有點神遊，分油的時候忘了攪拌，導致抹茶味不夠甜，中途加糖，烤出來有白糖顆粒融化的凹陷。這方法很懶很業余的，專家和挑刺者請移步。