芝麻糖整形

Ⅰ 為什麼我做的芝麻糖不能凝固糖和芝麻是散的

有兩個原因，一是可能糖的分量不夠；二是芝麻糖的做法或者用料不對。具專體做法如下：

用料：黑芝屬麻 800克、麥芽糖 400克、白糖 400克、水 200克

1、首先先把芝麻放入漏水籃子中，過水撈出，瀝干水分。

Ⅱ 自己做花生，核桃，黑芝麻糖怎樣做

花生糖的做法
1.先烤好花生去皮，這時去皮的花生溫度會降下來，不要緊，在做熬糖時放烤箱一網路以下保溫

2.鍋里放油待油熱時，依次倒入糖、開水、麥芽糖、還有干桂花同煮，煮至用筷子沾著糖液可以拉出絲，並沾冷水後變的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小蘇打，據說小蘇打是製糖的關鍵添加劑，直接影響糖的口感！很遺憾，獅由於忙亂，忘了放小蘇打了，不過成品一樣的很酥脆

3.將烤箱里保溫的花生以及50克的芝麻倒入鍋內，快速翻拌均勻
4.將拌好的花生糖倒入鋪了油紙的烤盤，獅用的是長帝烤箱大小的烤盤，因為花生糖很黏稠，倒在油紙上並在表面撒上剩餘的熟芝麻（這是獅的創意）撒了芝麻，方便整形，不會粘連工具，快速的用鏟子輕壓整形，表面不必壓的過實和平整，鬆鬆的粘結在一起，整成厚薄一致的方塊就可以了，趁熱切塊，不宜碎掉
參考資料：http://www.meishij.net/zuofa/huashengtang_6.html

琥珀核桃糖的做法步驟

1. 用核桃夾子將核桃夾開，取出核桃仁。

2. 把核桃仁放入烤箱中層150°烤制10分鍾。

3. 把烤好的核桃仁取出徹底晾涼，吹去浮皮。

4. 取一隻干凈的炒鍋放在爐灶上大火烘乾。

5. 放入4大勺白砂糖，用小火慢慢熬制。

6. 熬制期間用木鏟不停地攪拌，直至所有砂糖溶化。

7. 待砂糖漿完全融化變色起小泡沫時即可關火。

8. 將晾涼的核桃仁倒入糖漿中迅速翻拌均勻即可。

9. 出鍋後稍稍晾涼至可以接受的溫度（時間不要太長，否則溫度過低糖會重新凝固）
接著用手將粘連在一起的核桃仁掰開，放置自然涼透就可以食用了。
小貼士
1.在烘烤核桃仁的過程中，記得勤看著點，核桃仁油份大很容易烤糊
2.烤好的核桃仁一定要徹底晾涼後再裹糖漿，這樣口感才會香酥可口
3.待糖漿完全融化變色後一冒小泡立即關火，否則糖漿熬糊就不好吃了
參考資料：http://www.douguo.com/cookbook/89822.html

芝麻糖的做法
1.脫皮白芝麻清洗干凈後瀝干水
2.洗好的芝麻放入烤盤，100度烤十來分鍾

3.烤去芝麻表面的水分，稍變黃而且散成一顆一顆即可
4.鍋熱油，倒入芝麻小火慢慢翻炒

5.炒至顏色變黃，另起平底鍋，放入白砂糖和清水

6.小火炒糖水，開始會慢慢冒大泡，再炒變變成冒小泡，這時放入麥芽糖繼續炒
7.大概炒至下圖第三張小圖的樣子時就可以了

8.倒入炒好的芝麻，一同翻炒，一直炒到可以拔絲的樣子就差不多了

9.迅速倒入不沾烤盤內，用擀麵杖擀成薄片，厚度可隨意
10.擀好後趁熱切成片
參考資料：http://www.meishij.net/zuofa/matang_2.html

