君之餅干整形

A. [求助]想做君之的手指餅干2，親們快來幫忙啊！！！！

一歲以內的孩子盡量少吃蛋白，盡量吃蛋黃，以免過敏，可以做蛋黃餅干，一般手指餅都是用蛋白，適合一歲以上的孩子吃

B. 君之的雙色餅干圈的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

巧克力粉 8g

低筋麵粉 150g

黃油 75g

糖粉 60g

雞蛋 30g+全蛋液適量

君之的雙色餅干圈的做法

• 黃油室溫軟化，加入過篩後的糖粉混合均勻。糖粉原方子是60g，我個人不喜歡太甜，減到50g。

• 在1中加入雞蛋液30g，混合均勻後，篩入低筋麵粉。

• 適當將2混合均勻至沒有乾粉的面團狀態。將面團一分為二，在其中一個面團中篩入巧克力粉。

• 將兩個面團都充分，完全混合均勻。這樣，原味面團和巧克力面團就做好啦！注意，面團不要過分按壓。

• 接下來開始造型。我按照配方的這個量揉完面團後，兩個面團各平均分成16個小面團。用手搓成5cm左右長。做出來就是16個不大不小的餅干圈。

• 將兩個口味的面條擰在一起，像擰麻花一樣。因為搓成5cm以後面條還是比較粗的，所以大概只能擰到2到3股的樣子。不用擔心，這是正常現象。

• 面條擰到一起後，用手輕輕搓一搓，使他們混合成一個長條。搓的時候一定要輕！搓好後的長條應該是顏色非常分明的。

• 將長條頭尾相接，這樣餅干圈就做好了。如果你喜歡花紋攪得更徹底，搓成長條後按照紋路的方向再輕輕擰一下。

• 餅干圈入烤盤，刷上雞蛋液，中層，上下火，190度10分鍾。

小貼士

1.這個方子的原版是原味面團：低筋粉150g，黃油75g，糖粉60g，雞蛋30g；巧克力面團: 低筋粉135g，可可粉15g，黃油75g，糖粉60g, 雞蛋30g；全蛋液適量。分小面團的時候把每個面團分成4g，可以做75塊的量。因為我把餅乾的量減半了，量比較少，自己又比較懶，不想揉兩次面團，所以是分成兩個未充分揉和的面團後加入巧克力粉。做出來巧克力面團會比原味面團更干一點。所以請用上述方法去混合兩個口味，這樣做出來的面團好看也不會斷。
2.造型的時候，可能會越到面團太干搓成條以後容易斷裂。還是那句話，請用上述方法去混合兩個口味，不要將面團搓得太細。餅干圈就是這樣胖胖的粗粗的才可愛嘛。
3.最後一步不刷蛋液也是可以的。但是刷上以後餅干會更亮，成色更好。

C. 君之烤餅乾的時候烤網上的是什麼 看著怎麼像木頭做的

【大理石曲奇】(參考分量：24塊)
配料：低筋麵粉100克，細砂糖30克，黃油67克，可可粉6克，牛奶10克
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鍾左右。

製作過程：
1、黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器攪打至體積膨鬆。
2、加入牛奶，繼續攪打片刻至牛奶與黃油充分融合。
3、篩入低筋麵粉。
4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為柔軟的麵糊。
5、將拌好的麵糊分成兩等分。將可可粉篩入其中一份麵糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，使可可粉完全和麵糊融合，成為巧克力麵糊。
6、將黃油麵糊和加了可可粉的巧克力麵糊分別整形成如圖所示的圓柱形面團。
7、兩個面團疊在一起，用手反復的揉捏幾次，使面團互相混合（大理石花紋就是通過這一步做出來的哦）。捏的次數不能太多，如果兩個面團完全融合成一體了，花紋就出不來了哈。
8、捏好的面團，用手搓圓成一個大的圓柱形面團。
9、將面團用油紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室，冷凍半個小時左右，直到面團變得堅硬。
10、取出變硬的面團，用刀切成0.3CM厚的片。切面會呈現美麗的大理石紋路。
11、切好的餅干擺在鋪了烘焙紙的烤盤或烤網上，每個餅干之間留出足夠的距離。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃即可出爐。

當然不是木頭做的了。

D. 君之配方（450克高級奶香土司）按步就搬不成功，面團粘手不能整型是為什麼。

不同品牌的麵粉的吸水率不同，需要根據實際情況調節水的量。預留10克水，根據需要量添加

E. 油酥餅干（君之版）怎麼做

用料

低筋麵粉 100g

黃油 72g

蛋黃 1個

細砂糖 45g

油酥餅干（君之版）的做法

• 黃油切成小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

  

• 擀好後撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團不規整的部分，使它成為長方形，然後在切成小的長方塊。

