軟歐預整形

Ⅰ 軟歐面團可以不打蒸汽嗎

打蒸汽是為了把表面的澱粉糊化以保持水分避免流失，使麵包本體松軟濕潤。所以不打蒸汽麵包的口感會很差。

醒發好的面團中心溫度最多30幾度，這比烤箱內的溫度低得多，這時候打蒸汽後的面團就會像魔術一樣，用極快的速度吸收熱量膨脹。所以，打蒸汽的這幾分鍾正是它膨脹且定型的階段，面團接受了水蒸汽，表面就沒有那麼快定型，開始糊化，形成一個軟殼，使麵包內部盡可能的延伸，膨脹，產生內部松軟的組織外部硬脆的口感。

Ⅱ 軟歐和硬歐各有什麼特點

歐包從字面上來看不難理解，通常就是指歐洲的麵包。歐洲土地雖小，卻有眾多國家。
硬歐回麵包：一般為較答低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法棍。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。
軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔軟。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各種發酵烘焙手法保持麵包的軟度的）

Ⅲ 麵包進烤箱的時候會變很大，烤完出爐就回縮的很厲害怎麼回事。（烤的是軟歐，沒蒸汽功能的烤箱）

一般遇到這抄種情況通常是因為一下襲幾點造成的
1.發酵過度導致的麵包回縮。
2.糖分放的不夠，導致酵母發酵所需要的營養成份不夠。
3.麵筋打過了，麵粉攪拌時間過長破壞了麵筋的強度。
4.也有可能是麵筋沒有打到位太弱！
5.另外改良劑、酵母、糖、鹽、的比例失調也會造成麵包的回縮！
6.另外麵粉的選擇、水的軟硬度、水溫、以及面溫都會產生一點影響。
夏天攪拌面份最好可以用一點冷水，這樣可以避免面團在夏天的高溫下提前發酵。

Ⅳ 軟歐和硬歐製作上有變化嗎

軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因來，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜回糧、堅果等健康材答料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合自體。
少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔百韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更松軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。
軟歐和傳統甜麵包的面團揉制和發酵方法基本度一致，最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上，網上有很多軟歐的方問子，甜、咸皆有，在家就可以學習製作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興答趣的可以去嘗試一下。

Ⅳ 軟歐中為啥要添加低粉

降低面團筋性，易操作，也能改善麵包口感

Ⅵ 軟歐和硬歐的區別

最主要的區別是軟硬度不同，口感不同。都是歐式麵包，只是配比會有所區別。

Ⅶ 老歐，硬歐，軟歐麵包的區別是什麼

最主要來的區別是軟硬度不同，口源感不同。都是歐式麵包，只是配比會有所區別。

老歐麵包：老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔軟。

Ⅷ 軟歐麵包成型時需要注意哪些問題

那這個如果想要注意的話，建議還是一定要不能擠壓才可以的。

Ⅸ 老歐,硬歐,軟歐麵包的區別

老歐面抄包是比較傳統的襲歐式硬質主食餐包，硬歐麵包在老歐麵包的基礎上添加了少量的糖和乳脂，隨著人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麵包慢慢步入現代人的生活，在很多一二線城市，檔次較高的麵包店都有歐包出售，價格不菲。但是傳統歐包大而硬，不太符合中國人的口味習慣，所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合中國人的胃。
軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更松軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。