Ⅲ 花生芝麻糖怎樣做松軟

主料花生250g芝麻50g玉米油20g白糖150g麥芽糖170g
步驟
花生芝麻糖的做法內步驟11.准備好食材，花生是提前烤熟的容，芝麻也是熟的。
花生芝麻糖的做法步驟22.烤盤里鋪上保鮮膜備用。
花生芝麻糖的做法步驟33.奶鍋里放入玉米油和白糖。
花生芝麻糖的做法步驟44.小火加熱，糖慢慢融化。
花生芝麻糖的做法步驟55.當糖變成棕紅色時，加入麥芽糖。
花生芝麻糖的做法步驟66.熬到糖起泡泡時，用筷子蘸一下糖，放到涼水裡冰一下，吃的時候如果糖是脆的，說明就熬好了。如果不脆，小火還接著熬，時不時的再蘸一下，嘗嘗。
花生芝麻糖的做法步驟77.熬好的糖漿里，放入花生和芝麻，快速攪拌均勻，關火。
花生芝麻糖的做法步驟88.攪拌均勻後，放到提前准備好的烤盤里。
花生芝麻糖的做法步驟99.趁熱整形，可以帶上手套。
花生芝麻糖的做法步驟1010.整好後，趁熱切塊。
花生芝麻糖的做法步驟1111.這是切好的花生芝麻糖。
花生芝麻糖的做法步驟1212.成品

Ⅳ 芝麻糖的特色做法

交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、飴糖等製成、片薄形美，香酥脆甜，深受消費者歡迎。其製作方法如下：
一、原料配比：
芝麻23千克，白砂糖10千克，糯米飴糖30千克，食用油100克。
二、製作過程：
1、對芝麻進行初加工。將選好的新鮮芝麻，浸泡在凈水中，以芝麻充分吸水膨脹為度。然後淘去泥沙，撈起曬干，再放入鍋中用火焙炒，待芝麻炒至色澤不黃不焦、顆顆起爆時停止；經過冷卻，用手輕輕搓動，使皮脫落，並用簸箕簸去皮屑。
2、將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，並不斷攪動，防止焦糊。當糖漿煮沸後，改用文火，熬至糖漿液面升或小泡欲穿時，可用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，能拉成絲，經冷卻後折斷時有脆聲，即可停火。
3、將炒好的芝麻拌入熬制的糖漿中，邊向鍋中倒芝麻邊攪拌，力求迅速攬拌均勻。然後將拌和的芝麻糖坯一起從鍋中舀入擦好油的盆內。
4、將芝麻糖坯稍微冷卻後，移至平滑的操作台上，經拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的橢圓形糖條。
5、將糖條趁熱切片，切片的厚度要均勻一致，每片厚度約0.4厘米，每千克約切成90—100片。切片經冷卻、整形，即可用塑料袋密封包裝，盛入盒中銷售。 常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨特的風味。相傳早在唐代，當地人 就開始用飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時曾作詩一首：「山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州！」以泄不滿。常武地區的老百姓，則採用另一種形式來表達抗金收復失地的願望。他們將圓球形麻團糖改製成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。至於康王趙構有無從中受到啟發和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。
常州芝麻糖選料精細，製作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好廿支。確實是居家旅遊、饋親贈友的好禮品。

Ⅳ 做花生芝麻糖用的麥芽糖可以用冰糖代替么

做花生糖放麥芽糖有什麼作用
加入麥芽糖的好處：

①糖漿不容易返砂

在了解麥芽糖的好處之前，我們先來了解一個詞：返砂，返砂就是糖製品在冷卻之後，表面會出現糖的結晶品也就是小顆粒，這些小顆粒沒有徹底融化，導致成品口感粗糙，外觀也不好看，而加了麥芽糖的糖漿，就不容易出現返砂現象，這樣花生糖的口感和外觀都會更好。

②花生糖不會太硬

加了麥芽糖的花生糖，吃起來不會因為太硬而磕到牙疼，加入花生仁後，出鍋之時也不會很快變硬，這樣就不用擔心花生糖因為太硬而不好切，成功率會更高，所以，為了使花生糖的口感更好，最好加適量麥芽糖。