• 把切好的餅干擺在烤盤上。每塊餅干中間要留出足夠的距離。裁下來的多餘面團可以揉圓以後再次擀開使用。

• 將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鍾左右

小貼士

F. 如何做巧克力曲奇餅干 君之

1. 將100克巧克力和黃油一起放大碗里，隔熱水攪拌均勻…

2. 把碗從熱水裡拿出，加入砂糖拌勻，冷卻後加入雞蛋液…

3. 麵粉，可可粉，泡打粉混合篩入2中…攪拌均勻…

4. 加入30克巧克力碎塊和杏仁或者榛子碎…用橡皮刮刀拌勻…

5. 直接用手把面團做成小餅20個左右…烤箱180度…中層12分鍾左右…

G. 瑪格麗特餅干（君之版）怎麼做

烹飪時間: 30分鍾    難度: 中級    口味: 家常味

瑪格麗特餅乾的全稱為「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據說在很久以前，有一個糕點師在做餅干時，心中默默地念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅幹上。這就是「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」小餅的由來。這款餅干後來也被人叫做「愛人的印記」。正是有了這些浪漫元素，人們深深記住了這款製作簡單的小餅。 七夕快到啦！這么美麗浪漫的故事，有沒有打動親呢！打動就趕緊帶上「愛人的印記」去和情人或愛人約會吧！！！



小米穎兒媽咪

用料

黃油 

120克

低筋麵粉

120克

玉米澱粉

120克

熟蛋黃

3個

鹽

1.5克

糖粉

80克

做法

1.

准備食材

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2.

提前融化黃油，加入鹽和糖粉拌均勻，糖粉我是用料理機打的

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3.

拌勻再用電動打蛋器把黃油打發至有些乳白

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4.

篩入熟蛋黃，蛋黃提前煮好剝去蛋白

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5.

篩入蛋黃後拌均勻

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6.

低筋麵粉和玉米澱粉混合後再篩入步驟5去

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7.

用硅膠棒翻拌均勻，再用手揉成團，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏一小時

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8.

拿出來用手揉成10克左右的小丸子，此時烤箱180℃預熱

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9.

再用大拇指從中間按壓下去，壓出自然紋裂

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10.

送進下層烤箱，以180℃烤15分鍾

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11.

時間到滿屋子飄香，拿出來晾涼已經等不及了先嘗一個！

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12.

再擺美美一張，寶貝一下不知道吃了多少個！！！太香酥了我都忍不住何況小朋友！

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小貼士

糖粉加入黃油後要先拌均勻以防後面用電動打蛋器打得四處濺出來。烤箱溫度請根據自家脾氣調節。

H. 按照君之的烘焙書做餅干容易烤焦怎麼回事

餅干烤焦的原因

1. 烤箱沒有預熱。烤箱預熱在任何時候都不能省略。

2. 你的烤箱溫度比君之的溫度偏高。不同品牌甚至同品牌的同型號烤箱的溫度都會多少有一些偏差，因此你會看到所有烘焙書中的烤箱溫度和時間都會寫'僅供參考'，我們自己做時，還是要根據自己烤箱的習性來加以調整，做得多了自然就摸准自己烤箱的習性了。你這種情況，可以將烤箱溫度適當調低15-20度，增加烘烤時長，注意觀察，餅干邊緣稍稍變金黃立即關火，並看下所用時長，記錄到一個小本本上，下次再做就按照自己烤箱的溫度和時間來就好了~
   

I. 君之蔓越莓餅干怎麼做好吃

用料

黃油 50g

糖粉 36g

雞蛋液 15g

牛奶 10g

低筋麵粉 100g

玉米澱粉 15g

蔓越莓干 40-50g

最好吃的蔓越莓餅干！不要再迷信君之啦～的做法

• 將50g黃油融合，依次加入36g糖粉、15g雞蛋液、10g牛奶，每加一樣都要用打蛋器攪拌均勻。嫌麻煩或者趕時間的廚友可以一次性全部混合，差別不大，不過前者不容易出現油水分離狀態。
  但是最終的黃油糊必須是細膩融合的狀態，如果有油水分離的現象，建議用微波爐叮一下～隔水加熱也OK哈～

  

小貼士

1.混合好的黃油糊一定是有光澤的順滑淡黃色液狀，切忌油水分離狀態！
2.喜甜的可以多加點糖，建議不超過8g。
3.細心的廚友會發現烤完的蔓越莓餅干表面和底部都會有小細縫，這樣的狀態才是好口感的喲～底色基本要達到圖示這樣分布較均勻的淺棕色，也不要太深了，會焦⋯⋯
4.烤箱一定要提前預熱10-15min！

J. 跟著君之做餅干pdf

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