做花生糖要放麥芽糖嗎 花生糖中的麥芽糖起什麼作用3

花生糖放麥芽糖的做法
材料：

花生500克，冰糖500克，麥芽糖一大勺，水適量

做法：

1、500克花生放入烤箱，150度烤30分鍾；（或是直接炒熟）

2、烤好或炒好的花生用擀麵杖壓一壓，花生皮會比較容易脫落，吹去花生皮備用；

3、250克冰糖放入鍋中，加沒過冰糖的水熬煮；

4、冰糖完全溶化後，加一大勺麥芽糖，繼續熬煮，接一碗涼水，糖漿滴入水中迅速凝固，且糖不粘牙就是熬好了；

6、加入花生碎，迅速攪拌均勻，倒入烤盤中，趁熱壓平整形；

7、待花生糖溫度變溫後切塊，不要等到完全冷卻，糖冷卻再切很容易碎。

Ⅵ 自己做的芝麻糖不脆，偏軟是為什麼

原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。做法：1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬制；2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬制)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先准備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平；3、趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1厘米方，4厘米長的條子，黑芝麻則切成3厘米長，2厘米寬，半厘米厚的片。芝麻糖是一種健身益壽的油料食品。它不僅營養豐富，還能治療消化不良、傷風咳嗽等疾病。特點是色澤米黃，香甜可口，酥中有脆。選料及去雜。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫飴糖或叫麥芽糖漿）。選用籽粒飽滿的白芝麻，除去雜質，淘洗干凈，接著除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡後撈放到席子上，然後用木錘搓打，就可以去皮。注意搓打時要用力適當，不要把芝麻打爛。把搓打好的芝麻，再放到水盆里淘洗，撈出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻從盆里撈出來以後，盛到竹篩里瀝干水，待炒。炒芝麻。鐵鍋或鋁鍋都可用來炒芝麻。炒前，要把鍋洗刷干凈，並擦光。炒的時候火力要均勻，並不斷地攪動芝麻，使它上下受熱一致。炒熟的芝麻應仍然為白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用。熬糖並拉條。熬糖前，要把糖稀用馬尾籮過濾，以便除去雜質。熬糖稀鐵鍋，方法是：把糖稀放到鍋里後，先用大火熬，邊熬邊用木棍攪動。糖稀越熬越稠，火力也要越來越小。待糖稀稠到難以攪動時，換用鐵鏟（或鋁鏟）攪，一直到用筷子插入拉起長絲，放到嘴邊吹氣，糖絲就立刻變硬變脆時，表示已經熬好。這時的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀時，有的適當加入一些白糖或紅糖，其用量可在糖稀的一倍左右。這樣可以減少糖稀的用量，並縮短熬糖時間。拉條就是把熬好的老糖拉製成形。操作過程是：先從鍋里取出老糖0.5公斤左右，放在清潔光滑的石板上冷卻，等到不燙手時立即拉成長條。長條一頭掛在鍋邊的木樁上，另一頭掛在手上的小木棍上，拉長到一定程度時，折起來，掛到木樁上再拉。這樣反復拉幾遍，使黑紅色的老糖逐步變成又白又虛的長條狀。然後，兩人各拉一頭，平放到案板上用經過加熱的刀（也叫「火刀」）把糖條切成一定長度（4-10厘米）的短節，再送到室外或放到石板上冷卻硬化。上芝麻。把冷卻後的糖條短節放到蒸籠內，經蒸氣稍蒸後，使糖條表面變軟變粘。這時候可馬上取出糖條短節，放到盛有熟芝麻的篩中，來回輕輕晃動篩子，使熟芝麻均勻地粘滿到糖條上。接著，把粘滿芝麻的糖條放到陰涼處晾乾，除去粘著不牢的芝麻後，就是芝麻糖成品了。

Ⅶ 芝麻糖的做法是什麼

黑芝麻糖的做抄法如下：

1.黑芝麻烤熟，100度預熱，白糖加水小火煮；